Како кувати кајенску паприку: благодати и кулинарска употреба кајенске паприке

Кајенски бибер познат по смелој црвеној нијанси и ватреном укусу није само једна од најпрепознатљивијих и најсвестранијих паприка на свету, већ је и медицински моћан састојак који се користи као лек за хиљаде година.

Кајенски бибер, пореклом из Централне и Јужне Америке, у Европу је први пут донео Христофор Колумб у петнаестом веку и брзо је постао један од примарних извора топлоте у европском кувању.

Пређи на одељак

• Шта је кајенска паприка?
• Какав укус има кајенска паприка?
• Нутритивне чињенице о кајенском биберу
• Које су здравствене предности кајенске паприке?
• Које су кулинарске намјене кајенске паприке?
• 8 рецепата са кајенском паприком

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је кајенска паприка?

Члан породице велебиље ( Соланацеае ), заједно са јалапеносима и паприке , ова цветна култура се користи у зачињеној храни широм света, од богатих мексичких сосова до ватрених Азијски кари и укусна Цајун јела.

Члан кромпир биљне врсте, кајенска чили папричица препуна је капсаицина, природног екстракта који кајену даје и заслепљујућу топлоту и лековите благодати. Ниво зачина кајенске паприке варира у зависности од количине капсаицина коју садржи паприка.

Какав укус има кајенска паприка?

Примарни укус кајенског воћа дефинисан је врућим, ватреним ефектом на укусне пупољке. Упркос врућини коју садрже ове црвене паприке, кајен има прилично благу арому. С обзиром на висок ниво топлоте, кајенски је најбоље користити у малим количинама током кувања како би се загарантовало да овај концентровани зачин неће претећи јело.

Распон топлоте кајенског зрна може се знатно кретати од 5.000 до 50.000 јединица на скали Сцовилле, којом се мери количина капсаицина садржана у различитим паприкама. Међутим, већина млевених кајенских произвођача користи љућу паприку у распону од 30.000+ Сцовилле-а, гарантујући значајну количину топлоте.

Нутритивне чињенице о кајенском биберу

Ово природно вруће поврће садржи читав низ витамина и минерала, што га чини одличним додатком било којој здравој исхрани. Према УСДА Националној бази података о хранљивим састојцима, једна порција кајенског бибера од 5 грама садржи:

• 17 калорија
• 3 грама угљених хидрата
• 1 грам масти
• 8 милиграма калцијума
• 8 милиграма магнезијума
• 107 милиграма калијума
• 16 милиграма фосфора

Једна порција кајенског бибера такође укључује 15 процената препоручене дневне вредности витамина А, као и витамин Е, витамин Ц, витамин Б6 и витамин К.

шта мемоаре чини мемоарима

Које су здравствене предности кајенске паприке?

Капсаицин присутан у кајенском биберу приписује се смањењу ризика од кардиоваскуларних болести, смањењу холестерола и ублажавању болова, захваљујући неуропептиду званом супстанца П, који може ограничити досег сигнала телесног бола у мозак и смањити укупни ниво бола. Капсаицин крема се може локално применити за помоћ у ублажавању болова од болести попут артритиса и болова у леђима.

Поред високог броја капсаицина, кајен је такође препун витамина и минерала који пружају читав низ благодати за тело, укључујући регулацију крвног притиска и пулса, одржавање здравог крвотока, борбу против инфекција, промоцију губитка тежине, јачање имунолошког система , спречава стварање крвних угрушака, регулише телесну температуру и делује као моћно антиинфламаторно средство. Кајенски бибер амерички центри за лечење рака такође су прогласили врхунском храном са својствима борбе против рака.

Осим што се конзумира у свежем или сушеном облику, благодати ове паприке могу се искористити и узимањем концентрованих пилула кајенског бибера.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Које су кулинарске намјене кајенске паприке?

С обзиром на порекло из Средње Америке, кајенски бибер је најпознатији по својој улози у мексичкој кухињи, а свакодневно се користи за ароматизирање робусних зачињених сосова, месних маринада и традиционалних јела попут енхиладе, тацоса и фајита. Временом је кајен такође постао основни производ у разним азијским кухињама, обично укљученим у јела попут индијског карија и зачињених тајландских супа. Кајенски бибер такође је главни састојак домаћег але од ђумбира и Табасцо соса, који обоје имају користи од његовог суптилног ударца.

Кајен се продаје и свеж и млевен у прах направљен сушењем паприке и млевењем семена и махуне у храбар црвени зачин.

8 рецепата са кајенском паприком

1. Маринаде са зачињеним месом
2. Мексички сос од Чилеа
3. Чили са говедином
4. Супа од поврћа
5. Индијски кари
6. Мексичка врућа чоколада
7. Омлет од сира
8. Смеша дробљења за пржење