Шта је Соус Виде кување? Како припремити Соус Виде и Соус Виде рецепт за кратко ребро

Ако сте гледали недавне емисије о кувању, можда сте приметили како професионални кувари кувају у затвореним пластичним кесама у лонцима или посудама са водом. Овај поступак кувања назива се соус виде и постаје све популарнији код домаћих кувара. То је захваљујући новим, приступачним соус виде машинама, које стварају прецизно контролисано водено купатило и нуде погодне функције као што су Ви-Фи и мобилне апликације.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Соус Виде?
• Зашто кувати Соус Виде? 5 разлога за употребу уроњеног циркулатора
• Како претраживати: Упутства корак по корак
• Коју храну можете да видите?
• Опште смернице за кување за Соус Виде
• Соус Виде Рецепт за кратка ребра

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Соус Виде?

Соус виде (изговара се со- ВОДЕ ) је техника кувања стављањем сирових састојака у вакуумски затворену врећу, а затим потапањем вреће у купку са циркулишућом водом загрејану на тачну температуру. Соус виде, што је француски под вакуумом, назив је поступка, али многи људи такође називају и уроњене циркулационе уређаје који загревају воду као соус виде.

Зашто кувати Соус Виде? 5 разлога за употребу уроњеног циркулатора

Иако соус виде кување обично траје дуже од кувања хране на шпорету или у рерни, оно има неке изразите предности у односу на ове методе.

1. Немогуће је препећи . Храна се прекува када се унутрашња температура прошири даље од тачке у којој се храна кува, што резултира кашастим поврћем или сувим гумијастим месом. Будући да соус виде користи ниску температуру и одржава тачну температуру током дужег временског периода (за разлику од цроцкпот-а или спорог штедњака), лако је доћи до жељеног нивоа готовости без нагађања или прекухавања.
2. Соус виде кување је мало одржавања . Уз соус видео шпорет нема мешања, превртања или бацања: ваша храна је у контакту са извором топлоте и зачинима са свих страна. То значи да дословно можете поставити и заборавити своју уроњену циркулацију, чинећи соус виде одличним начином кувања током забаве.
3. Соус виде је здрав начин кувања . Будући да је ваша храна затворена вакумом, рецепти соус виде често захтевају мање уља, масти и соли од традиционалних метода кувања, попут пирјања или пржења. Споре методе кувања такође задржавају више хранљивих састојака у многим намирницама, што резултира хранљивијим оброцима.
4. Соус виде захтева мање чишћења . Будући да соус виде не захтијева никакве лонце или шерпе, чишћење након кухања соус видеа је једноставно: једноставно подложите храну, баците соус виде вреће и готово. Поред тога, често можете да кувате соус виде на својој радној површини, остављајући шпорет и рерну слободним за остала јела.
5. У истом лонцу можете кувати више рецепата . Будући да је свака врећица за усисавање самостална, у истом воденом купатилу одједном можете да кувате више јела или варијација истог оброка. Ово је посебно погодно када кувате за људе који имају ограничења у исхрани или имају алергије на храну.

Како претраживати: Упутства корак по корак

Процес кухања соус видеа са уроњеном циркулацијом релативно је једноставан. Многи најбоље кухање соус видеа повезују са бифтеком, јер је резултирајуће месо савршено сочно, па ћемо употребити рибани одрезак како бисмо приказали соус виде поступак.

1. Припремите своје водено купатило . Напуните велику посуду са довољно воде да покрије количину хране коју кувате. (Ако произвођач потапајуће циркулације има препоручени ниво воде соус виде, користите то.) Поставите потапајућу циркулацију у лонац у складу са упутствима и започните са предгревањем воде. Воду увек треба претходно загрејати пре него што храну ставите у каду, посебно када кувате месо; ако купка није правилно загрејана, може држати храну на небезбедној температури, што резултира растом штетних бактерија.
2. Зачините свој одрезак . Зачините свој бифтек одрезак као и обично, сољу, бибером, маслацем, уљем, па чак и неким целим биљем. Ставите одрезак и друге зачине у своју пластичну кесу. Сматрајте ово сличним маринади, али уместо да маринирате пре кувања, соус виде шпорет истовремено маринира и кува.
3. Запечатите своју соус виде торбу . Ако немате вакуумски заптивач, за соус виде можете користити пластичну врећицу која се може поново затворити. Да бисте врећицу запечатили готово једнако добро као и вакумску заптивку, користите воду у свом лонцу у своју корист: затворите врећу готово до краја, остављајући отприлике један инч незаптивеним. Полако спустите врећу у воду, заустављајући се на горњој ивици вреће. Притисак воде ће избацити већину ваздуха из вреће. Користите спајалицу или привезак за везање да бисте врећицу причврстили на бочну страну лонца, само у случају да није потпуно затворена.
4. Погледајте ваш одрезак . За средње ретку готовост, препоручујемо вам да кувате ребарца на 134 ° Ф један до четири сата. За детаљнија упутства за кување погледајте препоруке произвођача или погледајте наше смернице у наставку.
5. Завршите одрезак у шерпи . Кад истекне време, извадите врећу из купке и исеците је или отпечатите да бисте уклонили месо. Иако ће соус виде одресци изаћи савршено кувани, неће имати исту шупљину и кору као одрезак куван над шпоретом или роштиљем. Да бисте добили овај додатни укус и текстуру, завршите шницлу пре служења загревањем посуде од ливеног гвожђа са мало уља од репице, уља од шафранике или путера на јакој ватри док тава не постане веома врућа, а затим пеците око минут са сваке стране.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

које су паприке најслађе

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Коју храну можете да видите?

