Шта је Леваин? Како направити Леваин Стартер са куваром Доминикуе Ансел

Леваин је важан састојак када је у питању печење хлеба и других производа на бази теста. Да би се тесто дигло, потребне су вам активне културе квасца које помажу у ферментацији. Ту долази левен.

Пређи на одељак

• Шта је Леваин?
• Која је разлика између Леваин Стартер и Соурдоугх Стартер?
• За шта користите Леваин Стартер?
• Шта Леваин ради тесту?
• Како направити Леваин
• Рецепт кувара Доминикуе Ансел за Леваин Стартер
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Шта је Леваин?

Леваин или леваин стартер је средство за квашење направљено од мешавине брашна и воде и кориштено за печење хлеба. Смеша брашна и воде поприма дивље квасце у ваздуху и ферментира. (Такође можете додати комерцијални квасац да бисте створили преферирани леваин. Овакав леваин се много брже прави и намењен је за једнократну употребу.) Једном када стартер леваина почне да ферментира, расте и мора се хранити са више брашна и воде како би га одржали у животу. Неки пекари одржавају свој стартер на животу деценијама, па чак и стотинама година.

Додавање овог активног лева стартера у брашно за хлеб је први корак у процесу прављења хлеба.

Која је разлика између Леваин Стартер и Соурдоугх Стартер?

Леваин носи различита имена. На пример, можда ћете видети термин леваин који се користи наизменично са киселом тестом или предјело од киселог теста. У већини случајева леваин и кисело тесто су исти: оба су направљена од брашна, воде и дивљег квасца, а оба се користе за ферментацију и ароматизацију теста за хлеб. Међутим, не дају сва леваин предјела наглашене киселе ароме карактеристичне за традиционални хлеб од киселог теста. У ствари, леваин се може користити за прављење свих врста пекарских производа, укључујући пецива и посластице.

За шта користите Леваин Стартер?

Леваин је користан за прављење разних врста дизања теста.

шта значи рокада у шаху

1. Хлеб . Леваин је градивни блок за печење квасног хлеба. Врста брашна није битна: брашно од целог пшенице, бело брашно и ражено брашно користе се за стварање разних хлебова, од белог хлеба и багета до, да, хлеба од киселог теста.
2. Кроасани . Чувено француско печено добро започиње соком, који је у основи предјело од киселог теста од којег се прави хлеб. Поред тога што помаже тесту да се дигне, кисело тесто у кроасану уравнотежује богатство маслаца маслаца.
3. Вафли . Белгијски вафли ресторанског квалитета додају кисело тесто у смешу за тесто како би помогли у стварању њихове лагане текстуре.
4. Колачићи . Иако традиционално колачићи немају леваин, увођење леваина у колачиће од чоколадних чипса ствара пухастију текстуру и јединствени укус.

Шта Леваин ради тесту?

Без обзира на рецепт за пециво или хлеб са којим радите, додавање левена било којој смеши брашна и воде ће донети следеће резултате:

• Тесто ће нарасти.
• Тесто ће имати препознатљив кисели укус.
• Тесто ће бити лакше месити и радити са њим.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје основе француског пецива

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Доминикуе Ансел

Предаје основе француског пецива

Како направити Леваин

Да бисте направили леваин, морате пустити да брашно и вода ухвате природне квасце у ваздуху. Овај процес ферментације траје око 5 дана. Једном када ферментација почне, мораћете да додате брашно и воду за храњење квасца и оставите га да расте, развијајући слојеве укуса и омогућавајући левану да тесто нарасте.

Рецепт кувара Доминикуе Ансел за Леваин Стартер

3 оцене|. | Тренутно стопа

Састојци

• 200г (¾ шоље + 1 ⅓ кашике) универзалног брашна, плус још за храњење
• 200 г (¾ шоље + 1 ⅓ кашике) воде, собне температуре, плус још за храњење
• Пластична фолија за покривање

Укупно време: 4 до 5 дана (распоред храњења)

1 дан
У великој посуди за мешање, најмање двоструко већој од ваше смеше, комбинујте 50 г брашна и 50 г воде и мешајте шпатулом док се равномерно не сједине.

Лабаво покријте пешкиром или газом и оставите на собној температури 24 сата.

Дан 2
Додајте још 50г (3⅓ кашике) брашна и 50г (3⅓ кашике) воде, помешајте шпатулом да се сједини. Лабаво покријте и оставите на собној температури још 24 сата.

3. дан
Додајте још 100г (6⅔ кашике) брашна и 100г (6⅔ кашике) воде, помешајте шпатулом да се сједине. Лабаво покријте и оставите на собној температури још 24 сата.

4. дан
Уклоните 20% смеше левена из посуде и баците. Лабаво покријте и оставите на собној температури још 24 сата.

5. дан
Проверите да ли је леваин спреман за употребу. Требало би да буде светло, мехурасто и пухасто и да има изражену арому ферментације без киселости.

Ако није сасвим тамо, храните левен сваки дан са једнаким деловима брашна и воде која је једнака тежини левена док не буде спреман.

разлика између брашна и брашна за колаче

Користите овај леваин рецепт за прављење Кроасани кувара Доминикуе Ансел .