Главни Храна Основни зачини Гордона Рамсаиа у својој остави

Основни зачини Гордона Рамсаиа у својој остави

Ваш Хороскоп За Сутра

Вероватно смо сви криви што је неколико тегли са зачинима загнојило позади наших ормарића, али заиста бисте требали уклонити свој сталак са зачинима најмање сваких 12 месеци. Зачини се врло брзо погоршавају и после шест месеци изгубиће већину укуса, посебно ако су већ млевени.



Дакле: прво правило? Не купујте на велико. Купите само оно што мислите да ће вам требати у року од наредних шест месеци. Држите их у херметички затвореној посуди, даље од директне сунчеве светлости и топлоте (лим је из овог разлога бољи од тегле). Цели зачини остаће свежи дуже од млевених, па, тамо где је то могуће, купујте целе и мељујте кад и када вам затребају.



Пређи на одељак


Листа неопходних кабинета зачина за кафу Гордона Рамсаиа

Зачини су кључна компонента у кувању свега, од вишенаменског зачина до динамичних, укусних маринада. Као и све кулинарске ствари, и упознавање зачина је ствар експериментисања. Било да се учи о разликама између свежег белог лука и белог лука у праху, знајући када додати ароматично сушено биље попут оригана и ловорових листова или куцања у свој унутрашњи мајстор роштиља, зачини вас могу тамо довести.

Размислите о овој листи као почетни комплет за преуређење ормана са зачинима.

СО
Не очекујте да ћете у кухињи шефа Рамсаи-а пронаћи рафинирану кухињску сол без окуса, чак ни за сољење биљне воде. Уместо тога, он препоручује морску со, посебно француску флеур де сел из Бретање или малдонске соли. Минерали у морској соли имају много сложенији укус, па ће вам требати мање. Ако гледате како Италијани кувају тестенину, видећете како заправо кушају кипућу воду како би били сигурни да је правилно зачињена. Користе 2 кашичице соли за сваку литру воде; користите сличан однос за кључање поврћа.



БИБЕР
Ни сва паприка није иста, иако три врсте - црна, зелена и бела - све потичу из истог грма. Зрна црног бибера су потпуно зрела и имају најјачи укус. Зрна зеленог бибера су незреле бобице које су или осушене или саламурене. Они су блажи и много се користе у азијском кувању. Бели бибер у зрну је црни са уклоњеном љуском. Имају тенденцију да више боцкају нос, али им недостаје груба снага црних. Обично се користе у естетске сврхе у белом сосу, на пример, где можда не бисте желели да имате црне мрље. Свакако не треба да бринете о складиштењу оба, али, као и код свих зачина, боље је да их држите целе и мељете кад и када вам затребају.

шта значи дп у филму

Сечуански бибер, који заправо уопште није бибер, већ махуна азијске бобице, има благи лимунски укус и изазива лагано пецкање око уста када га поједете.

КАРДАМОМ
Свестрани зачин топлог, слатког укуса који се често примећује у индијском чају или мешавини зачина гарам масала. Можете или додати махуну у целини, или је смрвити да бисте извадили семе, које затим можете самлети ако желите.



Овде сазнајте више о кардамому .

ЧИЛИ У ПРАХУ
Направљен од млевених сушених црвених чилија, прах се може разликовати у снази, па се према њему поступајте опрезно. Кајенски бибер је посебно од кајенског чилија, темељца цајун кухиње на југу Сједињених Држава. Сушени чили такође значи љуспице црвене паприке које, сотиране свежим белим луком, стварају запањујућу кичму за све, од соса од парадајза до запечених поврћа.

Овде сазнајте више о кајену и чилију у праху.

ЦИМЕТ
Ова ваљана кора дрвета из Шри Ланке посебно се слаже са шећером. Такође се користи у месним сланим јелима као што су марокански тагини. Нађите га у целим штапићима или као млевени цимет.

Овде сазнајте више о цимету .

