Тарте Татин је рустикални драгуљ у универзитету пецива. Пециво је бескрајно мање узнемирено од пите од јабука са решетком и одликује се чврстим перформативним процватом на крају. Тарте Татин је једноставан за направити рецепт који делује и у великим и у малим приликама.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
Шта је Тарте Татин?
Тарте Татин је француски наопаки колач од јабука који подсећа на обрнуту питу од јабука. Десерт се прави од јабука карамелизованих у шећеру и маслацу на шпорету, а затим се кува у рерни испод слоја маслачног пецива. Пре сервирања, пекар избаци тарт из тигања како би открио круну блиставих карамелизованих јабука и хрскаву, испуцалу кору.
Шта је историја Тарте Татин?
Тхе Татин тарт име је добио по Хотел Татин, хотелу у француској регији Сологне, којим су управљале две сестре, Степхание и Царолине Татин, 1880-их. Док је десерт сличан пита од сологноте , обрнутог воћног колача уобичајеног за регион, постоје две приче о пореклу које се односе на стварање Татин тарт : Према једној легенди, хотелијер Степхание Татин је био у процес прављења традиционалне пите од јабука , али је случајно оставио јабуке да се предуго карамелизирају у тигању; тражећи брзо решење, бацила је тесто на врх пите и довршила све у рерни. Гости су, наравно, узети са грешком. Овој легенди супротставља се мало другачија прича о пореклу која сугерише да је Степхание случајно испекла тарт од јабука наопако и одлучила да га ипак послужи.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувањаТарте Татин Рецепт
Припремно време
15 минУкупно време
2 х 50 минЦоок Тиме
25 минСастојци
- Тесто од лиснатог теста или коре за пите, исечено или разваљано на 10-11 инча
- 5-6 јабука (одаберите чврсту јабуку попут Гранни Смитх, Браебурн, Голден Делициоус, Гала или Хонеицрисп; премекано и воће ће се претворити у сос од јабука пре него што се пециво скуха)
- 1 штапић несланог путера
- 1 шоља шећера
- Прстохват кошер соли
- Сладолед од ваниле или крем крем, за сервирање
- Прво направите тесто и ставите у фрижидер најмање 2 сата.
- У међувремену, загрејте рерну на 375 ° Ф. Ољуштите и ољуштите јабуке и исеците на дебеле четвртине.
- Загрејте шерпу од ливеног гвожђа од 9 инча на умерено јакој ватри на плочи шпорета. Растопити путер, па додати шећер. Непрестано мешајте да се раствори, док се смеша лагано не згусне у растворљив сируп. Смањите топлоту ако путер почне пребрзо да пржи или порумени.
- Додајте јабуке и зачините сољу. Лагано баците да обложите воће и кувајте док сируп не добије јантарну боју, а јабуке почну благо да омекшавају, још око 10 минута.
- Склоните са ватре. Помоћу шпатуле гурните кришке јабуке у концентричне кругове, а њихове закривљене странице леже дуж дна посуде. Ово ће бити врх колача у завршној презентацији.
- Разваљајте тесто и поставите преко врха посуде помоћу лопатице да нежно увучете ивице дуж спољних ивица. Неколико пута избоците површину теста виљушком да ваздух изађе.
- Ставите таву на плех да бисте ухватили сокове који се прокухају и пеците док пециво не постане златно смеђе и хрскаво, ротирајући се на пола пута, око 25 минута.
- Извадите из рерне и пустите да се мало охлади пре него што се позабавите флип-ом: Прво пређите офсетном лопатицом или ножем за путер око ивица пецива да бисте их олабавили. Ставите велику плочу - ону која у потпуности покрива ширину посуде - преко врха. Баците на пар рукавице од рерне, а затим, једном руком чврсто држећи плочу на месту, а другом добрим хватаљком на дршци шерпе, једним брзином преокрените и поставите на чисту радну површину. Подигните таву врло пажљиво. Можда ћете открити да се неколико јабука залепило за посуду; једноставно их вратите на место и помоћу лопатице по потреби све уредите. (Да бисте подигли пециво, можете помоћу четке за пециво застаклити јабуке било којим преосталим карамелом у шерпи.)
- Служите топло Татин тарт поред сладоледа од ваниле за класично слатки и кремасти додатак, или додајте слани танг да истакнете слаткоћу јабука и карамеле уз трунку крем креме.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
