Француско вино: Водич кроз винску регију Бургундија у Француској

Тхе Француско вино регија Бургундија је дом светски познатог грожђа Цхардоннаи и Пинот Ноир.

Пређи на одељак

• Где је Бургундија?
• Кратка историја винарства у Бургундији
• Како се класификују вина у Бургундији?
• 4 врсте грожђа које расте у Бургундији
• 5 подрегија Бургундија
• Сазнајте више
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Где је Бургундија?

Бургундија (на француском позната као Бургонија) налази се у источној Француској, између Париза на северу и Лиона на југу. Регија се углавном састоји од брда и долина западно од реке Саоне. Кречњак у тлу доприноси минералности бургундских вина, док локације на падинама винограда пружају заштиту од ветра и смрзавања, истовремено повећавајући дренажу тла и изложеност сунцу.

шта је тамно месо на пилетини

Бургундија је подељена на јединствене климе , или географска подручја са одређеним територијама. Било који временске прилике окружен зидовима познат је као а затворено .

Кратка историја винарства у Бургундији

Бургундија има дугу и разноврсну историју која сеже барем до врхунца Римског царства, али то се може поделити на шест главних догађаја:

• Почетком првог века : Винарство се вероватно дешавало у региону Бургундије пре него што су то подручје освојили Римљани 51. године пре нове ере, али најранији доказ винарства су остаци једног винограда из првог века у близини регије која је данас позната као Гевреи-Цхамбертин.
• Монаси бенедиктинци : У средњовековном периоду, Бургундија је постала главни произвођач вина због концентрације манастира и монаха. Први су били бенедиктинци из Клунија, који су своју опатију основали у Мацоннаису 910. године. До средине тринаестог века поседовали су винограде широм региона, укључујући парцеле које ће постати Гранд Цру виногради из Домаине де ла Романее-Цонти, Ла Тацхе , и Поммард.
• Монаси цистерцити : Цистерцити, монашки ред основан 1098. године у Цитеауку, источно од Нуитс-Ст-Георгес, производили су прва вина Цхаблис и имали винограде око Воугеота, Поммарда и шире. Цистерцити су такође развили први крус према разликама у терроиру.
• Војводе од Бургундије : У четрнаестом и петнаестом веку вина од Бургундије постала су статусни симбол међу Валоис војводама, које су се бориле против употребе ђубрива и садње грожђа Гамаи високог приноса, које се такмичило са пинот црним.
• Модерност : У седамнаестом веку, када је хришћанска црква изгубила утицај, манастири су продавали винограде богатој владајућој класи у Дижону. Побољшања путева током осамнаестог века помогла су успостављању првог трговац куће (трговаца вином), од којих неке постоје и данас. После Француске револуције, виногради су подељени на мање парцеле, при чему се велика већина вина продала преко трговац куће.
• Садашњост : После Првог светског рата, винари су почели да продају свој производ кроз задруге и флаширање домена. У 2011. години више од половине вина из Бургундије и даље је продато до 250 трговац куће, међутим, са нешто више од четвртине које је продало 3.800 појединачних домена и 16 процената које су продале задруге. Данас је у Бургундији најмања парцела винограда на свету, а неки узгајивачи гаје само један ред грожђа.

Како се класификују вина у Бургундији?

Током средњовековних времена монаси цистерцити су први развили класификације вина у Бургундији. Стотинама година касније 1861. године, Беауне-ов комитет за пољопривреду развио је формални систем класификације. 1936. године, класификациони систем специфичан за Бургундију замењен је француским апелацијским системом контроле, како следи:

претворите своју причу у књигу

1. Гранд цру вина представљају око један проценат производње Бургундије и потичу из 33 специфична винограда за која се сматра да дају најбоља вина. (Овај појам има различита значења у Цхаблису, Алзасу и Бордеаук .)
2. Премиер Цру вина су корак испод гранд крус-а. У Бургундији постоји око 40 најквалитетнијих винограда Цру.
3. Сеоска вина , који заједно са премиер цру-ом чине око 48 процената производње Бургундије, квалификују се за назив одређеног села (у Бургундији постоје 44 сеоска АОЦ-а). Нису толико цењена као велика и врхунска вина цру.

