У дане пре модерног процесора хране људи су храну припремали користећи традиционалне кухињске алате. А. молцајете је традиционална мексичка верзија малтера и тучка направљеног од вулканске стене. Прво је користили Азтеци пре неколико хиљада година, ово древно посуђе и даље је популарно средство у мексичким кухињама. Савршено је за дробљење и комбиновање састојака за прављење мексичке салсе. Ако сте јели у мексичком ресторану, можда бисте видели свеж гуацамоле припремљен крај стола у аутентичном мексичком молцајетеу.
како написати завршетак приче
Пређи на одељак
- Шта је Молцајете?
- 5 Предности употребе Молцајете
- Како припремити Молцајете за употребу
- Како се користи Молцајете
- Како очистити Молцајете
- Желите да сазнате више о кувању?
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је Молцајете?
У мексичком кулинарству, молцајете је предхиспанијски малтер и тучак направљен од вулканског камена. Молцајетес имају два дела: слив / малтер и теколоте , или брусилица / тучак. Састојци се мељу притискањем и увијањем са тејолотом, чиме се ослобађају есенцијална уља намирница и додаје дубина окуса. Нове молкајете треба излечити млевањем некуваног пиринча или камене соли у сливу како би се изгладила унутрашњост и уклонио сав песак.
5 Предности употребе Молцајете
Када су у питању алати за кување са радном површином, молцајете добро дођу за било који број рецепата. Чак и ако кувар захтева савременији апарат, има предности у припреми хране у ручно израђеним молцајете. Постоји много разлога за употребу молцајете:
- За темељно уситњавање састојака . Прешање и млевење састојака са тешким теколоте против храпаве површине камене посуде с молцајете помаже у потпуности дробити састојке. Тежак тучак добро дође када претворите чврсти авокадо у кремасти гвакамоле или уситњавање хабанеро бибера у салсу .
- Да бисте издвојили сваки укус из својих састојака . Мексичка храна је делимично ароматична због начина на који је припремљена. Помоћу алата попут молцајете, сваки укус се може извући из састојка и пустити у посуду. Дробљењем састојака - попут јалапеноса, поблано паприке или каранфилића белог лука - уместо да их блендате, можете ослободити ензиме, уља, сокове и ароме у састојцима.
- Да бисте контролисали конзистенцију вашег јела . Помоћу молцајете можете да контролишете поступак да бисте постигли жељену конзистенцију јела које припремате. Мешалица или нож једноставно ће уситнити храну. Помоћу молцајете можете да контролишете притисак сваке преше и зауставите се тачно у тренутку када постигнете жељену конзистенцију.
- За млевење зачина . Молцајете је способан да меље зачине попут семена кима и зрна бибера.
- Да се укус пренесе са једног јела на друго . Порозна природа молцајете направљеног од вулканске стене чини га готово немогућим за чишћење - али ово има своје предности. Они ситни делићи окуса који се задржавају у ћошковима зачињују следеће јело направљено у каменим молцајете. Мраморни малтер или гранитни малтер су глаткији и можда неће имати исту способност задржавања укуса од једног препарата до другог.
Како припремити Молцајете за употребу
Пре него што први пут употребите нову молцајете, она мора да се излечи - тј. прочишћен од вишка остатака и наноса из унутрашњости малтера. Базалтни молкајетес се може распасти због састава природног вулканског камена. Изравнајте унутрашњост стављањем грубе камене соли или белог пиринча унутар малтера и млевењем тучком. Сол или пиринач постаће сиви. Понављајте овај поступак док више не постане без боје. Затим једноставно исперите. Молцајете је спремно за употребу.
Како се користи Молцајете
Без обзира да ли куцате неку мексичку храну или само треба да припремите песто сос за јело од тестенине, постоји неколико основних корака за употребу молцајете:
- Прво уситните састојке . Пре него што веће свеже састојке, попут паприке, ставите у молцајете, исеците их на мање комаде. То им олакшава руковање малтером за молцајете. Додајте састојке мало по мало уместо свих одједном.
- Извршите притисак . Помоћу ручног напајања притисните теколоте . Док притискате, окрећите тастер теколоте , уситњавање састојака на оштру површину брушења стене лаве.
- Користите посуду за молцајете као грејач . Молцајете се такође може користити као јело за сервирање. Због своје способности да задржи топлоту, мексички малтер може да одржи јело топло на столу.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг Пуцк
Учи кување
како послати рукопис издавачуСазнајте више Алице Ватерс
Предаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте вишеКако очистити Молцајете
Да бисте очистили молцајете, ручно га оперите под топлом водом. Не користите сапун, јер жлебови камена могу задржати сапунасте остатке. Кухињском четком рибајте храну која се заглави у жлебовима малтера од камена од лаве и теколоте . Обришите вишак воде са површине и пустите да се молцајете осуше на ваздуху. Уверите се да је потпуно суво пре него што га склоните.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
