Искусни бармен ослања се на многе технике за прављење коктела. Поред познавања алкохолних пића, постоји мноштво основних вештина потребних за савршену заливање.
Пређи на одељак
- 8 основних техника бармена
- Сазнајте више
- Сазнајте више о МастерЦлассу Линнетте Марреро и Риан Цхетииавардани
Линнетте Марреро & Риан Цхетииавардана подучавају миксологију Линнетте Марреро & Риан Цхетииавардана подучавају миксологију
Бармени светске класе Линнетте и Риан (звани Мр Лиан) уче вас како да код куће направите савршене коктеле за свако расположење или прилику.
Сазнајте више
Развијање вештина бармена може вам бити забавно, а уз мало вежбања можете брзо почети да бичите класичне коктеле и нове измишљотине баш као професионални бармен.
8 основних техника бармена
Ако сте спремни заронити главом у барменство, ево основних техника које ћете желети да имате испод појаса:
- Упознајте своје ликере . Сваки основни ликер игра своју јединствену улогу у чаши за коктеле. Одлична вотка треба да буде без окуса; као такав може да се стопи са било чим, од вермута (у Мартинију) до сока од поморанџе (у одвијачу). Џин је направљен од бобица смреке и требало би да задржи свој идиосинкратски карактер када се помеша у мартини или Том Колинс. Виски и раж познати су по задимљеном карактеру и задржавају се на крову уста појилице. Одлични су у издашним пићима попут Манхаттанса и Олд Фасхиона. Рум може бити смеђи или бистри и слађи је од већине других ликера; то је кључни састојак а Мрачне „Н“ олује и Даикуирис . Текила и мезкал су направљени од сукулената и одлично се слажу са цитрусним укусима у пићима попут Маргаритас.
- Овладајте бесплатним преливањем . Џигер је алат за мерење који професионални бармени користе за поделу тачне количине алкохолних пића у чаши за мешање. Бесплатни прелив не користи формално мерење; једноставно нагнете боцу и наточите алкохол у чашу. Одличан бармен би требало да се осећа удобно са обе технике заливања.
- Научите да тресете коктел . У многим баровима, мућкање је пожељна техника мешања за негазирана пића као што су Мојитос, Вхиски Соурс и француски 75 . Улагање у свој коктел шејкер је од суштинске важности. Неки шејкери имају поклопце; други, попут бостонског шејкера, изгледају као две лимене шоље заједно. Такође ћете морати да научите суви шејк, који се користи за производњу густе пене са састојцима попут креме и беланаца.
- Научите да мешате коктел . Нека пића - попут Манхаттан , приколица на стени, и да, чак и мартини - једноставно треба мешати . Пиће можете мешати било којом кашиком, али у ове сврхе је дизајнирана изузетно дугачка кашика. Свиззле штап такође ради.
- Проучите уметност слојевитости . Поред тресења и мешања, одличан бармен може слојити одређена пића тако да у стакленом посуђу можете видети слојеве различитих течности. За то су потребне кашика и разумевање начина наношења слојева ликера, воћних сокова, беланаца, пене и других састојака пића по потреби.
- Вежбајте блебетање . Мудлер је дугачак штап који се користи за дробљење састојака попут менте, ђумбира и коре цитруса. Замислите то као тучак за коктеле. Много најелегантнијих мешаних пића не ограничавају се на течне састојке. Да бисте их направили на прави начин, мораћете да знате како да се помешате.
- Сој пића правилно . Напитке ћете морати процедити када желите да спречите да коцкице леда, крхотине леда или комадићи свежих састојака уђу у чашу за коктеле. Већина професионалних бармена поседује више цедила. Техника двоструког соја укључује употребу сита глога за уклањање грубљих чврстих материја, а затим финог цедила за уклањање ситних флека воћа или леда. Цосмополитанс су уобичајено двоструко цеђено пиће. У међувремену, Као Јулепс имају цедило посебно названо по њима: цедило Јулеп.
- Запамтите рецепте коктела . Не требате све знати, али део шанка 101 је знати неке класичне коктеле напамет. Требали бисте знати како направити Крваву Марију, Мартини (са сувим вермутом), Маргариту (не штедите на соку лимете), вотку брусницу, џин и тоник (пробајте са соком грејпа) , и Негрони. Поред тога, можете почети да учите главне категорије коктела, попут високих лопти, газирања, киселих киселина, удараца итд. Једном када научите атрибуте сваке категорије, можете боље разумети како направити сваки коктел у тој категорији.
Сазнајте више
Сазнајте више о миксологији од награђиваних бармена. Пречистите своје непце, истражите свет духова и истрести савршени коктел за ваше следеће дружење уз МастерЦласс годишње чланство.
