Рецепт од говеђег бургунона: 5 савета за прављење говеђег бургунона

Будите уверени да се обилно време кухања овог реномираног варива исплати: Кување меса полако и споро резултира дубоко топљеним укусом и топљеном, раскошном текстуром.

Пређи на одељак

• Шта је говедина Боургуигнон?
• Које је месо најбоље користити за говедину Боургуигнон?
• 5 савета за прављење говеђег бургунона
• Рецепт од јунетине Боургуигнон
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је говедина Боургуигнон?

Говеђи боургуигнон, познат и као говедина боургуигнон или говедина Боургуигнонне , је француско вариво од говедине, које садржи комаде говедине и поврћа попут шаргарепе, бисерног лука и печурки динстана у сосу од црвеног вина док дубоко не омекша. Чорба се обично служи као главно јело - било као самостално јело, било у лонцу Пире кромпир или резанци.

Говеђи боургуигнон је релативно модеран улазак у француску кухињу, појавио се тек негде у деветнаестом веку. Захваљујући својој почетној репутацији као средство за нежељене остатке говеђег меса, тек у двадесетом веку говеђи боургуигнон постао је популаран предмет на менијима бистроа.

Домаћи кувари су јело почели да усвајају у свој репертоар кувања захваљујући драгоценом рецепту Јулије Цхилд из Овладавање уметношћу француског кувања . Рецепт је прилагођен да садржи комаде јунеће јухе, а не амбициозни цео комад говедине који је фаворизовао легендарни француски кувар Аугусте Есцоффиер, проналазач систем кухињске бригаде .

Које је месо најбоље користити за говедину Боургуигнон?

Говеђи боургуигнон обично садржи свињетину - у облику лардона, малих тракица масне сланине с дебелим резом - и јунетину за динстање, обично јунећу главицу исечену на коцкице од 2 инча, мада је прихватљив било који мршав рез (попут прса).

како да напишем пасус

5 савета за прављење говеђег бургунона

Говеђи боургуигнон је направљен од једноставних састојака - ствар је избора и употребе правих у правом редоследу.

1. Изаберите најбољу доступну свињску опцију . Ако не можете да пронађете традиционалне лардоне на свом пулту за месо, сланину дебело резану исецкану на ситне комаде или сланина такође ће радити. Кључ је масноће: свињетина се користи за постављање основа укуса за печење говедине, па избегавајте танке кришке од којих се прави хрскава сланина у стилу залогаја ако можете.
2. Избор вина је кључан . Говеђи боургуигнон се прави са а Вино у бургундском стилу , обично пинот црни, али већина црвених ће успети. Покушајте да одаберете вино са танини да чорба остане светла и издашна; мекани мерлот нестаће само против робуснијих укуса у лонцу.
3. Питајте свог месара за динстање меса . Јунетина од говедине обично је доступна у унапред исеченим коцкама, али ако купујете цео комад, замолите месара да га коцка како бисте уштедели време и труд код куће.
4. Подесите време кувања . Говеђи бургијон се традиционално започиње на плочи штедњака, а завршава у рерни, али можете га направити и у шпорету под притиском или спором.
5. Користите букет гарни . Букет гарни је сноп свежег биља који се користи за уливање ароме у модрице и сосеве, омогућавајући вам лако уклањање пакета ароматичних састојака након што се њихов укус распрши. Традиционални букет гарни састоји се од свежег першуна, гранчица свеже мајчине душице и сувог ловоровог листа.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Предаје кување И.

колико чаша вина у флаши од 750 мл

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Рецепт од јунетине Боургуигнон

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Јунетина од 2 до 3 килограма, нарезана на коцкице од 2 инча и сува у тапкању
• 1 гранчица свеже мајчине душице
• 2 гранчице свежег першуна (исечено по дужини мајчине душице), плус ½ шоље исецканог, за украшавање
• 1 ловоров лист
• 1 шоља лардона или сланине дебело резане на кришке исечене на танке комаде
• 1 жути лук, грубо исецкан
• 1 велика шаргарепа, исечена на кованице
• 3 каранфилића белог лука, млевени
• Парадајз паста или парадајз сос
• 1 кашика брашна или кукурузног шкроба
• 1 боца црног вина (око 3 шоље)
• ½ шоља говеђег темељца (или говеђе чорбе)
• 2 кашике маслиновог уља
• 1 шоља свежег бисерног лука, ољуштено (или ако је смрзнуто, одмрзнуто)
• 1 паковање печурки од 8 оз, попут креминија или бебе белице, на четвртине

1. Говедину зачините кошер сољу и свеже млевеним црним бибером. Нека стоји на собној температури најмање 15 минута или, ако планирате унапред, у фрижидеру 12–24 сата.
2. У великој холандској рерни на лаганој ватри кувајте лардоне док не постану свежи и док се маст не отопи, око 12 минута. Користите шупљикаву кашику, пребаците је на тањир обложен папирним убрусима.
3. Док се лардони кувају, завежите Мајчина душица , першун и ловоров лист заједно са мало кухињског канапа за прављење букета гарни.
4. Повећајте топлоту на средње високу. Радећи у серијама, пеците говедину у топљеној масти, парећи са свих страна док не постане хрскава и смеђа. Преместите смеђу говедину на тањир и спустите ватру.
5. Загрејте рерну на 375 ° Ф.
6. Додајте жути лук и шаргарепу у лонац, и зачините сољу и бибером. Мешајте да се сједини и кувајте док тек почне да омекшава.
7. Додајте сос или пасту од белог лука и парадајза и промешајте. Додајте брашно или кукурузни скроб и мешајте док се не уклопи. Додајте вино, говеђи темељац и гарни букет и промешајте дрвеном кашиком, уграђујући сав фонд на дну лонца.
8. Додајте говедину и лардоне назад у лонац. Покријте и ставите у рерну. Кувајте 2 сата или док месо не омекша.
9. Кад је спремно за сервирање, загрејте маслиново уље у великој тави на средње јакој ватри. Додајте бисерни лук и печурке, и зачините сољу и бибером. Пирјајте док лук не омекша и почне да браон, а печурке оштре око 15 минута.
10. Извадите вариво из рерне. Уклоните букет гарни, а чорбу прелијте испеченим поврћем за сервирање. Украсите сецканим першуном.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Габријелу Камару, Никија Накајаму, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.