Шта су каранфилићи? Кулинарска употреба каранфилића

Један од најстаријих и најцењенијих зачина који постоје, каранфилић - или Еугениа Цариопхиллата на латинском - имају богату кулинарску и медицинску историју која траје хиљадама година. Каранфилић је данас најпознатији по својој моћној ароми која може додати интензивну топлину било којем јелу у које је додато.

како постати програмер игара

Шта су каранфилићи?

Изведено из цветних пупољака Сизигиум ароматицум , зимзелено дрво из породице биљака мирта, каранфилић је снажно ароматичан зачин који подсећа на ситну мрљу. Назван по француској речи цлоу, што значи нокат, каранфилић је популаран зачин широм света и користи се у широком спектру међународних кухиња.

Пређи на одељак

• Одакле долазе каранфилићи?
• Кратка историја каранфилића
• Какав је укус каранфилића?
• Која је разлика између целог и млевеног каранфилића?
• Које су кулинарске намјене каранфилића?
• Шта можете заменити каранфилићем у кувању?
• Које су здравствене предности каранфилића?
• 8 идеја за рецепте са каранфилићем

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Одакле долазе каранфилићи?

Овај ароматични зачин, први пут пореклом са острва Малуку у Индонезији, и даље је истакнути производ Индонезије. Каранфилић се данас бере и на Мадагаскару, Шри Ланки, у Индији, Танзанији, Занзибару и другим врућим, тропским областима. Дрво каранфилић најбоље успева у влажним срединама са просечном температуром од 70 до 85 степени Целзијуса, што тропским окружењима савршено одговара за ову биљку.

Кратка историја каранфилића

У древној Кини овај ароматични зачин се користио не само у кувању, парфимерији и медицини, већ и као орални антисептик за свакога ко се састане с царем како би гарантовао да је дах био што свежији.

Како се вест о овом моћном зачину ширила светом, постао је фокус трговинских ратова између европских царстава која су се надала да ће контролисати тржиште ове популарне биљке. Холанђани су чак предузели екстремни корак спаљивања сваког каранфилића који није успео на острвима зачина под контролом Холандије како би гарантовали да имају монопол над овим моћним састојком.

како започети линију одеће

Какав је укус каранфилића?

Овај интензивно ароматични зачин има нежно слаткаст укус који даје пуно топлине било ком јелу. Каранфилић се добро слаже са другим богатим, помало слатким зачинима попут цимета, мушкатног орашчића и алеве паприке, а такође и благих нота горчине и опоре који уравнотежују слаткоћу. С обзиром на њихов изразито јак укус и арому, каранфилић се ретко користи у већини јела.

Која је разлика између целог и млевеног каранфилића?

Иако су каранфилићи доступни и у целини и у млевеном облику, клинчићи се преферирају цели, јер цели пупољци садрже много више укуса и ароме пре него што се самељу. Иако се цели каранфилић може заменити млевеним каранфилићем: по правилу користите ¾ кашичице млевеног каранфилића на 1 кашичицу целог каранфилића који се тражи у рецепту.

Цели каранфилићи такође имају дужи рок трајања од млевеног каранфилића у праху и остаће свежи до годину дана када се чувају на хладном и сувом месту у херметички затвореној посуди.

Које су кулинарске намјене каранфилића?

Каранфилић се обично користи у мешавинама зачина за трљање меса и маринаде, укључујући популарне мешавине кинеског праха са пет зачина и Гарам Масала . Они су један од многих зачина који се користе за прављење вијетнамског фо, а у њима се гаје цела печена шунка и лонци немачког динстаног црвеног купуса.

Једна од најчешћих употреба овог ароматичног зачина је ароматизирање топлих напитака, попут куваног вина, чаја Масала цхаи и врућег јабуковаче. Друга је ароматизација слатких јела попут динстаних јабука и крушака, пита од бундеве и медењака. Каранфилић је такође главни састојак Ворцестерсхире соса и обично се користи за додавање слаткоће и зачина другим сосовима, џемови , и смеше за кисељење . Цели каранфилић се обично уклања из пића, сосова и других рецепата пре служења.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

шта треба да контуришете

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Шта можете заменити каранфилићем у кувању?

Потенцијалне замене за каранфилић укључују:

• Алева паприка
• Мушкатни орах
• Цимет

Које су здравствене предности каранфилића?

Каранфилић се користи у природним лековитим праксама, попут ајурведске медицине и кинеске медицине, хиљадама година. Са антибактеријским и антимикробним својствима, каранфилић може помоћи у побољшању варења и смањењу упале. Каранфилић такође садржи корисне витамине и минерале, укључујући витамин Ц, витамин К, манган и влакна.

8 идеја за рецепте са каранфилићем

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

• Пита од бундеве - Класични рецепт за јесенску питу направљен од млевене бундеве, кондензованог млека, јаја, млевених каранфилића, мушкатног орашчића и цимета.
• Чај чај - Стрми црни чај у врелој води са згњеченим каранфилићем, шећером и штапићима цимета.
• Шунка печена у меду са каранфилићем - традиционални ускршњи рецепт подмазан глазуром меда, сенфа, шећера и каранфилића.
• Кувано црвено вино - Суво црвено вино крчкало се од целих каранфилића, штапића цимета, звезданог аниса, шећера и кришки наранџе.
• Колачићи са шећером од каранфилића - Једноставни колачићи са маслацем у праху у смеши шећера у праху и млевених каранфилића.
• Сквош пржена тиквица - пржена зимска тиква у коцкама пресвучена маслиново уље , млевени каранфилић, цимет, црни бибер и сол.
• Јабуково масло - динстане јабуке комбиноване у процесору хране са шећером, млевеним циметом и млевеним каранфилићем.
• Арроз цон Лецхе - Доминикански зачињени пудинг од пиринча направљен од дугозрнатог пиринча, испареног млека, путера, целих каранфилића, штапића цимета и сувог грожђа.