Агнолотти су пуњене тестенине пуњене фарсом - или пуњењем - која се може направити од сира, меса, рибе или комбинације тих састојака. Стил тестенине потиче из италијанског региона Пијемонт. Израђене су од богатог теста за тестенине на бази јаја које може бити густо или танко, али је увек у облику јастука. Агнолотти ал плин , или укљештени агнолоти, мали су и обично се пуне месом, али агнолоти се, попут равиола, може пунити и умакати са готово било чиме - овде кувар Тхомас Келлер прави агнолотије пуњене грашком, које користи у компонованом јелу са сосом од путера, преливен хрскавим пармезаном. Научите овај рецепт и још више у МастерЦласс-у шефа кухиње Тхомас Келлер-а.
Пређи на одељак
- 5 осталих уобичајених пуњења Агнолотти-а
- 4 остала уобичајена соса од агнолотија
- Рецепт агнолотија кувара Тома Келера
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Тхомас Келлер подучава техникама кувања Тхомас Келлер предаје техникама кувања
Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.
број речи у краткој причиСазнајте више
5 осталих уобичајених пуњења Агнолотти-а
- Бундева бундеве или буттернут
- Пирјана говедина
- Пилетина и спанаћ
- Млевена телетина и свињетина
- Плодови мора
4 остала уобичајена соса од агнолотија
- Смеђи путер са листовима жалфије
- Сос од артичоке
- Сос од црног вина
- Говеђа или пилећа чорба (ен бродо)
Савет: Када правите тестенине од агнолоттија, радите у малим серијама како вам се тесто не би исушило.
Рецепт агнолотија кувара Тома Келера
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
Напомена: Овај рецепт користи домаће тесто тестенине шефа Келера. Донесите рецепт овде .
За фарсу грашка
- 300 грама смрзнутог грашка
- 50 грама мрвица бриоша
- 150 грама масцарпоне сира
- 4 грама кошер соли
Опрема :
- Сецкалица за храну
- Сито
За агнолотије
- 1 рецепт тесто за тестенине од јаја
- 00 брашно за запрашивање
Опрема :
- Роллер тестенина
- Велика даска за резање или плоча за тестенине
- Торба за цевоводе
- Врх за цевовод, 9/16 инча
- Кухињске маказе
- Точак са тестенином за тестенине (или колач за пециво)
- Велики офсет нож за палете
- Плех (или лим за печење), обложен пергаментом и посут гризом
- Заптивена пластична врећа за складиштење
За фарсу од грашка:
- Обрежите кору од бриоша, исеците је на коцкице и обрадите у процесору хране да направи фине мрвице. Смањите потребну количину за рецепт, а остатак замрзните.
- Велики лонац воде брзо прокувајте и обилно зачините сољу. Грашак бланширајте док не омекша, а затим га оцедите кроз цедило. Док су још топли, лагано исцедите вишак воде из грашка тако што ћете га исцедити у пешкир без длачица.
- Грашак ставите у процесор и обрађујте док не постане глатко. Додајте мрвице масцарпонеа и бриоцхеа и наставите са мешањем док смеша не постане хомогена. Окусите и додајте додатну сол ако је потребно.
- Провуците фарсу кроз тамис у плитку посуду. Покријте фарсу пластичном фолијом и лагано притисните омот на површину фарсе како бисте спречили стварање коже. Охладите фарсу што је брже могуће. Чувати покривено и у фрижидеру ако се одмах не користи.
- Уметните врх цевовода у врећу за цевоводе и одсеците пластику до ивице врха цеви. Напуните цев за цевоводе фарзом, водећи рачуна да се врећа не напуни превише, јер отежава руковање.
За агнолоти:
- Одрежите комад теста мало мањи од штапића путера. Поравнајте тесто у правоугаони комад на отприлике ⅜ инча. Провуците тесто кроз машину за тестенине на најширем положају.
- Затим преклопите тесто на пола и поново га провуците кроз машину додајући га у машину на преклопљеној ивици. Поновите овај поступак још 3 до 4 пута. Овај поступак помаже у развоју глатке, гипке текстуре.
- Након почетног поступка савијања и ваљања, смањите ширину ваљка за тестенине на следеће подешавање и двапут превуците тесто.
- Поновите овај поступак, поступно смањујући дебљину сваки пут док тесто не постане врло танко и провидно. Током ваљања, покушајте да користите што мање брашна за брисање прашине, јер ће ово исушити површину тестенине и спречити лепљење тестенине.
- Радну површину (даску за тестенине или велику даску за резање) лагано побрашните брашном. Положите лист теста на прашину.
- Нацртајте зрно фарсе грашка дуж дужине средине листа тестенине. Не повлачите фарсу; пустите да испадне из вреће под једнаким притиском око свих страна вреће.
- Преклопите тесто преко врха фарсе. Палцем стисните тесто око фарсе.
- Поновите компресију још једном, даље затежући тесто на перли. Учврстите зрно између кажипрста и палца сваке руке да бисте га стиснули у јастуке ширине око ⅝ инча. Још једном компримовати да се тесто стегне и формира чврсти заптивач.
- Урежите точкић за тестенине да изрежете по тесту, остављајући ⅜ инча теста на ивици јастука. Ако сте дешњак (ако сте леворуки, радите у супротном смеру), почните од крајњег левог јастука. Брзим и одлучним покретом употребите надубљени точак тестенине да исечете крај теста уз јастук. Левом руком нежно држите јастук на месту док се помоћу точкића са тестером за тестенине котрљате кроз средину стегнутог подручја између следећег јастука.
- Понављајте до краја док се сви агнолоти не исеку.
- Прегледајте своје агнолотије како бисте били сигурни да су запечаћени на ивицама и по потреби их спојите.
- Положите агнолотти на офсет нож за палету и употребите га за преношење тестенина на плех и распоредите тестенине у равномерно распоређене редове у фрижидер или за дуже складиштење. Замрзните тестенине на тацни и пребаците агнолотти у пластичну врећу за складиштење која се заптива и замрзавајте док не будете спремни за употребу.
Овде научите како да направите прелепо компоновано јело са овим анголотти-има.
