Традиционални рецепт за Хариссу: Како направити домаћу Хариссу пасту

Харисса је свестрани љути сос направљен од печене чиле паприке и белог лука. Харису можете наћи упаковану у тегле или цеви, али посебно је добро ако направите своју.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Харисса?
• 6 основних састојака Харисе
• Харисса Пасте против Хариссе Повдер
• 8 начина за употребу Харисе у вашем кувању
• Домаћи рецепт од пасте Харисса

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Харисса?

Харисса је зачињена чиле паста од бибера која се користи у блискоисточној и северноафричкој кухињи. Реч харисса потиче из арапског хараса , што значи згњечити или истуцати и односи се на начин прављења пасте - млевењем чилија заједно са маслиновим уљем, белим луком, сољу и зачинима попут коријандера и кима. Харисса је основни зачин у Тунису и Мароку, где је често домаћа.

6 основних састојака Харисе

Састојци Хариссе разликују се према породичним рецептима, али постоји неколико константи:

1. Чилеанска паприка : У северној Африци и на Блиском истоку харисса се обично прави печењем локалних сорти црвене паприке - попут паприке туниске баклоути - и лупањем у пасту. С обзиром на то да је те сорте тешко наћи у прехрамбеним продавницама у Сједињеним Америчким Државама, већина рецепата користи комбинацију благо печене црвене паприке и рехидрираног љутог мексичког чилија. У хариси можете користити готово било коју врсту свеже црвене паприке, али будите спремни за различите нивое зачина.
2. Зачини : Коријандер, ким и ким су традиционални зачини харисса, али многи рецепти укључују димљену паприку за пржени укус и црвену боју. Ако вам паста харисса не испадне зачињена колико бисте желели, додајте мало кајенског бибера или другог љутог чиле праха.
3. Маслиново уље : Екстра девичанско маслиново уље је лепак који држи добру харисса пасту.
4. Бели лук : Бели лук је уобичајена арома у пасти харисса. Можете га додати у сировом облику, али претходно испечено даће му дубљи укус.
5. Со : Сол је неопходан састојак хариссе. Када правите харису, прилагодите количину соли по укусу.
6. Киселина . Киселина, у облику лимуновог сока или сирћета, заокружује укус хариссе. У поређењу са другим топлим сосевима, харисса има прилично мало киселине, али и даље ћете желети довољно да додате мало киселе осветљености. Иако није традиционални састојак, парадајз паста може додати додатни погодак киселине и умамија који такође дају харисси светлију црвену боју.

Харисса Пасте против Хариссе Повдер

Харисса прах је осушени облик харисса пасте дизајниран за мешање са водом. Иако је мање традиционалан, харисса прах је добра стабилна алтернатива харисса пасти ако нисте у могућности да га направите сами.

8 начина за употребу Харисе у вашем кувању

Северноафриканци користе харису као свакодневни зачин попут кечапа или љутог соса, послужујући чиле пасту уз месо са роштиља, мароканске тагине, хлеб и још много тога. Харисса добро делује у разним препаратима:

1. Као маринада : Покушајте да маринирате пилетину преко ноћи у мешавини хариссе, меда, белог вина, лимуновог сока, соли и бибера, а затим пеците за ароматично и благо зачињено главно јело.
2. У сосу за потапање : Комбинујте харису са јогуртом, мајонезом или маслацем за брзи и кремасти сос који ћете послужити уз месо и хлеб или умочен на врху супе. Млечна база ублажиће зачињеност хариссе.
3. У паприкашу : Харисса је класичан састојак туниских варива од меса или поврћа, сервираних са кус-кусом.
4. Са поврћем : Баците кромпир, шаргарепу, пастрњак или прокулицу у хариси и маслиновом уљу пре печења.
5. У преливу за салату : Додајте харису у винаигретте или тахини прелив да бисте зачинили салате од сировог поврћа.
6. Са полпетама : Додајте харису у мешавину ћуфти за мало укуса и топлоте Блиског Истока.
7. Са сочивом : Умешајте мало хариссе у сочиво док се кува за смелији укус.
8. У коктелу : Направите харисса мицхеладас мешањем пива са кашиком хариссе и исцедком лимуновог сока.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

шта могу да посадим са парадајзом

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Домаћи рецепт од пасте Харисса

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Ниво зачина хариссе зависи од врсте чиле паприке са којом правите. Увек пробајте своју харису како бисте били сигурни да вам је ниво зачина по вољи. Можете почети са мање љуте паприке и додавати још једну по једну, све док харисса не буде толико зачињена колико желите.

• 3 црвене паприке, стабљике, семенке и четвртине
• 5 каранфилића белог лука, неогуљени
• 6 сушених чилија гуајилло
• ½ кашичица семена кима
• ½ кашичица семена коријандера
• 1 кашичица семена кима
• 1 кашика свежег лимуновог сока, плус још по укусу
• 1 кашичица паприке
• 2 кашичице кошер соли, плус још по укусу
• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља, плус још по потреби

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф. Ставите паприку-паприку и каранфилић белог лука на обложени лим за печење и пеците док паприка не буде мало угљенисана, а каранфилић од белог лука омекша у кожи.
2. У међувремену, суву паприку гуајилло рехидрирајте у кључалој води. Кухињским маказама исеците крајеве стабљике са чилија и истресите семе. Обрезане чиле ставите у посуду која је топлотно заштићена и залијте кипућом врелом водом. Оставите да седи док не омекша, а затим исцедите.
3. Тостирајте семе кима, семе коријандера и ким у сувој тави на умереној ватри док не замирисе. Млетите у млину за зачине или користите малтер и тучак.
4. У процесору хране комбинујте угљенисане паприке, каранфилић белог лука (исцедите их из коже), рехидрирану паприку, млевене зачине, лимунов сок, паприку, сол и маслиново уље. Мешајте док се не створи глатка паста, по потреби додајте још маслиновог уља. Окусите и прилагодите зачин.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.