Овај зачињени умак од сиријског ораха један је од најбољих начина да се покаже чувени алепски бибер. Ако не можете да се докопате аутентичних алепских паприка, не брините. Лако је направити купање надахнуто мухаммаром код куће са неколико замена.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је Мухаммара?
- 4 основна састојка Мухаммара
- Какав укус има Мухаммара?
- Како служити Мухаммара
- Једноставан сиријски рецепт Мухаммара
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија
Шта је Мухаммара?
Мухаммара (на арапском 'црвенило') је умак од црвене паприке из Алепа у Сирији. Направљено са љуте алепске паприке и земљаних ораха, мухаммара дип је довољно зачињен да пробуди ваша чула, али не толико интензиван да не бисте желели да га пржите на тосту. Овај укусни умак проширио се на Либан, Ирак и Турску, где се служи са хлебом, поврћем и месом.
4 основна састојка Мухаммара
Мухаммара има четири основна састојка.
- Пепперс : Љута паприка, свежа или сува, даје мухамари укус. С обзиром да су целе алепске паприке ретке изван блискоисточних прехрамбених продавница, можете заменити комбинацију црвене паприке и љуте млевене алепске паприке. Такође можете да користите свежу паприку и сами је печете, или да пречицу замените прженом црвеном паприком у јарима. Алепска паприка може бити и до четири пута зачињенија од зеленог јалапено-а, а по топлоти је приближно једнака зрелом, црвеном јалапено-биберу. Ако имате црвени јалапенос, можете их користити за прављење мухаммаре на традиционалнији начин.
- Ораси : Ораси додају тело умаку и умањују пикантност. За најбољи укус препеците целе орахе, а затим их истрљајте у чисти пешкир за суђе како бисте уклонили што више горке коже.
- Лебвице : Крушне мрвице служе као додатно згушњивач у мухамари. За умакање без глутена, једноставно замените презлу без глутена. Лако је направити своје презле, тостирајући устајали хлеб и пулсирајући их у машини за обраду хране.
- Маслиново уље : Маслиново уље помаже мухаммарини емулгирању у преслатку кремасту текстуру. Ако користите висококвалитетне екстра дјевичанско маслиново уље , добићете и укус укуса. Само се побрините да ваше маслиново уље није тако интензивно ароматизирано да надвлада остале састојке.
Необавезне ароме укључују меласу од нара, ким, свежи лимунов сок и бели лук.
Иотам Оттоленгхи учи модерно блискоисточно кување Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувањаКакав укус има Мухаммара?
Неки људи упоређују Мухаммара са харисса , северноафрички печени црвени бибер дип. Мухаммара садржи орахе и презле, које обоје згусну сос и чине га довољно благим за мазање на тосту. Тамо где је харисса јако зачињена, обично садржи ким и коријандер, мухаммара традиционално нема или додатних зачина, или мало меласе од кима и нара, што омогућава сјај укуса паприке и ораха. На овај начин, мухаммара више личи на зачињену верзију ромесца, италијанске црвене паприке и умака од парадајза згуснутог бадемима или пињолима.
Како служити Мухаммара
Класичан начин уживања у мухамари је као предјело са црудитес и препечени пита хлеб или пита чипс. Нека то буде део меззе (послуживање мухамаре са другим умацима, као што је хумус . Мухаммеру такође можете користити као зачин и послужити га уз ћевапе или сендвиче.
Једноставан сиријски рецепт Мухаммара
Служи
4Припремно време
10 минУкупно време
35 минЦоок Тиме
25 минСастојци
- 3 црвене паприке, преполовљене, стабљике и језгре
- 2 каранфилића белог лука, разбијена
- ½ шоља екстра девишког маслиновог уља, подељено, плус још по потреби
- 1 шоља ораха
- 1 кашичица кошер соли, плус још по укусу
- 2 кашике пахуљица црвене паприке, по могућности у алепском стилу
- 1 кашика меласе нара
- 1 кашика свеже исцеђеног лимуновог сока
- 1 шоља презле, по могућности несезониране, свеже презле
- 1 кашичица млевеног кима
- Загрејте рерну на 400 степени Фахренхеита.
- Распоредите црвену паприку и каранфилић од белог лука на плех и покапајте са 2 кашике маслиновог уља. Пеците док паприка не омекша и не буде мало угљенисана, око 20 минута. Печену паприку преместите на тањир да се охлади и исцедите каранфилиће белог лука из коре.
- У међувремену тостирајте орахе. У великој тави на умереној ватри, тостирајте орахе у равномерном слоју, повремено мешајући док мирисни и лагано не порумене, око 5 минута. Утрљајте топле препржене орахе у преклопљену кухињску крпу како бисте уклонили што више горке коже. (Не мора бити савршено.) Пренесите орахе на тањир да се охладе.
- У чинији процесора за храну комбинујте охлађену печену паприку, бели лук, орахе, сол, Алеппо паприку, меласу од нара, лимунов сок, презле, ким и преостало маслиново уље. Обрађивати док не постане глатко. Окусите и прилагодите зачин.
- Пребаците у посуду за сервирање и покапајте маслиновим уљем.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