Соус виде је такође одличан за кување поврћа, посебно тврђег, мање осетљивог поврћа. На пример, соус виде може да кува кромпир до савршеног савршенства за прављење разбијеног кромпира или салата од кромпира. Шаргарепа је такође укусно кувана у соус виде-у, а маслац се додаје у врећу да би се створила укусна, мекана шаргарепа. Остало поврће које се може кувати помоћу соус видеа укључује репу, празилук, артичоке, тикве и бундеве, коморач, прокулице, артичоке и шпароге.

Опште смернице за кување за Соус Виде

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Ево неколико општих времена кухања и температура разних врста хране. Имајте на уму да се време кувања и температуре могу разликовати у зависности од величине вашег одреска и уроњеног циркулационог уређаја који користите.

Опет, тешко је прекухати храну методом соус виде. Ако сумњате, користите минимално време кувања као водич и будите сигурни кувањем око 20 минута дуже.

Говеђи одресци (укључујући рибе, њежну резанцу, котлете и Т-кости)

• Температура: 120ºФ (ретко), 134ºФ (средње ретко), 140ºФ (средње), 150ºФ (средње добро), 160ºФ или више (добро урађено).
• Време: 1 до 4 сата за шницлу дебљине 1 инч; 3 до 6 сати за шницлу од два инча.

Говеђи резерват

најбоља четкица за ајлајнер за танке линије

• Температура: 134ºФ
• Време: 24-72 сата

Свињски резан или свињски котлет

• Температура: 134ºФ
• Време: 90 минута до 7 сати

Пилећа прса без костију

• Температура: 146ºФ
• Време: 1-4 сата

Дуцк Бреаст

• Температура: 134ºФ
• Време: 90 минута до 5 сати

Рибљи филе (укључујући туњевину, лосос, бас и снаппер)

• Температура: 126ºФ
• Време: 20-30 минута

Јастог

• Температура: 140ºФ
• Време: 45-60 минута

Коренско поврће (кромпир, шаргарепа, цвекла итд.)

• Температура: 183ºФ
• Време: 1-3 сата

Нежно поврће (шпароге, броколи, зелени ритмови, тиквице итд.)

• Температура: 183ºФ
• Време: 30-90 минута

Соус Виде Рецепт за кратка ребра

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 кашике кашике уље за јело (нешто са високом тачком дима, попут уља авокада или уља шафранике)
• 3 лбс. кратка ребра
• Груба кошер со
• Свежи млевени црни бибер
• Бели лук у праху
• 1 шаргарепа, исечена на коцкице
• 1 лук, исечен на коцкице
• 3 стабљике целера, исечене на коцкице
• 4 чена белог лука, разбијена
• 1 кашика кашике парадајз паста
• 1 шоља црвеног вина
• 1 кашика кашике деми-глаце (домаћа или у продавници)
• 1 кашичица. чили пахуљице

Опрема :

• Вакумски уроњени циркулатор
• Тигањ од ливеног гвожђа
• Соус виде кесе за вакумирање

1. Загрејте своје водено купатило соус виде на 167ºФ.
2. Додајте уље у посуду од ливеног гвожђа и загревајте на средње јакој ватри док се не загреје.
3. Посушите кратка ребра крпом или папирним убрусом. Све стране ребара кратких хлача либерално зачините сољу, бибером и белим луком у праху.
4. Месо пеците у тигању док не порумени са сваке стране, око два минута по страни. По завршетку извадите из посуде и оставите са стране. Нека тава буде врућа.
5. У још врућу шерпу додајте шаргарепу, лук и целер и зачините сољу и бибером. Кувајте док лук једва не постане провидан. Додајте бели лук и кувајте 3-4 минута дуже. Додајте парадајз пасту и кувајте 1 минут. Додајте вино, деми-глаце и чили пахуљице и смањите смешу на густу глазуру, непрекидно мешајући - око 10 минута. Оставити да се охлади.
6. Када се глазура и месо охладе, додајте их у своје вреће и затворите. Пазите да не претрпате вреће - по потреби користите више од једне. (Напомена: приликом кувања дуже од неколико сати, обична врећа која се може поново затворити може се сломити. Уместо тога користите вреће затворене вакуумом специфичне за соус виде.)
7. Пажљиво додајте вреће са кратким ребрима у претходно загрејано водено купатило и кувајте 24 до 48 сати. Да бисте спречили испаравање, пластичном фолијом прекријте водено купатило. Повремено проверавати ниво воде и по потреби доливати воду.
8. Уклоните кратка ребра из торбе. Уживајте у овим кратким ребрима са пире кромпиром, палентом или резанцима.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући шефа Томаса Келера, Алице Ватерс, Массима Боттуру и још много тога.