15 једноставних домаћих рецепата за хлеб: како пећи хлеб

Постоји много начина за печење хлеба и много врста хлеба за јело. Следите ове савете следећи пут када правите домаћи хлеб.

Пређи на одељак

• Са чиме се прави хлеб?
• 4 савета за печење савршеног домаћег хлеба
• 15 једноставних рецепата за домаћи хлеб
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Научите како да направите најбољи домаћи хлеб са рецептима за све ваше омиљене векне.

Са чиме се прави хлеб?

Иако се рецепти за хлеб разликују, за прављење хлеба углавном су потребна четири састојка:

• Брашно
• Вода
• Со
• Квасац (или активни суви квасац, инстант квасац или леваин, познат и као стартер )

4 савета за печење савршеног домаћег хлеба

Следите ове савете када следећи пут будете желели да сами печете хлеб код куће.

како да се расположени

1. Уместо вишенаменског користите брашно за печење или брашно за хлеб . Иако није потребно, већи садржај протеина у брашну за печење или хлебном брашну помоћи ће у развоју глутена, који хлебу даје савршену жвакаћу текстуру. Ако немате брашна за печење, пробајте вишенаменско брашно за свој први хлеб, а затим пређите на брашно за печење другог и упоредите своје резултате.
2. Користите пару у своју корист . Јака топлота и влага комбинују се и дају хлебу сјајну, изгарану кору. Створите пару у својој рерни сприцањем посуде за печење, уређајем за убризгавање паре или печењем хлеба у холандској рерни да бисте ухватили и циркулирали пару.
3. Нека тесто за хлеб нарасте довољно дуго . Ништа није горе од равног, густог хлеба - осим ако, наравно, нисте то хтели да урадите! Давање времена тесту да се дигне омогућава бољи волумен, бољу текстуру и развијеније ароме.
4. Уместо топле користите млаку воду . Квасац мора бити жив и ударајући да би вам се тесто дигло. Топла вода из ваше славине може досећи температуру од 120 ° Ф или више, што ће убити ваш квасац. Уместо тога, придржавајте се температуре температуре воде од 70-80 ° Ф.

15 једноставних рецепата за домаћи хлеб

Мало је ствари слађих од пуцкетања златно смеђе коре на векни хлеба или погледа на пару која излази из његових прозрачних, ребрастих џепова. Било да вам је први или 200. пут, печење хлеба је вежба стрпљења и прецизности - а узбуђење никад не стари

1. Штапићи . Национални симбол Француске, багуетте је дугачка, танка векна хлеба од белог брашна. Има хрскаву, златносмеђу кору и жвакаћу унутрашњост обележену отвореном структуром мрвице - тј. велики ваздушни џепови унутар векне. Према француском закону, багете се морају правити од само четири састојка: пшенице, воде, квасца и соли. Да бисте направили багуетте код куће, мораћете да направите базенчић - део влажног теста који се ферментира пре времена и који помаже ферментацији да започне. Овде научите како да направите домаће багете са нашим рецептом.
   
