Главни Храна Које је најбоље вино за кување?

Које је најбоље вино за кување?

Чак и ако раније нисте кували вино, можда сте већ уживали или чули за многа јела која су припремљена са вином. Црвено вино је пресудан састојак многих рецепата, где помаже маринирању и мекању меса до савршенства, али такође може послужити као основа за завршну глазуру.

почевши дрво брескве из семена
Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Пређи на одељак


Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.



Сазнајте више

Како користити вино за кување

Вино се првенствено користи у кувању због киселости, која не само што помаже да се разложе комади меса лаганим и спорим методама попут пирјања, већ задржава влагу и финију текстуру у лакшим протеинима попут рибе.

Када кувате са вином, алкохол испарава остављајући у завршном јелу нијансе својих ароматичних и ароматичних једињења.

У одређеним апликацијама десерта, попут тарте Татин од јабука пошираног црвеним вином, воће усваја блиставо љубичасту мрљу вина и даје слаткоћи јелу суптилну, танги високу ноту - много бољу фолију за кашику сладоледа од ваниле могли бисте служити уз то.



Шта вино додаје рецепту?

Вино јелу може додати елементе укуса, ароме и влаге. Може се користити за маринирање меса или поврћа или уношење ароме директно из врућине посуде. Црвено вино је више танинско и смелијих је укуса од белог вина, које може додати лагану и оштру киселост.

Различите сорте вина доносе сопствене профиле укуса и квалитете одређеним врстама јела. Држите се врсте вина (црвено, бело или обогаћено вино попут шерија) за које рецепт захтева, али слободно експериментишите између различитих врста грожђа и погледајте шта вам се највише свиђа.

Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Која је разлика између вина за кување и обичног вина?

Називање нечега вином за кување често се односи само на обично стоно вино погодно и за пиће и за кување. Међутим, можда ћете видети и флаше истог имена, често на полицама међу сирћетом и зачинима у неким продавницама. Схватите то као вино за кухање: Садржи алкохол, али ова вина садрже и сол, а понекад и шећер и друге зачине, како би били стабилни на полицама и више укуса. (Вино Схаокинг или кинеско вино за кување је зачињено пиринчано вино које се обично користи у многим кинеским јелима.) Не пијте вино за кување.



Како одабрати вино за кухање

Избор вина за кување мање је сложен него што звучи. Генерално, требало би да кувате вино које бисте сами попили. Можете да кувате у боци вина отвореној неколико дана, или чак у генеричкој боци из продавнице на углу. Ако планирате да уз оброк пијете исто вино, проведите мало више времена проналазећи нешто у чему бисте уживали сами. Ретко користите више од доброг пљуска вина у кувању, али можда сачувајте ту горњу полицу, ограничено издање за још једну ноћ. Већина онога што то фенси вино чини сјајним (сложене ароме, зрелост) ионако ће се изгубити кроз процес кувања.

како узгајати дрвеће брескве из семена

Ако имате могућност, покушајте да купите суво вино од слатког, јер ће преостали шећери у слатком вину дати нежељену слаткоћу јелу. Поред тога, сорта вина коју купујете је најважнија.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Сазнајте више

Најбоље сорте белог вина за кување

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Виев Цласс

Постоје три уобичајене сорте белог вина, али као и било шта у кувању: ако га немате, импровизујте најбоље што можете. Сорте са вишим заосталим шећером, попут ризлинга, или Гевурзтраминер , нису сјајне за кување, јер шећер може карамелизирати или учинити слано јело преслатким. Вина сличног сувог карактера као доле, попут Албарино или Цхенин бланц, одлично функционишу.

  • Сиви пинот је уобичајена бела која се користи за кување, захваљујући својој сувој, оштрој и некомпликованој природи. Осветљавањем допуњује деликатнији карактер већине јела од морских плодова зачињена чорба за дагње на пари или додавање димензије гарију у шкампе и лингвине обасуте свежим биљем. Овде сазнајте више о сивом пиноту.
  • Совињон бланк је оштро бело вино које јелу може додати лимунске и зељасте елементе. Овај стил беле боје делује у хармонији са свежом, живахном маринадом или сотирањем свеже рибе - али такође је и преферирани избор приликом прављења рижота. Кисели, сочни карактер саувигнон бланца савршен је спој за густу кремастост рижота; његово укључивање у процес кувања даје врло фини одјек тог упаривања у само јело. Овде сазнајте више о саувигнон бланц-у .
  • Цхардоннаи је класично путерасто, богато и пуно тело, вино које добро делује у припреми кремастог јела од пилетине или соса од тестенине. Избегавајте шардоне који је превише храстав јер ће током процеса кувања вероватно постати горкаст; непромењени цхардоннаи лепо обави посао.

