Рецепт са изобиљем: како припремити јапански пржени тофу

Абурааге се продаје у готовим производима у јапанским продавницама, али овај двоструко пржени тофу лако је направити код куће.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је изобиље?
• 3 врсте прженог тофуа
• 5 начина за коришћење изобиље у вашем кувању
• Домаћи јапански рецепт за изобиље
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Шта је изобиље?

Абурааге , такође познат као усу-аге , је врста јапанског прженог тофуа (скута од пасуља). Направити абурааге , танке кришке момен-дофу (чврсти тофу) се прже док се не прошире, стварајући шупљи простор унутар тофуа. Потом се тофу по други пут пржи на вишој температури да би се добио златно-браон кора.

3 врсте прженог тофуа

У јапанској кухињи постоје различите врсте пржене соје од соје:

1. Абурааге : Абурааге је чвршћи и флексибилнији од чврстог тофуа, а може се отворити попут пита и умотати око пиринча или других филова. Лако је покупити их штапићима, а његова порозна текстура лако упија окусе супа и варива. Абурааге је масна, па ћете можда пре него што је сервирате уклонити вишак уља папирним убрусом или испрати врућом водом.
2. Инари аге : Инари аге је абурааге који се крчкао у мешавини даши (а рог на бази залиха), соја сос, мирин и шећер.
3. Атсу-аге : Атсу-аге је густи пржени тофу блок. Можете га јести као одрезак или послужити у коцкицама Мисо супа и салате. Можете и послужити атсу-аге као клин са жара, налик на пржени комад брие.

5 начина за коришћење изобиље у вашем кувању

Абурааге и инари аге користе се у разним јапанским предјелима, чорбама и варивима.

1. Китсуне удон : Китсуне удон је ан удон чорба са резанцима преливено инари аге .
2. Инаризусхи (инари суши) : Ове пржене врећице тофу пуњене суши пиринач (сирћетни пиринач) су бенто кутија.
3. Мисо супа : Користите абурааге уместо или поред редовног тофуа у мисо супи за текстурни контраст.
4. Хијики салата од морских алги : Овај поврће прилог често укључује неке издашне траке прженог тофуа.
5. Оден : Оден је јапанско вариво које обично садржи пржене врећице тофу-а пуњене моцхи и поврће.

Домаћи јапански рецепт за изобиље

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 чврсти тофу од 8,8 унци
• Кикирики уље или друго уље за пржење

1. Замотајте тофу блок у пешкир и ставите између две даске за резање. Оставите да седи на собној температури око 1 сат како би се стекла вишак влаге.
2. Тофу исећи на кришке ½ инча.
3. Напуните холандску рерну или лонац са тешким дном са 3 инча уља.
4. Загрејати уље на 250 степени Фахренхеита.
5. Пржите тофу у серијама како не би натрпали посуду, непрестано преврћући док се не надува и прошири, око 6 минута.
6. Оцедите тофу на решетки.
7. Када се сав тофу испржи и испразни, повећајте топлоту уља на 350 степени Фахренхеита.
8. Радите у серијама, пржите у дубини док не порумене, још око 5 минута.
9. Да бисте уклонили вишак уља, на кратко га потопите абурааге кришке у кључалој води (по жељи).
10. Послужите одмах или чврсто умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер за каснију употребу.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.