Како поширати јаја са Гордоном Рамсаи-ом: Детаљни водич за лако поширана јаја

Научите да направите поширано јаје за које ћете умрети. - Гордон Рамсаи

Научити како направити поширана јаја од чврстих беланаца и текућих жуманца може изгледати застрашујуће. Ако вам је досадило да се беланци одлепе или вам се жуманца поломе када удари у воду која кључа, испробајте Гордонов метод поширања јаја. Користећи малу посуду за спуштање јаја на лагано крчка, више никада нећете срушити поширано јаје.

А шта је савршена здравица за кувара са француским образовањем? Путер бриош, наравно. Комбинујући баршунасто поширано јаје са најбољим печуркама сезоне, овај укусни рецепт за доручак или бранч може се похвалити невероватном текстуром и буквално пуца укусом.

Пређи на одељак

• Како направити поширано јаје у 5 једноставних корака
• 3 савета за савршена поширана јаја
• Поширана јаја Гордона Рамсаиа на рецепту за тост Бриоцхе
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Како направити поширано јаје у 5 једноставних корака

1. Напуните сос средње величине хладном водом и лагано прокувајте. Врелу воду посолите и додајте бело винско сирће.

2. Мијешајте воду пјењачом док се не заврти.

3. Разбијте јаја у појединачне мале посуде. Спустите сваку посуду и лагано спустите јаја у воду. У зависности од величине вашег лонца, можда ћете морати поширати јаја у одвојеним серијама. Смањите топлоту на лагано крчкати.

4. Кувајте јаја 2 минута, а затим их проверите. Ако су чврсти на додир, извадите из воде шупљикавом кашиком; ако се климају, вратите се у воду још 10 секунди.

5. Уклоните јаја на тањир обложен папирнатим пешкиром да бисте стекли вишак влаге. Окрените презентацију јаја према горе, зачините сољу и бибером. Послужите одмах.

3 савета за савршена поширана јаја

Кување пошираних јаја савршеног облика, текстуре и чврстоће може бити незгодно. Ево неколико савета за њихово савршено усавршавање сваки пут.

1. Изаберите свежа јаја . Најсвежа јаја имају јединствену текстуру која их чини идеалним за криволов. Конкретно, беланца постају све воденија како јаја старе. То може проузроковати ширење јајашаца у ловокрадској води, чинећи белце вискавим. За најбоље резултате користите врло свежа јаја која су купљена у последњих неколико дана.
2. Користите одговарајућу температуру . За разлику од меко куваног јајета, које је заштићено љуском, поширано јаје је потпуно изложено, а самим тим и врло нежно. Превисоко кување може довести до пуцања пошираних јаја, док прениско кување може да их рашири. Уместо тога, циљајте на лагано кључање (око 185ºФ).
3. Сетите се сирћета . ПХ равнотежа ваше кипуће воде такође може утицати на то да ли ће вам јаја постати мутна. Додавање прскања сирћета у воду чини је киселијом, што ефикасно смањује температуру потребну за постављање беланаца, помажући вашим пошираним јајима да задрже чврст облик.

Поширана јаја Гордона Рамсаиа на рецепту за тост Бриоцхе

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 шоља дебело резане, димљене сланине исечене на коцкице (ако не једете сланину, покушајте да пирјате комбинацију 1/2 ситно исецкане љутике и 1/2 ситно исецкане сушене рајчице да би вашој печурци дали слану сланост.)
• 4 шоље грубо исецканих дивљих печурки (лисичарке, остриге, кокошињац, труба, у зависности од тога шта је на располагању)
• 2 кашике путера
• 4 густе кришке бриоше, препечене (Ако бриош не можете пронаћи, послужиће било који хлеб.)
• 2 кашике сирћета од белог вина
• 4 јаја

1. Напуните сос средње величине хладном водом и лагано прокувајте.
2. Загрејте велику таву и кувајте сланину док лагано не порумени, 3 минута. Сланини додајте печурке и промешајте, премазујући печурке топљеном сланином. Зачините сољу и бибером и кувајте док се влага не отпусти (око 5 минута). Додајте маслац у шерпу, отопите и динстајте мешавину печурки док маслац порумени, 1 до 2 минута. Пребаците смешу на тањир обложен папирним пешкиром да се стече маст.
3. Узмите кришке препрженог бриоша и утисните у преосталу масноћу за посуду, а затим поређајте по тањирима. Преко сваке кришке ставите равномерну количину печурки и сланине.
4. Врелу воду посолите и додајте бело винско сирће. Мијешајте воду пјењачом док се не заврти. Разбијте јаја у појединачне мале посуде. Спустите сваку посуду и лагано спустите јаја у воду. У зависности од величине вашег лонца, можда ћете морати поширати јаја у одвојеним серијама. Смањите топлоту на лагано крчкати. Кувајте јаја 2 минута, а затим их проверите. Ако су чврсти на додир, извадите из воде шупљикавом кашиком; ако се климају, вратите се у воду још 10 секунди.
5. Извадите јаја на тањир обложен папирнатим пешкиром да бисте стекли вишак влаге. Окрените презентацију јаја према горе, зачините сољу и бибером, капљицом додатних сокова из шерпе са печуркама и пребаците на врхове сваког тоста. Послужите одмах.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Гордона Рамсаиа, Массима Боттуру, шефа кухиње Тхомас Келлер, Алице Ватерс и друге.