Главни Храна Како направити хлеб са више зрна: домаћи рецепт за хлеб са више зрна

Како направити хлеб са више зрна: домаћи рецепт за хлеб са више зрна

Ваш Хороскоп За Сутра

Научите како да направите укусну вишезрна погачу код куће.



Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Пређи на одељак


Шта је хлеб са више зрна?

Вишезрнати хлеб је било која врста хлеба направљена са више врста зрна. Пшеница је једна врста жита; други укључују раж, пир, јечам и просо. С обзиром на то да пшеница садржи више глутена од осталих житарица, она је претежно жито за производњу хлеба, а остала зрна се додају за исхрану, укус и структуру. Вишезрнати хлеб такође укључује прелив семена бундеве, ланеног семена, сезама или овса. Можете да направите вишезрнати хлеб од целог зрна, проклијали вишезрнати хлеб и кисели хлеб са више зрна.



Како направити хлеб са више зрна

Ако први пут печете домаћи хлеб, знајте да ће одличан хлеб доћи са вежбањем. Метода печења хлеба за хлеб са више зрна је иста као и код било ког другог хлеба са квасцем и зависиће од вашег материјала и жеља. Ево основних упутстава о томе како направити домаћи хлеб са више зрна, без машине за хлеб:

  1. Намочите зрна . Намочите цела зрна и сва семена (ако их користите) у врућој води да бисте их навлажили.
  2. Направите тесто . Мешајте тесто помоћу брашна, натопљених зрна, заслађивача (попут меда или смеђег шећера), квасца, соли и још воде. Замесите тесто, било рукама, било помоћу мешалице са постољем опремљене наставком за тесто. Радите на тесту док се од лепљивог теста не претвори у донекле глатко тесто.
  3. Обликујте векну . Оставите брвна да се одмара неколико минута на пулту, а затим тапшајте векну у равни правоугаоник. Затим, за сендвич хлеб, разваљајте тесто у балван који ће стати у вашу тепсију за векне. Ставите свој трупац шавом надоле у ​​лагано подмазану тепсију векне.
  4. Доказ о хлебу . Пронађите топло место за своје тесто за дружење сат-два. Покријте га пластичном фолијом, чистом кухињском крпом или пластичном капом за туширање, тако да се врх теста неће исушити. Оставите да се ваше тесто диже или проби у тепсији за векне док се не удвостручи.
  5. Испећи векну . Када се ваш хлеб потпуно дигне, време је да га испечете. Да бисте имитирали окружење парне пећи професионалног пекара, ставите посуду с водом или коцкицама леда на дно рерне. Ротајте векну на пола печења и немојте је вадити док споља лепо не порумени.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Домаћи рецепт од вишезрнастог хлеба

емаил рецепт
0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
1 векна
Припремно време
1 х 30 мин
Укупно време
2 х 20 мин
Цоок Тиме
50 мин

Састојци

  • 1 шоља целог зрна и семена, као што су ваљани јечам, ланено семе, кукурузно брашно, семе сезама, ољуштено семе сунцокрета или квиноја, плус још додатака за прелив
  • 2 шоље хлебног брашна или вишенаменског брашна, плус још за површине
  • 1½ шоље интегралног пшеничног брашна
  • ½ шоља раженог брашна
  • 2 кашике смеђег шећера
  • 1 унца активног сувог квасца
  • 1½ кашичице соли
  • Маслиново уље или биљно уље, за подмазивање тигања
  1. Намочите зрна и семе. У средњој посуди комбинирајте зрна и семе. Покријте са ½ шоље кључале воде и оставите да седи на собној температури док се вода потпуно не упије и зрна не буду собне температуре, око 1-2 сата.
  2. Помешајте брашно. У великој посуди (или посуди самостојећег миксера) умутите бело брашно, интегрално брашно и ражено брашно док се не сједине.
  3. Мешајте тесто. Додајте натопљену мешавину зрна смеши брашна. Са једне стране посуде поспите смеђи шећер и инстант квасац на врх зрна. На супротној страни посуде поспите со на врх зрна. (Стављање соли директно на квасац може инхибирати активност квасца.) Додајте 1½ шоље топле воде и мешајте да се сједини. Рукама месите тесто док не постане глатко. Алтернативно, користите миксер са постољем опремљен додатком за куку за тесто.
  4. Окрените тесто на благо побрашњену радну површину и оставите да одстоји 5 минута. Лагано поспите површину теста са још брашна и нежно га потапните у правоугаоник величине 8 пута 14 инча. Радећи са дуге ивице, уваљајте тесто у чврсту кладу. Преместите трупац теста на лагано подмазану тепсију за векне, шавом окренутом надоле, увлачећи странице испод да стане у плех.
  5. Покријте векну чистом кухињском крпом или пластичном фолијом. Пустите да се тесто диже у посуди за хлеб на топлом месту док не удвостручи величину, 1-2 сата. По жељи поспите векну са више зрна и семена.
  6. Ставите посуду са фолијом за једнократну употребу на доњи носач рерне и загрејте рерну на 425 ° Ф. Брзо радећи, баците око ½ шоље коцкица леда у тепсију са фолијом и поставите тепсију са хлебом на средњу решетку. (Коцке леда створиће пару која ће помоћи векни да се равномерно испече.) Ако имате камен за пицу или камен за печење, можете га претходно загрејати и хлеб испећи на врху камена да бисте добили хрскавији хлеб. Смањите температуру рерне на 400 ° Ф и пеците 20 минута, а затим окрените плех. Наставите да печете док векна не постане дубоко смеђа и док јој унутрашња температура не буде 195–200 ° Ф, још око 20–30 минута. Извадите векну из тигања и охладите на решетки док се потпуно не охлади, око 1-2 сата.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући шефа кухиње Тхомас Келлер, Алице Ватерс, Массимо Боттура, Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Габриела Цамара и још много тога.


Каллорија Калкулатор