Како направити питу од печеног кестена: рецепт за питу од кестена

Свеж улов кестена је јесенска срамота богатства. Печени док унутрашњи орах не постане мекан и сладак, кестени се лепо слажу са свиме: од свежег воћа попут јабука и крушака, тиквица попут тикве и тиквице, чоколаде и карамеле.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је пита од кестена?
• 4 врсте пита од кестена
• 3 савета за припрему кестена
• Класични рецепт за питу од печеног кестена
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Шта је пита од кестена?

Кестен пита се односи на било коју питу која кестен има као главни састојак. Кестенова пита постоји од петнаестог века, када се помиње у првој штампаној књизи кувара, Часно задовољство и болест (1465), коју је написао италијански писац Бартоломео Платина. Док је платина пита од кестена тражила пире од кестена ојачан млеком и постављен у кору пите направљену од брашно од пира , модерне пите од кестена узимају знаке од празничних класика попут пите од бундеве и ораха. Можете направити слатку питу од кестена која садржи пире од кестена, шећер и екстракт ваниле смештене у маслацу кора пите . Такође можете направити слани препарат са динстаним печуркама, карамелизованим луком, мешаним биљем и лиснатим тестом.

4 врсте пита од кестена

Пите од кестена могу бити слане или слатке, печене или непечене. Ево четири главне врсте пита од кестена:

од чега се прави ракетно гориво

1. Кестен безе : Додајте слој заслађене пире од кестена, такође познат као кестен путер, испод планине шибани безе са препеченим врховима.
2. Пита од чоколаде од кестена : Пире од кестена комбинирајте са кремом шећером и маслацем, а затим помешајте са отопљеном чоколадом. Смешу сипајте у припремљену кору пите од грахам крекера (или сличног песковитог колачића) и ставите у фрижидер док се не стегне.
   
3. Кестен пита од бундеве : Комбинујте заслађени пире од кестена са тешком кремом да бисте створили баршунасти, орашасто слојевити ефекат у традиционалном пита од тикве .
4. Слана пита од кестена : Комбинујте грубо сецкане печене кестене са динстаним печуркама, сецканим рузмарином и карамелизованим луком у кори од лиснатог теста. Кестене такође можете да упарите са пиреом од тиквице и топлим зачинима у рустикалном галетом.

3 савета за припрему кестена

Пре него што направите питу од кестена, мораћете да припремите кестене. Метода коју одаберете утицаће на њихов укус и текстуру. Ево неколико савета који ће вам помоћи да одаберете најбољи начин припреме:

1. Печење кестена концентрише укус : Печење концентрише укус кестена, појачавајући његове слатке ноте, упоредиве са слатким кромпиром. Припрема за печење идеална је за печење пите која их поставља испред и по средини.
2. Врење је најбоље за комбиновање са другим укусима : Кување кестена омекшава њихов целокупни профил, боља опција када се комбинује са различитим доминантним укусима.
3. Груби котлети за текстуру : Грубо сецкање кестена на ситне комаде помаже им да одрже меснато жвакање, што је идеално за слане пите. За слађе препарате, глатка, заслађена каша је популаран начин да се дода дашак земљаног, орашастог укуса. Можете их и слаткишима украсити једноставним тортама од сира.

Класични рецепт за питу од печеног кестена

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За кору :

• 2 шоље брашна за све намене
• 1 кашика шећера
• 1 кашичица соли, по могућности кошер
• 1 шоља (2 штапића) несланог маслаца, охлађеног и исеченог на мале коцкице
• 3 кашике ледене воде
• 1 кашика белог сирћета или јабуковог сирћета
• 1 јаје претучено са 1 кашиком воде

За пире од кестена :

• 1 ½ килограма свежих (или смрзнутих, претходно ољуштених) кестена или 1 лименка каштеласте каше од 15 унци
• 1 шоља шећера
• 1 кашичица екстракта ваниле

За прелив од јабука :

• 2-3 велике јабуке, ољуштене и исечене на танке кришке
• 1 кашичица цимета
• ¼ шоља смеђег шећера
• 1 кашика свежег лимуновог сока (око ½ лимуна)

1. Направите кору за питу. Комбинујте брашно, сол и шећер у великој посуди за мешање. Додајте хладни путер у смешу брашна и радите између прстију док тесто не подсећа на грубе мрвице и не остану већи комади (тесто би требало да се држи само кад се притисне у шаци).
2. Окрените тесто на чисту радну површину и додајте хладну воду и сирће. Прочешљајте тесто прстима док се добро не сједини, а затим почните месити тесто док се не сједини, не више од неколико минута.
3. Поделите и формирајте на два чупава диска, дебљине око 1 инч. Умотајте у пластичну фолију и ставите један диск у замрзивач за будућу употребу. Ставите други диск у фрижидер на најмање два сата.
4. Док тесто одмара, направите пире од кестена. Загрејте рерну на 400 ° Фахренхеит. Оперите пола килограма свежих кестена и осушите. Коришћењем оштрог ножа - ножа за резање или специјално дизајнираног кестењастог ножа са кратким, закривљеним сечивом - пажљиво зацртајте равни, широки део сваког кестена к.
5. Нарезане орахе ставите на лим за печење, па пеците док се спољна кожа сваке орашасте површине не ољушти и унутрашње месо не омекша, око 35 минута. Извадите из рерне и охладите. Огулите кестене када досегну собну температуру.
6. Донесите ољуштене кестене, шећер, прстохват кошер соли и 1 шољу воде да проври у средње тањиру. Кувати на умереној ватри док се не згусне, око 20 минута.
7. Преместите кестене у посуду процесора хране заједно са екстрактом ваниле, резервисујући ¼ шоље целих кестена. Пурирајте док не постане глатко, стружући бочно лопатицом по потреби. Смеша кестена треба да има глатку, мазиву конзистенцију. Оставите по страни.
8. Смањите температуру рерне на 350 ° Фахренхеита. Лагано очистите чисту радну површину и разваљајте тесто у круг од 11 инча, радећи брзо како бисте спречили да путер превише омекша. Заролајте тесто и пребаците га у посуду за питу од 9 инча. Угурајте ивице у жељени образац.
9. Обложите шкољку за питу алуминијумском фолијом или пергамент папиром и напуните је жељеним тежинама пита. Пеците 15 минута, док не постане врло благо златно и стегне се. Извадите из рерне и охладите.
10. Комбинирајте преостале кандиране кестене, јабуке, цимет, шећер и лимунов сок у великој посуди и добро промешајте да се равномерно распоредите.
11. Дно коре пите премажите смешом кестена. На врх ставите зачињене јабуке. Обришите ивице теста прањем јаја.
12. Вратите питу у рерну и пеците још 15–20 минута, док јабуке не омекшају, а кора не постане златно браон.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.

зашто би песник хтео да користи алитерацију