За домаћи хлеб који је укусан и хранљив, окушајте се у векни хлеба од целог пшенице.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- 4 савета за прављење најбољег интегралног хлеба
- Како направити цео хлеб од пшенице
- Једноставан рецепт од целог пшеничног хлеба
4 савета за прављење најбољег интегралног хлеба
Процес печења хлеба од целокупне пшенице може бити сложенији од прављења белог хлеба. У интегралном пшеничном брашну има мање глутена - протеина који хлебу даје еластичност. Пуномасно пшенично брашно није без глутена, већ садржи само мешавину ендосперма, мекиња и клица, док је бело брашно направљено од 100% ендосперма - дела зрна који је највише у глутену. Поред тога, мекиње у брашну од целог зрна имају оштре ивице које могу раздвојити нити глутена од пшенице током процеса гњечења. Постоји неколико начина за решавање изазова интегралног брашна:
- Хидрирајте своје тесто . Намочите цело пшенично брашно пре него што га помешате са остатком састојака да омекшају мекиње. Можете и тесто одмах да помешате, а затим пустите да се одмори пре гњечења.
- Помешајте цело пшенично и бело брашно . Да бисте направили пухастији хлеб, користите комбинацију интегралног брашна и брашна од белог хлеба. Већина рецепата предлаже да први пут почнете са пола целе пшенице, а пола белом. Како вам постаје угодније пећи хлеб, повећавајте удео целокупне пшенице док не пронађете савршен однос.
- Изаберите другу врсту пшенице . Тврда црвена пшеница садржи већину интегралног брашна и даје издашне рустикалне векне. За мекши, слађи хлеб, уместо тога пробајте брашно блажег укуса од тврде беле пшенице. За разлику од обичног белог брашна, бело интегрално брашно је и даље цело зрно - само друга врста пшенице.
- Додајте заслађивач . Пуномасно брашно може имати горак укус. Мало меда, јаворовог сирупа или смеђег шећера спречава крајњи резултат да буде прегорког окуса.
Како направити цео хлеб од пшенице
Прављење хлеба од целог пшенице одличног укуса захтева време и праксу, али кораци су релативно једноставни.
- Мешајте тесто . Мешајте брашно, инстант квасац, сол, млеко и воду док тесто не почне да се повлачи са бочних страна посуде. Оставите га да се одмори око 30 минута у посуди.
- Замесити тесто . Замесите тесто или у посуди за мешање ручно, у постољу са мешалицом опремљеном куком за тесто, у процесору хране или у машини за хлеб. Да бисте месили ручно, преместите тесто на благо подмазану површину.
- Докажите тесто . Умесено тесто за хлеб преместите у лагано подмазану посуду, прекријте пластичном фолијом или чистом кухињском крпом и оставите да се тесто диже на топлом месту док се не надува, отприлике један до два сата. Сазнајте више о провери у нашем комплетном водичу овде.
- Обликујте векну . Пребаците тесто на лагано подмазану површину и уваљајте у балван од осам инча. Преместите тесто у лагано подмазан плех за векне, лабаво покријте пластичном фолијом и пустите да хлеб по други пут нарасте на собној температури док центар хлеба не буде око један центиметар изнад тепсије за векну, отприлике један до два сата.
- Испеци хлеб . Пеците хлеб у пећници од 350 ° Ф 35 до 40 минута, док не порумени. Ако врх векне почне превише да премеће, шатор ставите у алуминијумску фолију. Испитајте унутрашњу температуру од 190 ° Ф помоћу термометра са тренутним очитавањем.
- Охладите хлеб . Извадите хлеб из посуде за хлеб и охладите на решетки. Пре служења оставите да се потпуно охлади. Чувати на собној температури у пластичној кеси. Алтернативно, исеците и замрзните. Користите било који устајали хлеб за француски тост или презле.
Једноставан рецепт од целог пшеничног хлеба
0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
1 векна хлебаПрипремно време
4 х 30 минУкупно време
5 х 10 минЦоок Тиме
40 минСастојци
- 2 шоље интегралног брашна (или белог интегралног брашна)
- 1½ шоље универзалног брашна (бело брашно)
- 1 кашика соли
- 1 пакет активног сувог квасца
- ¼ шоља топлог млека
- 1 шоља топле воде
- ¼ шоља маслиновог уља или другог биљног уља, плус још за подмазивање
- ¼ шоља меда, јаворовог сирупа или смеђег шећера
- Помешајте квасац са топлом водом да се раствори. Нека седи док не пропухне. У великој посуди помешајте брашно и сол, а затим додајте топлу воду, уље и заслађивач и промешајте да се сједини. У тесто додајте смешу квасца и промешајте. Оставите тесто да се одмара у чинији, око 30 минута.
- Замесити тесто. Преместите тесто на благо подмазану површину и месите руком док тесто не постане донекле глатко, око 10 минута. Умешајте машину за хлеб или додатак за куку за тесто мешалице или процесора за храну.
- Докажите тесто. Преместите тесто у мало подмазану велику посуду и прекријте пластичном фолијом или чистом кухињском крпом. Оставите да се тесто диже на топлом месту док се не надува, око 2 сата.
- Обликујте тесто. Лагано подмажите посуду за векне од 8½ инча. Пребаците тесто на благо подмазану површину. Разваљајте тесто у 8-инчни трупац и увуците шав доле у плех за векне. Покријте плех са векнама пластичном фолијом и пустите да се диже док се врх не надува изнад висине тигања, око 2 сата.
- Загрејте рерну на 350 ° Ф. Пеците хлеб док не порумени, око 35–40 минута. Шатор са фолијом ако врх векне почне да гори. Ако имате термометар са тренутним очитавањем, проверите да ли је унутрашња температура векне 190 ° Ф. Окрените векну на решетку за печење и пустите да се потпуно охлади пре служења или чувања, око 2 сата. Хлеб од целокупне пшенице трајаће неколико дана у пластичној кеси на собној температури.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.
