Рецепт Гордон Рамсаи-а са пет зачина у праху: како направити кинеску мешавину са пет зачина

Права мешавина зачина има моћ да претвори основну, телефонску вечеру у радним данима, у пуну кулинарску витрину. Не мислите да је тако лако? Упознајте кинески прах са пет зачина и припремите се да проведете остатак живота заједно.

Пређи на одељак

• Шта је кинески зачин са пет зачина?
• Какво је порекло кинеских пет зачина?
• Који су састојци кинеских пет зачина?
• Како се користи кинески пет-зачин
• 4 савета за прављење сопствених кинеских зачина
• Гордон Рамсаи'с Фиве-Спице Повдер Реципе
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је кинески зачин са пет зачина?

Кинески прах од пет зачина непроцењива је мешавина зачина у кинеском кувању која погађа читав низ укуса: слатки, кисели, горки, слани и умами. Распрострањен је у кинеској и тајванској кухињи захваљујући својој способности да наговори дубоки укус из готово сваког састојка.

Какво је порекло кинеских пет зачина?

Иако је тачно порекло праха од пет зачина данас непознато, савршено калибрисана равнотежа смеше довела је до многих нагађања да је то резултат потраге у такозваном чудесном праху у четвртом веку пре нове ере који је синтетизовао сваки укус - али опет, попут проналаска многих бриљантних кулинарских спајалица, то је могла бити потпуно срећна несрећа. Како год било, одавно је главна ствар у азијској дијаспори, а корене има и у хавајској и вијетнамској кухињи.

Који су састојци кинеских пет зачина?

Баш као слана масала у индијској кухињи , већина мешавина зачина нису увек савршени факсимили једни других. Најчешћи састојци кинеских мешавина зачина са пет зачина које ћете наћи у прехрамбеним продавницама су:

• Звезда анис
• Каранфилић
• Специфичне сорте млевеног цимета
• Сечуанска паприка бибер
• Семе коморача

У зависности од тога где се налазите и преференција кувара, можда ћете пронаћи додатке (или замене) попут корена ђумбира, сладића, мушкатног орашчића, кима, кардамома, сушене коре поморанџе, касије, куркуме и галангала. Потражите азијску трговину и упоредите мешавине које тамо пронађете.

Како се користи кинески пет-зачин

Кинески зачин са пет зачина користи се у свим регионалним кинеским кухињама, у јелима попут запршке, јаких варива, маринада и печеног меса. Пекиншка патка добија свој препознатљиви слани танг и бриљантну боју од кинеског пет-зачина.

Кинески прах од пет зачина изузетно се добро преводи у јела изван традиционалних кинеских рецепата:

• Кинески пет зачин чини одличан зачин за живину, свињетину и морске плодове
• Додајте кинеско пет зачина у тесто за пржену пилетину или шкампе следећег нивоа.
• Кинески зачин са пет зачина посебно се добро подудара са маснијим месом попут свињетине, патке и гуске, где његове удружене снаге делују на спречавању богатијих текстура да превладају непце.
• Баците кинески зачин са запеченим орасима за ужину у бару или пре печења поврћа попут слатког кромпира за зачињено-димљено-слатко окретање.

4 савета за прављење сопствених кинеских зачина

1. Ако имате потешкоћа са проналажењем сечуанске зрна бибера, зрна црног бибера могу се користити као замена.
2. Млевени прах аниса може да стане на цело семе аниса, а такође и млевени каранфилић уместо целог.
3. Када користите млевене зачине уместо целих зачина, само не заборавите да умањите количину коју сте користили за израчунавање јачине млевених зачина; на пример, почните са ¼ кашичице млевених каранфилића и окусите пре него што их повећате.
4. Користите целе зачине кад год можете да бисте осигурали свежину и чувајте у херметички затвореној посуди.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Гордон Рамсаи’с Фиве-Спице Повдер Реципе

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Састојци

• 2 кашике семена звезданог аниса
• 2 кашике цимета
• ½ кашика семена коморача
• 1 кашичица каранфилића, цела
• ½ кашика сечуанске паприке бибера
• 2 кашике кошер соли

1. Лагано препеците сваки зачин појединачно у пирјаној посуди на умереној ватри или на тацни за табаке у рерни на 375 ° Ф 4 до 8 минута или док сваки зачин не постане мирисан и благо златне боје.
2. Уклоните са ватре и пустите да се зачин потпуно охлади. Сваки зачин здробите у малтеру и тучку, млин за зачине (чак и млин за кафу!) На средње-фину конзистенцију и помешајте са сољу.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, Волфганга Пуцка, Алице Ватерс и још много тога.