Водич за састојке Комбу: Како се користи јапански Комбу

Конбу је врста сушених морских алги која служи као појачивач укуса.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Комбу?
• 4 врсте Комбуа
• 3 начина употребе комбуа у кувању
• Која је разлика између комбуа и осталих морских алги?
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Комбу?

Комбу (такође се пише конбу ) је јапански назив за неколико врста сушених, смеђих, јестивих алги из рода Ламинариа - најпознатијих по употреби у даши од супе. Комбу успева у хладној води и првенствено расте код обала Хокаида у Јапану. Можете пронаћи комбу - познат као хаидаи на кинеском и дасим на корејском - у већини азијских продавница прехрамбених производа и продавница здраве хране.

Комбу се користи као вишенаменска арома у Јапану више од хиљаду година. Тек почетком двадесетог века јапански хемичар Кикунае Икеда открио је да је комбу изузетно богат мононатријум-глутаматом (МСГ). На основу својих комбу и МСГ истраживања, Икеда је идентификовао пети укус, умами

4 врсте Комбуа

Постоји више врста рог , сваки са јединственим укусом и кулинарском наменом. Неки од најраспрострањенијих су:

Риба месец у љубави

1. Карафуто рог ( Ламинариа саццхарина ) : Присуство шећерног алкохола манитола у овој врсти комбуа ствара слатки укус.
2. Ма рог ( Ламинариа јапоница ) : Ова густа, широка комбу даје бистру чорбу.
3. Митсуисхи рог ( база ламинарија ) : Овај тип је познат и као даши-комбу, јер се обично користи за израду дашија.
4. Рисхири рог ( Ламинариа Волуенсис ) : Назван по острву Рисхири поред обала Хокаида, овај комбу је танак и разбарушен.

3 начина употребе комбуа у кувању

Комбу додаје умами укус многим јапанским намирницама, укључујући:

1. Комбу даши : Ова супа служи као окосница јапанског кувања и прави се од комбуа, катсуобусхи (пахуљице паламиде), а понекад и шитаке печурке. Чини основу Мисо супа , вруће шерпе, посуде са резанцима и још много тога.
2. Салата од морских алги : Додавањем комбу танко резане салате од морских алги ствара густу, меснату текстуру.
3. Тсукудани : Комбу кисели у соја сосу може се јести као међуоброк или користити као зачин.

Која је разлика између комбуа и осталих морских алги?

Јапанска кухиња често користи различите врсте морских алги.

Нори : Користите танке, оштре чаршаве нори да умотате суши и онигири. Нори је много податнији од комбуа и не треба га кувати или рехидрирати пре употребе.
Вакаме : Користите наборане, суве траке вакаме-а у супама или их рехидрирајте за салате од морских алги. Вакаме је текстуре више од комбуа и краће је време кувања.
Араме и хијики : Ове врсте морских алги личе на праменове црног чаја са растреситим листовима и рехидрирају се за употребу у салатама. Због своје вињасте текстуре нису добра замена за комбу.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

најбоље уље за кување на високој температури

Предаје модерно јапанско кување

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.