Најбоље сорте црног вина за кување

Едиторс Пицк

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Ако сува бела вина заговарају светлију страну менија, слано појачање добија низ црвених. Имајте на уму да велике црвене боје пуног тела попут зинфандела, схираза и сираха такође доносе велике танине, који могу да постану креда када се кувају. Црвене боје Старог света са умереним танинима су мало пријатније. Ако сумњате, узмите с полице једну од ових:

  • Каберне саувигнон је популарно вино пуног тела. То је одличан избор за пирјајући протеине као што су ребра . Ефекат пирјања омекшава месо док се кува и обогаћује ароме додатних састојака. Остаци течности за пирјање могу се затим користити као глазура. Када се глазира кабернетом, недостатак шећера спречиће је да се карамелизује на врућој тави. Сазнајте више о цабернет саувигнону у нашем водичу овде .
  • Пинот Ноир је много лакша сорта која се лепо кува уз меснато вариво. Лагано вино ће омекшати месо док се кува и ради са масним укусима. Ова метода захтева неколико шоља вина, тако да је пинот црни сорта која није превише смела или претерано јака.
  • Мерлот је свиленкасто црвено вино које је воћно напред са ниским садржајем танина. Као и цабернет и пинот ноир, и ово вино се одлично спрема са протеинима. Користите мерлот за сос од таве или редукцију. Овај поступак укључује загревање црвеног вина са неколико других састојака за зачињавање у соти тави на лаганој ватри док не прокључа. То згушњава вино и чини те смеле укусе много концентриранијим. По завршетку даје богат сос.

Кување са утврђеним винима

Ојачана вина имају виши ниво алкохола од просечног стоног вина, захваљујући додатку дестилованих жестица. Та већа АБВ, обично негде око 20%, спречава вино да се поквари и омогућава обогаћеним винарима да оксидацијом наговарају сложеније ароме, што се обично чита као орашасто, нота налик на суво грожђе.

шта је дефиниција лимеричке песме
  • Марсала је утврђено италијанско вино које се продаје и суво и слатко. У класичним апликацијама попут пилеће марсале, слатка марсала додаје карамелизирану ивицу састојцима попут печурки. Такође се користи у многим италијанским десертима на бази креме. Сува марсала, попут сувог белог вина, добро одговара шкољкама.
  • Лука и дрво су фантастични кандидати за посластице. Њихово смањење, као у сосу од тигања, ствара полуглазуру са елегантним вискозитетом и нотама суве шљиве и зачина, за разлику од остарелог балзамичног сирћета. Имајте на уму да ће се њихова слаткоћа повећати када смањите, па одаберите у складу с тим.
  • Схерри је одлежало бело вино допуњено ракијом. Зачињено кување схерри-а је такође популаран додатак динстању и земљаном поврћу.

Шта заменити вином у кувању

Није крај света ако не стигнете мало вина на време за вечеру. Многе замене дају вам сличан крајњи резултат, само са мало мање осећаја.

  • акција . Пилећи, повртни или говеђи темељац ће пружити укус и арому. Можете користити пилећи или повртни темељац за рецепт за бело вино и било коју од три залихе за рецепт за црно вино. У нашем водичу овде сазнајте како да направите пет различитих залиха.
  • Црвено или бело винско сирће у зависности од тога да ли бисте користили црно или бело вино. Научите све о различитим врстама сирћета за кување у нашем комплетном водичу овде.
  • Сок . Богат, воћни сок попут грожђа, бруснице или нара може заменити црвено вино. Јабука, бело грожђе или лимунов сок могу заменити бело вино.
  • Вода . Ако сумњате, користите воду. Коришћење вина у јелу је пре свега начин за додавање сложеног укуса без суштинске промене количине течности. Ако уместо тога додате воду, једноставно зачините заједно са њом како бисте били сигурни да нећете разблажити коначне ароме јела.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући шефа Томаса Келера, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.