Главни Храна Шта је Браисинг? Како пирјати месо и поврће

Шта је Браисинг? Како пирјати месо и поврће

Ваш Хороскоп За Сутра

Сва кувања су трансформациона, али мало техника више утиче на промену укуса и текстуре меса, живине и морских плодова него пирјање. Како иду методе кувања, пирјање можда највише опрашта. Печено у лонцу увек је лоше забележило породичне ситцом-ове, али ако вас занима чудо са једним лонцем, пирјање је један врло добар начин да се то уради.



Пређи на одељак


Тхомас Келлер подучава техникама кувања Тхомас Келлер предаје техникама кувања

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.



Сазнајте више

Шта је пирјање?

Динстање је метода комбинованог кувања која започиње печењем посуде праћеним спорим кувањем у течности - обично у холандској рерни или спором шпорету - све док састојци не омекшају. Успешан потез трансформише и састојак који се кува и саму течност за кување у нешто складно.

Када треба да пирјате?

Пирите кад вам је циљ дубоки ниво окуса и мекана, растопљена карамелизирана текстура. Пирјање лепо делује на све резове меса, чак и на лаганије попут пилетине, али техника кувања посебно погодује жилавим резовима, попут говеђег прса. Пирјањем се месо омекшава, раствара колаген и везивно ткиво у желатину (што касније даје богатији сос или сос) и наговара укус кроз свако месно влакно док не омекша.

Масловова хијерархија потреба по реду

Која је разлика између спорог и брзог браисинга?

Време кувања за динстање увек ће зависити од протеина о коме је реч, али за тврђе комаде меса оптимално је два до три сата на лаганој ватри да колаген потпуно омекша.



Али! Пирјање пирјањем не мора бити целодневна афера: у зависности од протеина или поврћа, брзе пиринчиће можете извући у шпорету под притиском попут тренутног лонца који посао заврши, за тренутак. Добијена текстура можда није тачан факсимил, али разлику можете надокнадити смањењем преостале течности и укључивањем у коначну презентацију.

Тхомас Келлер подучава техникама кувања Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк предаје кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања

Која је разлика између пирјања и пирјања а ла Матигнон?

И за пирјање и за пирјање а ла матигнон потребно је да се састојци за споро кување нежно кувају у течности да би се омекшали. Али постоје разлике у две технике.

  • Матигнон се односи на поврће које је нарезано на коцкице одређене величине, попут мирепоика. За разлику од мирепоик-а, који се процеди пре служења, поврће матигнон је део готовог јела.
  • Традиционални матигнон такође користи шунку, али можете се и шунке одрећи, одлучујући се само за поврће које се у почетку зноји. Месо се затим скува на њима, а резултирајући сос је комбинација месних сокова и поврћа.
  • Матигнон и пирјање захтевају пуно времена, али њихови резултати су укусни. Дакле, који год рецепт да следите, направите велику количину. Желећете да остаци уживају сутрадан, а можда и дан после тога.

Како пирјати месо у 3 једноставна корака

  1. Започните смеђим месом које желите да динстате. У холандску рерну постављену на средње јакој ватри накапајте довољно масти, попут путера или маслиновог уља, да покрије дно посуде, а затим пеците сваку страну зачињеног меса док не порумени. Извадите из посуде и оставите са стране.
  2. Додајте ароматичне састојке (лук, љутику, бели лук и зачине), а затим одмазите темељцем, вином, пивом или чак водом. (Количина течности коју користите зависи од вас: све док је месо делимично потопљено, увек можете да ротирате током времена кувања.) ​​Помоћу дрвене кашике састружите све оне смеђе комаде - који се називају позадини и пружиће укусну подлогу за сав укус који ћете изградити - и умешати у течност за динстање.
  3. Зачините по укусу и пустите да прокључа док се мало не смањи. Додајте месо назад у лонац, ошамарите чврсто прилегајући поклопац и пустите да се крчка у пећници од 300 ° Ф (доследнија опклада) или на тихој ватри на шпорету до сат времена.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.



колико жица има гусле
Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Сазнајте више Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

који је део кабинета?
Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више

Како пирјати поврће

Када динстате поврће, почните са својим ароматичним састојцима, а затим додајте малу количину течности. Скратите време кувања, јер поврће обично постаје осетљивије и желите да избегнете претварање у кашу. Издржљивији избори попут артичоке, коренастог поврћа и тиквица добро су пирјани. Овде испробајте метод кувара Томаса Келера за пирјање артичоке.

3 идеје за рецепт за пирјање

Мисли као професионалац

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Виев Цласс

Рецепте за динстање прилично је лако градити док идете док имате идеју о томе где желите да завршите и шта бисте желели да истакнете.

колико дуго може да роди дрво брескве
  • Пирјање црвеним вином : Узмите знак кувара Томаса Келера и направите пирјану говедину у француском стилу кратка ребра у црном вину . (Савет: Јагњећи кракови, телећи кракови, говеђи образи и свињска лопатица овде праве солидне замене. Овде пробајте свињско раме ала матигнон од кувара Келлера .) Црвено вино сусреће мирепоик, ароматично биље и залихе у епско луксузном тродневном процесу маринирања.
  • Сирће жар : Да бисте свом модрину додали светао, оштар ударац, након што сте у холандској рерни запекли пилеће бутине или прса са костију, одмаглите ½ шоље црвеног или белог винског сирћета, а затим додајте поврће и ароматичне материје које желите, на пример као бели лук и љутику или пасту од парадајза и чилија. Кувајте док не омекша, а затим додајте темељац или чорбу и вратите пилетину у лонац. Покријте, а затим смањите топлоту или пребаците у рерну од 300 ° Ф и кувајте 40-45 минута, периодично проверавајући да ли је готово.
  • Ја сам врба : За слано-слатку динстану свињетину користите однос 1: 2 приликом прављења течности за кухање - 1 део сојиног соса на 2 дела воде са кашиком или две смеђег шећера да заокружите високе ноте.

Овде научите више техника кувања са куваром Тхомасом Келлером.


Каллорија Калкулатор