2. Бриоцхе . Француски бели хлеб сличан хали и панеттону, бриош такође укључује тесто направљено од јаја, које помажу тесту да се дигне. Жуманца такође дају хлебу златну унутрашњост. Током печења, беланци имају тенденцију да се осуше, због чега у мешавину морате додати пуно маслаца за додатну влагу. Резултат је богат, маслацен укус и дубоко смеђа кора. С обзиром на то да путер може успорити активност глутена (протеин који тестовима од пшеничног хлеба даје еластичност), пожелећете да маслац убаците у тесто после почетног гњечења и прве пробе. Овде научите како да направите домаћи бриош са нашим рецептом .
3. Цхаллах . Овај мекани, златносмеђи домаћи хлеб традиционално се служи јеврејском суботом и другим празницима. Његова бледо жута боја и богат укус потичу од велике количине јаја која се користе у тесту. Традиционални рецепти за халу користе јаја, бело брашно, воду, шећер, активни суви квасац и сол. Тесто за овај хлеб постаје глатко и гипко након месења у постољу са мешалицом опремљеном куком за тесто, што га чини савршеним за плетенице. Ако први пут правите халу, испробајте једноставну плетеницу од три нити; за спектакуларну презентацију испробајте плетеницу од четири нити шест нити. Било који остатак хлеба чини одличан француски тост ујутро након печења. Овде научите како да направите домаћу халу са нашим рецептом.
4. Циабатта . Циабатта је рустични италијански хлеб направљен од пшеничног брашна, воде, маслиновог уља, соли и квасца. Циабатта има оштру и жвакаћу кору са прозрачним ентеријером. Најбоље је направити циабатту у стојећем миксеру, јер је тесто изузетно лепљиво. Када се тесто за чиабату помеша, пребаците га у лагано подмазану посуду да нарасте. Већини хлеба са квасцем, попут циабате, требају најмање два пораста. Први успон се дешава пре формирања теста, а други пораст се одвија након што се тесто формира у погаче или кифлице. Овде научите како да направите домаћу чиабату са нашим рецептом.
5. сомун . Фоцацциа је италијански сомун који је препознатљив по укусу уливеном у маслиново уље, жвакаћој текстури и удубљеној, оштрој спољашњости. Фоцацциа је одличан хлеб за почетнике у печењу хлеба. Квасано тесто опрашта, а поступак обликовања је забаван: Фоцацциа-ин изглед удубљења резултат је гуркања врха прстију по целој површини теста. Можете додати асортиман прелива у своју фокачу, а класични производи су рузмарин и сол. Послужите фокачу као антипасто, стони хлеб или снацк. Овде научите како да направите домаћу фокачу по нашем рецепту .
6. Ирски сода хлеб . Сода хлеб је врста брзог хлеба који традиционално укључује брашно, соду бикарбону, сол и кисело млеко или млаћеницу. Сода у називу потиче од соде бикарбоне која се користи за квашење хлеба, разликујући ирски хлеб од соде и хлеб од квасца, који се кваси свежим квасцем, активним сувим квасцем, инстант квасцем или стартером од киселог теста и захтева продужену пробу на собној температури. За разлику од хлеба са квасцем, брзи хлеб попут ирског газираног хлеба не захтева месење. Тесто за хлеб без квасца се диже услед интеракције базе (као што је сода бикарбона) са киселином (као што је маслац). Остале врсте брзог хлеба укључују хлеб од банане, кукурузни хлеб, хлеб од бундеве, хлеб од тиквица и све врсте кифлица, од боровнице до јабуке до сланог чедра. У Ирској се сода хлеб обично прави од интегралног брашна, што резултира нежним, густим хлебом са златно смеђом кором. Овде научите како да направите домаћи ирски хлеб од соде са нашим рецептом .
7. Лавасх . Лаваш је традиционални јерменски сомун, направљен од једноставних састојака - четири, вода, сол - у тандорској рерни. Такође је популаран у Турској, Ирану и другим земљама Блиског Истока. Тандоор рерна даје лавашу његов јединствени укус и текстуру: мехурића, мека, хрскава и натопљена дрвеним димом. Ако немате глинену рерну, лаваш и даље можете да правите код куће тако што ћете тесто месити у миксеру са постољем опремљеним наставком за куку за тесто и пећи у обичној рерни на плеховима обложеним пергамент папиром. Послужите лаваш са хумусом, баба ганоусх-ом и другим умацима. Овде научите како да направите домаћи лаваш помоћу нашег рецепта.
8. Хлеб са више зрна . Вишезрнати хлеб је било која врста хлеба направљена са више врста зрна. Пшеница је једна врста жита; други укључују раж, пир, јечам и просо. С обзиром на то да пшеница има највећу производњу глутена од свих житарица, она је преферирано жито за производњу хлеба, док остала зрна углавном завршавају у хлебу из разлога хранљивости, укуса или текстуре. Вишезрнаста погача често укључује и прелив семена бундеве, ланеног семена, сезама или овса. Овде научите како да направите домаћи хлеб са више зрна помоћу нашег рецепта .
