Ако својим кулинарским талентима желите да додате технику кувања меса и поврћа, осим сотирања, печења, кључања, пирјање , пржење или кухање на пари - време је да почнете да вежбате своје ловокрадице. Криволов задржава већину влаге састојка и може вам оставити подлогу за сос да довршите своје јело. Криволову ће можда требати мало времена за савладавање - без обзира да ли покушавате да направите вртлог топле воде за текуће јаје или постигнете да мали мехурићи тачно испод врења имају пилећа прса - али корисно је за домаће куваре да праве оброке здраве за срце.
Пређи на одељак
- Шта је криволов?
- Који су различити начини криволова?
- Које течности можете користити за криволов?
- Која је разлика између криволова и Соус Виде?
- Која је разлика између криволова и крчења?
- Која је разлика између криволова и бланширања?
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је криволов?
Поширање - попут крчења и кључања - је метода кувања влажном топлотом која укључује потапање хране у течност, обично без употребе масти. Поширање је нежан поступак кувања и прикладан начин за припрему једног елемента вишестраног оброка, а да га притом не припазите. Међутим, имајте на уму да је криволов често спорији процес од осталих препарата за шпорете за тај исти састојак.
како правилно написати разговор у причи
Много пошираних јела можете довршити пре времена, посебно она која се служе на собној температури. Плодови мора, шкробно поврће, пилетина од белог меса и коштуњаво воће сјаје када се поширају. Покушајте да направите савршена поширана јаја од шефа кухиње Гордона Рамсаиа овде .
Који су различити начини криволова?
Постоје три методе криволова: плитко криволовље, подводно криволов и пар-криволов. Све методе криволова одличне су за нежно кување деликатне хране попут рибе, јаја, меса, поврћа и воћа. Трик у криволову је задржавање течности на ниској температури - одмах испод тачке кључања.
- Подводно криволов покрива цео састојак и понекад захтева поклопац пергамент папира да не би лебдео изнад течности. Обавезно оставите довољно простора у лонцу за ширење течности.
- Плитко криволов је делимично потапање употребом течности за поширање која се касније може свести на базу соса која се назива цуиссон. Кувари често унутрашњост посуде премазују путером пре додавања хладне течности за поширање. Поширање са поклопцем може помоћи да се састојак равномерно скува или јело на крају брзо заврши.
- Пар-криволов је попут потапања, али састојци се кувају пола времена, а затим се уклањају са ватре и одлажу у течност за криволов. Врхом ножа тестирајте готовост за већину криволова - не би требало бити отпора.
Које течности можете користити за криволов?
Постоји широк избор течности које се могу користити у криволову.
- Кључала вода
- Бело сирће
- црно вино
- бело вино
- Дворски бујон
- Вода
- Млеко
- акција
- Путер
- Ароматика
- Сок од лимуна
- Мисо чорба
Течност за поширање се често додаје у киселину (сирће, лимун, вино) и у ароме (букет гарни са зачинским биљем попут ловоровог лишћа, мајчине душице, рузмарина) за додавање укуса. Желите да направите базу која допуњује шта год да ловите, како би се укуси стопили током спорог времена кувања.
Која је разлика између криволова и Соус Виде?
Под вакуумом –Француски језик за употребу под вакуумом - метода је која састојак зачињава и затвара у херметички затвореној пластичној врећици, а затим претходно кува у води. Као и криволов, за припрему предмета користи хладну температуру, али соус виде долази у директан контакт са водом. Течност која се користи у соус виде-у није уклопљена у коначно јело.
Која је разлика између криволова и крчења?
Крчење и криволов су слични концепти који се углавном разликују само у температури. Нити један не долази до врења, али оба пружају дужи прозор за кување и стога контролишу јело које се саставља. Највиша температура криволова је 5 до 20 степени нижа од врења - које почиње на око 185ºФ.
шема риме песме је део њеног
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
како преговарати о пословном договоруСазнајте више
Која је разлика између криволова и бланширања?
Иако су и криволов и бланширање корисни у брзом подизању температуре састојка, за бланширање је потребно ледено купатило након врућине да шокира састојак и заустави га у кувању. Ова ледена купка помаже у очувању боје бланшираног поврћа. Бланширање, попут криволова, извлачи влагу и може се користити као предтретман за омекшавање предмета. Овде сазнајте више о бланширању поврћа.
Овде сазнајте више метода кувања са шефом кухиње Гордоном Рамсаием.
