Шта је кардамом? Предности и употреба зачина кардамом

Неколико укуса на овом свету слаже се са ароматичном сложеношћу кардамома. Надимка краљица зачина, она има моћ да оживи печено добро, да пружи бујну кичму шољи за шољом млечног, слатког чаја и да ублажи топлоту благим наговештајем нечега што цвети.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је кардамом?
• 2 главне врсте кардамома
• Која је разлика између махуна кардамома и млевеног кардамома?
• Смеше зачина које користе кардамом
• Слатки и слани рецепти који користе кардамом
• Здравствене благодати кардамома

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је кардамом?

Кардамом је зачин у породици ђумбира ( Зингиберацеае ) препознатљив по трокутастим љускама махуна које садрже ситно црно семе. Иако је пореклом из суптропске Азије и истакнути састојак индијске кухиње, данашњи кардамом се такође производи у Гватемали, Малезији и Танзанији. Продаје се у целим махунама, ољуштеним целим семенима или у праху.

2 главне врсте кардамома

Као један од скупљих зачина по тежини (само шафран и ванилија имају виши ранг), кардамом се може наћи у две главне сорте: зеленом и црном.

шта је синопсис филма

1. Зелене махуне, елецтариа цардамомум , познати и као прави кардамом, имају карактеристике које су најпризнатије као укус кардамома: биљна топлота попут мирисног мешавине еукалиптуса, нане и бибера - цитруснија од коморача и слађа од кима.
2. Иако није одмах оштар, црни кардамом, са својим тамнијим смеђим махунама, опонаша и умањује профил укуса зелених махуна кардамома са додатним примесама коре и дима.

Која је разлика између махуна кардамома и млевеног кардамома?

Читаве махуне кардамома садрже нетакнуте накупине тврдог, хрскавог семена кардамома, које се обично дробе у малтеру и тучају како би их одвојиле од спољне коже. Док неки препарати попут јела од пиринча или пецива захтевају појединачно семе, цела згњечена махуна семена може се додати у посуду са чајем како би јој се дао пуни укус пре него што се процеди са остатком растреситог чаја и другим зачинима.

Кардамом у праху је сушено и млевено семе кардамома - прах кардамома који уграђује целе махуне у млевење обично се сматра мање квалитетним. Будући да је већина мирисних есенцијалних уља кардамома садржана у семенима, она прилично брзо губе снагу када се самеље, па је најбоље да га користите што ближе датуму куповине.

Смеше зачина које користе кардамом

Због тога што се лепо поиграва са стварима попут цимета и каранфилића, кардамом је садржан у оба Гарам Масала и масала цхаи - две прилагодљиве мешавине зачина које играју непроцењиву свакодневну улогу у индијским кухињама, али се појављују и у мароканским мешавинама од седам зачина, неким тајландским кари пастама, либанском бахарату и турској кафи.

Слатки и слани рецепти који користе кардамом

Обе врсте кардамома користе се у сланим и слатким јелима од блискоисточне до скандинавске кухиње.

• Слатко . Знате шта је сјајно са кардамомом? пита с јабукама , или галет од коштичавог воћа: додајте кашичицу или две кардамома у следећи зачињени воћни фил да бисте додали карактер и пресекли тешку слаткоћу. Шведске слатке лепиње, кардеммуммбуллар , или фински са новцем су и пекарски производи посути семенкама кардамома који пријатно хрскају под зубима и испуштају топлу, зачињену бистрину на непце.
• Слано . Слично кумин , семе кардамома повремено се поспе топлим басмати пиринчем ради ароматичног дејства и додаје се већини карија у облику гарам масале. У Кореји се кардамом користи са незрелим шљивама и сандаловином у чају тзв хис-танг . То је неочекивани додатак маринадама, посебно за месо попут јагњетине. Пронађите савршен рецепт за јагњетину од цхефа Гордона Рамсаија овде .

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

како ручно порубити панталоне

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Здравствене благодати кардамома

Док колоквијално познат као освеживач даха и помоћ у варењу и у кинеској и у ајурведској медицини, показало се да здравствене предности кардамома помажу у снижавању крвног притиска и управљању шећером у крви захваљујући високом нивоу магнезијума.