9. Наан . Наан је квасни индијски сомун, традиционално куван у тандору - цилиндричној пећници од глине или метала. Обични јогурт даје тесту јастучасту, растезљиву мрвицу. Јака топлота даје наан хлебу блиставу површину која је завршена четкањем гхее-а или маслаца. Вишенаменско брашно, активни суви квасац и јогурт су основни састојци наана. Иако је глинена тандоор пећ традиционална метода печења наана, ова врста рерне ретко се виђа у домовима или ресторанима. Срећом, није вам потребна глинена пећ или било која друга посебна опрема да бисте направили одличан домаћи наан. Добра шерпа или тава од ливеног гвожђа омогућава наану да се лепо надува. Што се тиче мешања теста, стојећи миксер ће брже гнетење, али можете и рукама. Овде научите како да направите домаћи наан са нашим рецептом.
10. панеттоне . Панеттоне је италијанска погача од слатког хлеба пореклом из Милана. Традиционално направљен током празника на Божић и Нову годину, панеттоне - што у преводу значи велика погача - је велики слатки хлеб у облику куполе који је квашен квасцем. Има лагану и прозрачну текстуру са богатим, маслацем укусом и суптилном слаткоћом. Направите панеттоне мешајући тесто са ушећереном наранџином кором, лимуном, корицом лимуна и сувим грожђем. Овде научите како да направите домаћи панеттоне са нашим рецептом .
11. Пита хлеб . Пита је квашени блискоисточни сомун, познат по свом надувеном унутрашњем џепу - мада постоје и верзије без џепова, попут оне која се користи за грчки сувлаки. Пита има кратко време испитивања и прилично је мокро тесто; пара из садржаја воде је оно што помаже надувавању хлеба када се пече на високој температури. Направите питу код куће са вишенаменским брашном, интегралним брашном, сољу, топлом водом и активним сувим квасцем. Остављени да се дижу, а затим печени у рерни, знаћете да су ваши домаћи пита спремни када се надувају. Овде научите како да направите домаћи пита хлеб са нашим рецептом .
12. Кромпир хлеб . Кромпир хлеб може бити било која врста хлеба који користи кувани кромпир да замени неки скроб који се обично даје пшеничним брашном. Додати кромпиров скроб даје пшеничном хлебу лепршаву, спужвасту текстуру која добро функционише и за сендвич хлеб као и за развлачене кифлице. Иако је хлеб од кромпира обично бели хлеб, можете га направити од интегралног брашна. Овде научите како се прави домаћи хлеб од кромпира по нашем рецепту .
13. Ражани хлеб . Једна од најтврђих житарица, раж успева у хладној, влажној клими северне Европе, где је током средњег века била основно жито за сељаке. Ражено брашно има мало глутена и пуно угљених хидрата, званих пентозани, који лако упијају воду дајући врло лепљиво тесто. Пентозани, за разлику од скроба, остају влажни након печења, дајући врло густ хлеб. Ражени хлеб од целог зрна је толико таман да се ражени хлебови од 100 посто понекад називају и црним хлебом - што значи да се ражњи хлебови златно-смеђе боје обично праве од рафиниране ражи или мешавине пшенице и ражи. За класичну ражену векну са усевима користите ражано брашно од целог зрна, меласу, квасац, јогурт и семе кима и пеците у тепсији векне. Овде научите како да направите домаћи ражени хлеб по нашем рецепту.
14. Кисели хлеб . Кисели хлеб је покривач за хлеб направљен са живом културом дивљег квасца, а не комерцијалног квасца. Пре проналаска комерцијалног инстант квасца и активног сувог квасца, сви хлебови су били кисели тесто. Сада се кисело тесто сматра врстом занатског хлеба. Да бисте направили векну хлеба од киселог теста, можете користити готово било коју врсту брашна, укључујући бело брашно, интегрално брашно и ражено брашно. Брашно од хлеба - које садржи већи удео протеина од вишенаменског брашна - најбоље ће се порасти, док брашно од целокупне пшенице и ражи доноси срдачнију текстуру. Такође ће вам требати предјело од киселог теста, али лако је направити свој. Предјело од киселог теста можете користити за прављење свих врста хлеба - од багета преко сендвича, кифли од цимета до теста за пицу, али класични хлеб од киселог теста рустичан је , хрскави хлеб печен у холандској рерни. Овде научите како да направите домаће кисело тесто помоћу нашег рецепта.
15. Хлеб од целокупне пшенице . За домаћи хлеб који је истовремено укусан и хранљив, окушајте се у векни сендвич хлеба од целокупне пшенице. Поступак печења хлеба за целу пшеницу може бити сложенији од белог хлеба: брашно од целог пшенице има мање глутена, протеина који хлебу даје еластичност. Постоје начини да се заобиђу изазови интегралног брашна, укључујући хидратацију интегралног брашна да омекшају мекиње и мешање са брашном од белог хлеба. Овде научите како да направите домаћи хлеб од интегралног брашна са нашим рецептом .

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје основе француског пецива

како доћи до нове идеје

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Доминикуе Ансел, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Гордона Рамсаи-а, Габриелу Цамара и још много тога.