Турски донер кебаб еволуирао је од древне блискоисточне технике кувања до сендвича брзе хране вољеног широм света. Ако у свом суседству немате продавницу ћевапа, окушајте се у домаћем донер кебабу.
Пређи на одељак
- Шта је Донер кебаб?
- Која врста меса се користи у Донер кебабу?
- 5 начина служења донер кебаба
- Јагњетина Донер Кебаб Рецепт
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија
Иотам Оттоленгхи учи модерно блискоисточно кување Иотам Оттоленгхи учи модерно блискоисточно кување
Џејмс Беард награђивани кувар Иотам Оттоленгхи подучава вас својим рецептима за укусне блискоисточне пладњеве слојене бојом и укусом.
Сазнајте више
Шта је Донер кебаб?
Донер кебаб (или Донер кебаб ) је турски назив за месо кувано на вертикалном ражњу или ротиссерију; карамелизовани спољни слој меса се обрије и сервира преко пиринча или у сендвичу са сомуном. Ротари значи ротирати, док реч ћевап широко се односи на месо кувано на ражњићима на ватри. На арапском језику донер кебаб је позната као схаварма ; то је такође техника која се користи направити грчки жирос . Овај стил кувања први пут се појавио у Османском царству (данашња Турска) у деветнаестом веку и проширио се по Блиском Истоку. Турски имигранти донели су донер кебаб у Берлин шездесетих година прошлог века, где је, умотан у пита хлеб и продат као сендвич, постао једна од најпопуларнијих немачких уличних намирница.
Која врста меса се користи у Донер кебабу?
Традиционално месо донер кебаба је јагњетина. Данас се пилетина, телетина, ћуретина и говедина кувају на исти начин, а комбинација телећег меса од бутина, јагњећег меса и масти од јагњећег репа представља комбинацију у Турској. (Масни резови одржавају месо влажним и ароматичним док се пече у ротиссерие-у.) Месо је танко нарезано и понекад комбиновано са млевеним месом. У Немачкој млевено месо не може премашити 60 процената донер кебаба.
Иотам Оттоленгхи учи модерно блискоисточно кување Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања5 начина служења донер кебаба
Иако се термин донер кебаб обично односи на сендвич у берлинском стилу, технички се односи само на месо. Постоји много начина за служење печеног, нарезаног меса Донера:
- Сендвич са донер кебабом у немачком стилу : Послужите уз пиде (пита хлеб), исецкану зелену салату и сос од белог лука, сос са роштиља или чили сос уз пратњу помфрита.
- Замотајте Донер : Овај начин служења ћевапа недавна је иновација која укључује умотавање меса донера у танки турски сомун зван јуфка.
- Искендер ћевап : Такође познат као Бурса кебаб, овај јагњећи донер кебаб служи се на исечени пита хлеб са сосом од парадајза, растопљеним маслацем и јогуртом.
- Донер кебаб банх ми : Ови сендвичи са багетом у вијетнамском стилу направљени су од свињетине, ароматизирани зачинима донер кебаба и намазани сосом од јогурта.
- Фризерски : Ово холандско јело укључује помфрит преливен месом донер кебаба, сосом од белог лука, сиром и салатом.
Јагњетина Донер Кебаб Рецепт
Служи
8Припремно време
30 минУкупно време
13 хрЦоок Тиме
4 х 30 минСастојци
- 2 кашичице свеже млевеног црног бибера
- 1 кашичица млевеног кајенског бибера
- 2 кашичице млевеног коријандера
- 2 кашичице млевеног кима
- 1 кашичица белог лука у праху
- ½ кашичица сушеног оригана
- 1 кашичица млевене паприке
- 2 кашике соли, по потреби и више
- ¼ шоља свеже исцеђеног лимуновог сока
- ¼ шоља обичног јогурта
- ¼ шоља маслиновог уља
- 1 јагњеће раме од 5 килограма или нога у кости
- Цацики, за сервирање (опционо)
- Љути сос, за сервирање (опционо)
- Лепиња, попут лаваша, јуфке или пита, за послуживање (опционално)
- Исјецкана зелена салата или купус, за послуживање (по жељи)
- Резани парадајз, за сервирање (опционо)
- Кисели краставци попут киселог краставца или црвеног лука, за послуживање (по жељи)
- Направите маринаду. У великој посуди комбинујте зачине са сољу, лимуновим соком, јогуртом и маслиновим уљем.
- Зарежите маст јагњећег плећа укрштањем, пазећи да се не пробије кроз месо. Пренесите јагњећу плећку у посуду за печење и све трљајте маринадом. Покријте чврсто алуминијумском фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи.
- Следећег дана пустите јагње на собној температури, још увек добро покривено фолијом, сат времена пре кувања. Загрејте рерну на 325 степени Фахренхеита. Пеците поклопљено док не омекша, око 4 сата и 30 минута. После првих 30 минута кувања додајте у шерпу 1 шољу вреле воде. Подливајте водом сваких 90 минута, осигуравајући фолију након сваке подлоге.
- Кад јагњетина омекша, извадите је из рерне и пустите да се одмори, непокривено, док загревате бројлера. Вратите јагњетину у пећницу непокривену и пеците док не постане хрскава, око 5 минута. Пустите да се одмори око 20 минута, а затим га танко нарежите и послужите са сомуном или пиринчем, салатом и сосовима.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
