Савршен рецепт за домаћу питу од коре

Кора пита је ћудљива, дивна ствар. Понекад свет има смисла, а понекад се путер залепи за вашу оклагију и поцепа леп глатки слој са врха теста за питу и желите да све баците на под. Али без обзира какав је дан, кора пите то зна: ако останете мирни и сетите се да је то само кора, све ће испасти прелепо.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је пита кора?
• Како направити најбољу кору за питу
• Прављење теста за пита ручно насупрот у машини за обраду хране
• 4 кључна савета за прављење савршене коре са пахуљицама
• Домаћи рецепт за кору пита од маслаца

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је пита кора?

Кора пита је печена спољна љуска колача, која се традиционално прави од брашна, воде, соли и масти - обично путера или скраћених. Опрање јаја наноси се на горњу кору пре печења како би се постигао сјајни, златносмеђи завршетак.

Како направити најбољу кору за питу

Кора пита је окосница класика попут пита с јабукама , пита од бундеве, пита од пекана, пита од крема, пита од лонца и још много, много других. Може се користити у сложеном ремек-делу са двоструком кором, грубом и спремном галетом или у основи сланог куицхе , али без обзира на рецепт, кључ је у масти. Постоји неколико различитих начина да се то уради:

како написати велику песму

• Свињска маст: Ако сте овде због вршне љускавости, топљена маст од листова (маст око бубрега и слабина свиња) је начин да је добијете. Неће се растопити тако лако као путер, па ако можете пронаћи висококвалитетну свињску маст и не смета вам лагани функ, крените. Можда прво испробајте сланом питом да бисте је стекли.
• Путер: Кора од пита од путера је најпопуларнија и захтева највише стрпљења да би се усавршила, захваљујући ниској тачки топљења путера. Садржај воде у путеру испарава се у пари када се пече, напухујући унутрашње џепове између многих слојева у тесту, тако да желите да ваше тесто буде што хладније залазећи у ту рерну. Желећете да се тесто одмори и охлади након руковања и ваљања на собној температури, па је дуготрајно, да, али тешко је победити тај редовни, путасти укус. То је кора која се дроби и топи у устима.
  
• Скраћење поврћа: Ова стабилна хидрогенизована (или нехидрогенизована) маст из биљних уља најбоља је опција за веганску кору пите. Од три, има највишу тачку топљења, што олакшава уклапање у тесто и разваљивање. Једина главна разлика коју бисте могли приметити је у укусу, који може бити мало мастан.

Прављење теста за пита ручно насупрот у машини за обраду хране

Коришћење процесора хране за мешање теста за пите доводи до ризика од прекомерног мешања, што резултира густом, жилавом кором. Ручно мешање и гњечење, иако је досадније, омогућава вам да тачно осетите када се тесто скупило и када је време да га пустите да се одмори. Секачи за пециво су солидан други избор, јер и даље користите свој ручни додир без загревања масти на телесној температури.

4 кључна савета за прављење савршене коре са пахуљицама

Свет је пун савета и трикова за савршену кору пите, али као и већина ствари, своди се на вежбање. Познавање теста, понављајући га изнова, научиће вас свему што треба да знате. У међувремену:

који је твој сунчани знак

1. Мешавина: Пазите да своје тело не претјерате. Када се ваше тесто тек сједини, време је да га одморите.
2. Остатак: Након мешања и разваљања теста, оставите га да одмара у фрижидеру најмање два сата. Ово омогућава масти да се охлади и учврсти, а молекули глутена да се опусте, тако да имате меку, љускаву кору.
3. Рола: Довољно побрашните радну површину и оклагију, тако да можете без напора разваљати тесто, а да не добијете лепљиви неред. Такође можете да се котрљате између два листа пластичне фолије како бисте помогли да се тесто не лепи. Ако имате довољно дугачку оклагију, једноставно смотајте тесто да бисте га пребацили на тањир или лим за печење, ако правите галет.
4. Печење: По природи пуњења садрже тону влаге - нарочито оне на бази воћа. Када се испеку, пусте све те укусне сокове у најближи суд који је при руци: тесто. Да би ваша кора издржала ту влагу, пресудно је да слепо печете. Слепо печење - поступак претходног печења доње коре у тепсији помоћу тежина за пите, сувог пасуља или шећера даје вам главну прилику за стварање основе која ће издржати мокро пуњење.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

песма са 5 7 5 слогова

Домаћи рецепт за кору пита од маслаца

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Домаћа пита је све слађа када знате да сте ручно месили, ваљали и пекли сваки њен последњи делић.

• 2 шоље брашна за све намене
• 1 кашика шећера
• 1 кашичица соли, по могућности кошер
• 1 шоља (2 штапића) несланог маслаца, охлађеног и исеченог на мале коцкице
• 3 кашике ледене воде
• 1 кашика белог сирћета или јабуковог сирћета
• 1 јаје претучено са 1 кашиком воде

1. Комбинујте брашно, сол и шећер у великој посуди. Додајте хладни путер у смешу брашна и радите између прстију док тесто не подсећа на грубе мрвице и не остану већи комади (тесто би требало да се држи само кад се притисне у шаци).
2. Окрените тесто на чисту радну површину и додајте хладну воду и сирће. Чешљајте тесто прстима док се добро не сједини, а затим почните да месите тесто док се не сједини, не више од пар минута.
3. Поделите и формирајте на два чупава диска дебљине око 1 инч. Замотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на најмање два сата пре него што га разваљате ваљком.
4. После првог одмора обилно обришите прахом чисту радну површину и разваљајте тесто у круг од 11 инча. Заролајте тесто и пребаците га у посуду за питу. Угурајте ивице у било који образац који вам одговара, покријте питу пластичном фолијом и ставите у фрижидер још два сата.
5. Кад сте спремни за слепо печење, загрејте рерну на 350 ° Ф. Тесто за питу обложите алуминијумском фолијом и напуните жељеним тежинама пита. Пеците 15 минута, док не порумени и стегне.