Једна од најодрживијих опција морских плодова, шкољке су приступачне и једноставне за кување, али такође имају збуњујући низ имена, врста, боја и величина. Научите све што треба да знате о осам најпопуларнијих јестивих шкољки.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта су шкољке?
Шкољке су шкољке шкољке које припадају класи Бивалвиа - групи морских и слатководних бескичмењака који имају дводелну зглобну шкољку, укључујући шкољке, остриге и капице. Шкољке имају два мишића адуктора који држе шкољке заједно и удубљено стопало које им омогућава да копају. Већину живота живе закопани под песком или блатом у океанима или рекама.
8 врста јестивих шкољки
Постоји око 150 јестивих врста шкољки, али само је неколико њих комерцијално доступно.
како узгајати зелену салату код куће
1. Хард Цламс
Тврде шкољке, познате и као куахогс (реч која потиче од речи Наррагансетт покуаухоцк ), укључују две главне сорте:
- Северни квахови ( Плаћеник плаћеник ), познате и као атлантске шкољке тврде шкољке, живе у зонама између плиме и осеке на атлантској обали од залива Светог Ловре до Мексичког залива. Имају сивобелу љуску и продају се под различитим именима у зависности од њихове величине. Литтленецк шкољке су најмањи северни квахог који можете купити. Названи су по заливу Литтле Нецк на Лонг Исланду и обично су широки један и по центиметар. Литтленецкс су мали, нежни и слатки. Можете их јести сирове на половини љуске или на пари у тестенини. Цхерристонес су широки око два и по центиметра. Можете их јести на жару, сирове или пуњене и печене. Цховдер шкољке су највећи северни квахог - три центиметра и шири. Пошто су тешке, углавном се не једу сирове; уместо тога, они се кувају и сецкају за чорбе.
- Јужни квагови ( М. цампецхиенсис ) може бити дугачак до шест инча и живе у зонама између осека од залива Цхесапеаке до Западне Индије. Имају тешку белу шкољку и могу се јести на исти начин као и северни каухови.
два. Махагони шкољке
Махагони шкољке ( Арцтица исландица ) познати су и као океански квагови, а живе у северном Атлантику, посебно око Мејна. То су шкољке тврде љуске које се разликују од северних и јужних квахова; имају округле, тамно смеђе или црне шкољке и живе дубље у океану од тврдих шкољки. Имају спорији животни циклус од осталих шкољки: Треба им отприлике шест година да достигну зрелост и могу да доживе стотине година. Шкољке махагонија имају јачи укус од тврдих шкољки и посебно су погодне за јела од тестенине.
3 Геодуцкс
Геодуцкс, изражене гњецаве патке, популарни су у Азији и на пацифичком северозападу. Њихово месо је жвакаво и хрскаво, сланог укуса. Постоје две уобичајене врсте геодуцк-а.
у моделу кружног тока тржишног система главна улога домаћинстава је да
- Пацифички геодуцкс ( Панопеа генероса ) живе на пацифичкој обали од јужне Аљаске до Доње Калифорније. Са шкољкама дужине од седам до девет центиметара и спољним сифонима до четири метра, они су највећа јабучка шкољка. (Један пацифички геодук може бити тежак и до осам килограма.) Имају белу дугуљасту шкољку. Сифон се често служи сиров као суши или севиче, док трбух има јачи укус и обично се користи у супи или прженом.
- Атлантиц геодуцкс ( П. битрунцата ) живе на атлантској обали од Северне Каролине до Мексичког залива и ефективно се не разликују од својих пацифичких рођака.
Четири. Мекане шкољке
Познати и као парњаци или шкољке с дугим вратом, шкољке са меком шкољком ( Миа аренариа ) су иконични у Новој Енглеској, али живе на обе стране северног Атлантика и на пацифичкој обали. Познати су и под називом Ипсвицх шкољке, јер је Ипсвицх, Массацхусеттс, главни центар за прераду шкољки са меком шкољком. Шкољке меких шкољака имају дуге сифоне и сивкасто беле љуске овалног облика које су обично дугачке један и по до три инча - али могу нарасти и до шест инча. Њихове танке, ломљиве шкољке зјапе, што их може учинити песковитим, па их морате прочистити пре кувања. Послужите мање шкољке меке љуске, пржене у дубоком уљу или на пари, праћене течношћу за кухање на пари (да би се шкољке помешале да уклоне вишак песка) и маслацем. За чорбу користите веће шкољке.
5. Разор Цламс
Шкољке у породици Соленидае, родова Мач и Сунце , су жилете. Њихове љуске су крхке и отворене. Постоје две уобичајене врсте шкољки.
- Пацифичке шкољке ( Силикуа патула ) звани северна шкољка, овалног су облика и имају дугачак, истурени сифон. Уобичајени су на пацифичком северозападу. Нежни и слатки, могу се јести сирови или кувани.
- Атлантске шкољке ( Мач лееи или успех бренда ), такође познате и као атлантске шкољке ножа, тање су и блаже, а по укусу су слађе (и ређе) од тихоокеанских бритвица. Њихове шкољке су дуге до осам центиметара и подсећају на праву бритвицу. Њихова љуска је осетљива и може их бити тешко очистити. Атлантик бријачи могу бити на пари или на жару.
6. Манила Цламс
Шкољке из Маниле ( Филипински Венерупис или Рудитапес пхилиппинарум ) су врста мале, слатке шкољке тврде шкољке која се налази у Тихом океану. На западној обали Сједињених Држава познати су под именом шкољке пароброда. Најбоље их је јести сирове, на пари или у тестенинама. Имају мање слани укус од осталих врста шкољки.
7. Сурф Цламс
Сурф шкољке ( Солид списула ) су велике (до шест центиметара дужине) и савршене су за мешање шкољки. Они чине готово једну трећину жетве шкољки у Сједињеним Државама, где се углавном налазе у дубокој води поред обала Њу Џерсија.
како да попушим
8. Васхингтон Цламс
Тихоокеанска обала шкољка рода Саксидомус , Шкољке из Вашингтона познате су и као шкољке путера због свог топљеног осећаја у устима. Обично су на пари или на жару. Постоје две врсте:
- Шкољке северног Вашингтона ( С. гигантеус ) могу се наћи од Аљаске до Сан Франциска и пречника су до четири инча.
- Шкољке из јужног Вашингтона ( С. нутталли ) су веће (до седам инча) и у љускама имају љубичасте ознаке. Збуњујуће је што ове шкољке уопште нема у Вашингтону: беру се од залива Хумболдт у северној Калифорнији до Баја Цалифорниа у Мексику.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.