Преосталих 51 одсто вина из Бургундије флашира се под регионалним апелационим аромама као што су Боургогне Алиготе, Мацон Виллаге, Цотеаук Боургуигнонс, Цремант де Боургогне, Боургогне Пассе-тоут-граинс и Боургогне Моуссеук.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

која су моја велика три знака

4 врсте грожђа које расте у Бургундији

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Бургундија узгаја грожђе за бело вино (61,1 одсто урода), црвено вино (27,5 одсто), розе (0,5 одсто урода) и пенеће вино Цремант де Боургогне (10,9 одсто урода). Све четири најпопуларније сорте грожђа су све аутохтоне бургундске сорте и чине 99 одсто засада.

1. Цхардоннаи је бело грожђе које је добило име по селу Цхардоннаи у Маконима. Грожђе цхардоннаи чини 51 одсто засада у региону.
2. Пинот Ноир је старија, црвена сорта која је заправо родоначелник Цхардоннаи-а, Алиготе-а и Гамаи-а. Друго је најпопуларније грожђе у региону, које покрива 39,5 одсто засада.
3. Алиготе , бело грожђе које је први пут узгајано у седамнаестом веку, представља шест посто засада у Бургундији. Домаине де ла Романее-Цонти на обали Шалонске је једини сеоски апелац који производи искључиво бело вино Алиготе.
4. мали је црно грожђе високог приноса представљајући само два и по процента засада у Бургундији. Име је добио по засеоку на Обали обале и био је предмет неких контроверзи у четрнаестом веку, када је Филип Смели забранио грожђе са Обале обале, плашећи се да ће претећи Пинот Ноир. Гамаи производња се једноставно преселила на југ у Маконне.

5 подрегија Бургундија

Едиторс Пицк

Вински регион Бургундије подељен је на пет подрегија. Од севера ка југу су:

1. Цхаблис (и Гранд Аукерроис) : Ова подрегија на северозападу остатка Бургундије усредсређена је на градове Аукерре, Цхаблис и Цхатиллон-сур-Сеине и чини 21 проценат укупне производње вина у Бургундији. Регија Цхаблис производи 100 одсто белих вина сорте Цхардоннаи. Око један одсто вина класификовано је под ознаком Цхаблис Гранд Цру, 14 процената је Цхаблис Премиер Цру, 19 процената је Петит Цхаблис, док се преосталих 66 процената вина назива једноставно Цхаблис.
2. Обала ноћи : Одговорна за пет посто производње Бургундије, Цоте де Нуитс започиње управо јужно од Дижона и укључује гранд цру АОЦ-ове Гевреи-Цхамбертин, Цхамболле-Мусигни, Воугеот, Поммард, Ла Тацхе и Восне-Романее. Цоте де Нуитс је посебно познат по црвеним винима од грожђа Пинот Ноир.
3. Беауне Цоаст : Непосредно јужно од Цоте де Нуитс налази се Цоте де Беауне, подрегија која укључује гранд цру АОЦ Цортон, Цортон-Цхарлемагне, Пулигни-Монтрацхет, Меурсаулт, Волнаи и Цхассагне-Монтрацхет. Ова подрегија чини 10 посто производње Бургундије и производи црвена вина заснована на Пинот Ноир-у и бела вина на бази Цхардоннаи-а. Заједно са Цоте де Нуитс, ове две подрегије чине Цоте д'Ор („златну падину“) у срцу бургундске винске регије.
   
4. Обала Цхалоннаисе : Настављајући према југу, Цоте Цхалоннаисе је субрегион за производњу црног и белог вина, дом Гранд Цру АОЦ-а, укључујући Рулли, Мерцуреи и Гиври. Производи пет посто бургундског вина.
5. Мацоннаис : Најјужнија подрегија, усредсређена на град Макон, укључује Гранд Цру АОЦ Цхардоннаи, Црецхес-сур Саоне, Поуилли-Фуиссе. Производи осам посто бургундских вина.

Божоле, иако је у близини, има своју јединствену винску историју и културу и стога се сматра сопственим винским регионом.

Сазнајте више

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције од главних кувара и винских критичара, укључујући Јамес Суцклинг, Линнетте Марреро, Риан Цхетииавардана, Габриела Цамара, Гордон Рамсаи, Массимо Боттура и још много тога.