Једноставни рецепт за крем од ванилије: како направити савршену крем крему код куће

Кремаста, хрскава и пуна богатог, карамелизованог укуса, крем брулее врхунска је десертна крема која се налази у ресторанима широм света.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је крем брулее?
• Како брулее: Коришћење дуване бакље против бројлера за савршену прегорелу прелив шећера
• 6 савета за прављење крем брулее код куће
• Можете ли унапред направити крем брулее?
• Перфецт Цреме Брулее Рецепт

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је крем брулее?

Цреме брулее је десерт на бази креме, кремасте текстуре налик пудингу и хрскавог, карамелизованог врха од очврслог шећера. Брулее од цреме брулее је смеђи, оштар шећерни прелив од креме. Ова популарна француска посластица, позната и под називом Тринити крема и загорена крема, састоји се од само неколико једноставних састојака: тешке павлаке, шећера, јаја и екстракта ваниле са шећерним преливом.

Како брулее: Коришћење дуване бакље против бројлера за савршену прегорелу прелив шећера

Да бисте постигли савршено хрскави врх који се очекује од кремшните, користите директан и интензиван извор топлоте. Дуваљка је пожељно средство за брулирање врхова креме, јер употреба директног пламена брзо карамелизира шећер и даје вам већу контролу.

Међутим, ако не поседујете кухињску бакљу, могуће је користити бројлер за рерну да бисте постигли исти ефекат, само ће вам бити потребна већа пажња и будно око. Једноставно загрејте бројлера до највишег степена и поставите решетку пећнице што је ближе могуће. Затим, потпуно постављену крему, посуту одозго шећером, ставите директно испод бројлера. Пазљиво га припазите, уклоните десерт након што шећер порумени, али пре него што загори.

6 савета за прављење крем брулее код куће

Први пут правити кремшните може бити застрашујуће, али не мора бити тако. Пратите ове савете за савршено постављени крем и карамелизирани горњи део:

1. Користите јаја собне температуре : Хладна јаја узета директно из фрижидера вероватно ће резултирати кајганом или усиреним јајима када се уводе у грејање. Уместо тога, сачекајте да се јаја загреју на собну температуру.
2. Каљење јаја : Да бисте додали додатни слој заштите против кајгане, ублажите жуманца тако што ћете их умутити са малим делом загрејане креме пре него што је уведете у остатак састојака, дајући температури довољно времена да порасте. Бељаци се могу одложити или користити за прављење другог рецепта.
3. Изаберите прави шећерни прелив : Иако ће многи облици шећера радити за карамелизирани шећерни прелив, тамнији шећери попут демерара шећера или смеђег шећера десерту дају богатији укус. Суперфини шећер, попут шећера у праху, није погодан за овај облик карамелизације, јер лако сагорева.
4. Не претерано умутите : Уношење превише ваздуха у мешавину крем креме може бити штетно за коначну текстуру десерта. Само умутите крему довољно да у потпуности укључи састојке.
5. Додајте прстохват соли : Иако се чини неинтуитивним додавање соли у рецепт за слатки десерт, прстохват соли помаже у издвајању укуса ваниле и делује као савршен контраст шећеру.
6. Користите висококвалитетну ванилију : Пошто је ванилија примарни укус овог десерта, избаците јефтини екстракт ваниле и одлучите се за права семена зрна ваниле.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

писање станд уп комедије за почетнике

Можете ли унапред направити крем брулее?

Цреме брулее је савршени десерт који можете припремити пре времена за забаве и прославе. Једном припремљена, кремшнита кремшните ће се држати у фрижидеру до два дана пре служења. Једноставно покријте крему пластичном фолијом и ставите у фрижидер. Када је време за јело, додајте прелив од шећера и брулее врхове непосредно пре служења.

Перфецт Цреме Брулее Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1½ шоље тешког шлага
• 1 пасуљ ваниле
• Прстохват соли
• 4 велика жуманца
• ¼ шоља гранулираног шећера
• ¼ шоља шећера демерара

1. Загрејте рерну на 325 ° Ф и прокувајте чајник воде. Ставите 4 рамекина од 4 унче у плитку тепсију, плех или тепсију.
2. Загрејте тешку крему, пасуљ ваниле и сол у средње шерпи постављеној на умереној ватри. У међувремену умутите жуманце и шећер у гранулама у посуду за мешање.
3. Када смеша креме закуха, уклоните пасуљ ваниле и полако додајте ½ шоље вруће павлаке мешавини јаја, све време мутећи да ублажите јаја. Додајте мешавину креме и жуманца у шерпу и заједно умутите.
4. Поделите смешу између рамекина. Сипајте кипућу воду из котла на дно посуде за печење док купатило са топлом водом не досегне половину страница рамекина.
5. Пажљиво преместите тепсију у рерну, допуштајући да се крема кува 30–35 минута, док се готово потпуно не стегне са помало живахним средином.
6. Уклоните посуду из рерне и пажљиво пренесите сваки рамекин на решетку да се охлади на собну температуру, око 1 сат. Затим покријте рамекине пластичном фолијом и додајте их у фрижидер на најмање 3 сата и до 2 дана да се темељно охладе.
7. Када сте спремни за сервирање, поспите слој шећера демерара преко сваке креме и помоћу кухињске бакље карамелизујте врхове док не постану тамно смеђи и тврди на додир. Алтернативно, рамекине ставите директно испод бројлера док се шећер не отопи и не догоди карамелизација.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Доминикуе Ансел, Волфганг Пуцк, Гордан Рамсаи и друге.