КЛИНЧИЋ
Ови сушени цветни пупољци, са својим лековитим укусом, неопходни су у јелима разноликим попут печене шунке, мрвице јабуке и куваног вина. Полако са њима, јер они лако могу да савладају.

Овде сазнајте више о каранфилићу .

КОРИЈАНДАР
Семе коријандера има слаткаст ароматичан укус који нема малу сличност са цилантром који их производи. Изврсно са кимом у домаћим пљескавицама или пићем за лов на рибу.

Овде сазнајте више о коријандеру.

КИМИН
Млевени ким и цело његово ситно семе имају јаку, оштру арому која даје познату позадину многим индијским и мексичким јелима. Мало иде далеко. Додајте га једноставним преливима за салату са лимуновим соком и маслиновим уљем за цветну, благу топлоту.

Сазнајте више о куму овде .

СЕМЕ КОРАПА
Семе биљке коморача има израженији укус сладића од луковица и посебно се слаже са свињетином.

ФЕНУГРЕЕК
Горко медитеранско семе које се користи у праху од карија, ароме сличне целеру. Неопходан део домаћег рас ел ханоут-а, мароканске мешавине зачина која такође садржи цимет, каранфилић, коријандер и ким.

ЂУМБИР
Користите свежи ђумбир, где је то могуће, за много живахнији, танки укус. Али млевени ђумбир је такође користан, посебно у печењу.

Овде сазнајте више о ђумбиру.

СЕНФ СЕМЕНА
Навикли смо да их видимо у зрнастој горушици. Њихова природна ватра се ублажи кад се испеку и постану орашастијег окуса. Сјеме горушице је неопходно у индијском кувању.

НУТМЕГ И МАЦЕ
Оба ова зачина потичу од мушкатног орашчића, а буздован је спољни решеткасти покривач семена мушкатног орашчића. Обоје имају топао, земљани, ароматични укус, али маце је мало јачи и слађи; нарочито добро делује у десертима на бази креме. Мушкатни орах је неопходан у традиционалном белом сосу или пудингу од пиринча.

шта је гледиште трећег лица у књижевности

Овде сазнајте више о мушкатном орашчићу .

ПАПРИКА
Светло црвени прах направљен од суве паприке. Може бити слатко или вруће, димљено или непушено и карактеристична је карактеристика шпанског и мађарског кувања. Различите сорте паприке чине звездане додатке ББК трљању, пружајући равномерну топлоту и живописну боју.

Сазнајте више о паприци овде.

ЗВЕЗДА АНИС
Звездасти анис има мирисни, благо слаткасти укус аниса и кључни је састојак кинеског праха са пет зачина. Прикладан је за све, од јагњеће тепсије до тарте татина.

Овде сазнајте више о звезданом анису.

РУЈ
Тамно црвенкасти зачин, сумац се широко користи у кухању на Блиском Истоку, дајући пикантни, лимунски укус.

Сазнајте више о сумацу овде .

ТУРМЕРИЦ
Светложути зачин који потиче од сушеног корена. Цурри праху даје његову карактеристичну боју и има земљани, сенфни укус.

Овде сазнајте више о куркуми .

Желите да постанете бољи кувар?

Без обзира да ли тек учите разлику између пирјања и пржења или већ знате како до савршенства испећи пачја прса, савладавање техника кувања захтева стрпљење и вежбу. То нико не зна боље од Гордона Рамсаиа, који има седам Мицхелин звезда. У МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а о прављењу рецепата из ресторана код куће научићете како да припремите, подложите и упарите рецепте који ће одушевити госте. Са 13 јела инспирисаних ресторанима дизајнираним за домаћу кухињу, попут јагњећег меса или савршеног суфлеа, моћи ћете да направите повишене токове од предјела до десерта користећи свакодневне састојке.

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције мајстора кувара, укључујући Гордона Рамсаиа, Доминикуе Ансел, Массимо Боттура, шефа Тхомас Келлер, Алице Ватерс и још много тога.

Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Каллорија Калкулатор

Занимљиви Чланци