ББК 101: Шта је Хицкори Воод? Научите како пушити месо и другу храну користећи дрво Хикорије

Једна од најпопуларнијих шума за кухање, хицкори димљеној храни додаје богат, опор укус и дубоку боју.

Пређи на одељак

• Шта је Хицкори Воод?
• Које су карактеристике дрвета за пушење Хицкори?
• Како се користи Хицкори Воод?
• Популарно месо за пушење од дрвета Хицкори
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарон Франклин-а

Аарон Франклин вас учи како да запалите укусни роштиљ у централном Тексасу, укључујући његову чувену пршут и зачињено димљено месо.

Шта је Хицкори Воод?

Хикори је један од популарнијих избора за дуже куваре. Као и храст, гори чисто, али има мало јачи укус који је упоредив са сланином.

Дрво хикорије потиче од листопадног (тврдог) дрвећа овог рода Цариа . Постоји око 18 врста стабала хикорије, од којих је већина пореклом из источне Северне Америке. Нека стабла хикорија производе орашасте плодове, укључујући дрво пекан ( Цариа иллиноиненсис ), који има благ, слаткаст укус, али не гори толико дуго као храст или друге врсте хикорије.

већина слика у песми

Које су карактеристике дрвета за пушење Хицкори?

Хицкори има дрво с јаким укусом, интензивније од дрвета јохе и воћа попут дрвета трешње и јабуке, али блажег профила од дрвета мескуите.

како да креирате сопствену модну линију

Питмастери воле дрво хикорије јер додаје тамну боју димљеном месу. Хицкори има јачи укус од храста и две шуме се често користе у комбинацији, јер слично горе. Популарност сланине са димом од хикорије значи да је јединствени укус дима од дрвета хикорије - слатки попут јаворовог дрвета, једак попут мескита - уско повезан са богатством сланине. Хицкори је навикао на пушење, печење роштиља, печење меса са роштиља претежно на Средњем западу и југу Сједињених Држава.

Како се користи Хицкори Воод?

Дрво Хицкори долази у многим облицима, укључујући даске, иверје, дрвене комаде и цепане трупце. Одређивање најбољег дрвета зависи од вашег пушача или рецепта.

• Користите хикори даске за додавање благог укуса хикорије полусмеканим сиревима (Брие, цамемберт, гауда) у рерни или на решетки са поклопцем са двозонском ватром.
• Ако користите офсет пушач, желећете цепани трупци или штапићи, да се користи као гориво у пушачкој кутији.
• Ако месу куваном на плинском роштиљу, роштиљу на угаљ или електричном пушачу додајете укус хикорија, користите чипс или комадићи хикорије .
• С обзиром на то да превише дима хикорија може проузроковати да храна добије горак укус, размислите мешање хикорије са блажим дрветом, попут дрвета храста, јавора или ораха, да би се уравнотежио укус.
• Можете користити течни дим са укусом хикорије или инфузирана сол за додавање ароме хицкори-дима храни, без стварног дрвеног дима.

Популарно месо за пушење од дрвета Хицкори

Иако најпознатији по својој употреби у сланини, хицкори је свестрано дрво за пушење које добро функционише са већином врста меса.

• Покушајте да пушите целе пилиће или ћуретине, дивљу дивљач и веће комаде, попут говеђег прса у духу тексаса са хикорија.
• Свињетина, попут свињског меса и свињског рамена (користи се за свињско месо), посебно се добро слаже са слаткоћом хикорије.
• Хицкори се такође може користити за пушење лососа или за додавање димљеног укуса сиревима и орасима.

Сазнајте више о техникама пушења и роштиљу у тексашком стилу у МастерЦласс-у Аарона Франклина.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје роштиљ у тексашком стилу

Предаје кување И.

најбољи рум за рум и колу

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања