Како направити сос од карбонаре: једноставни италијански рецепт за карбонару

Ова класична италијанска тестенина врхунска је храна за удобност.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је тестенина карбонара?
• Која су порекла тестенине Царбонара?
• Која је врста тестенине идеална за карбонару?
• Италијански рецепт за шпагете карбонаре

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је тестенина карбонара?

Шпагети карбонара је италијанско јело од тестенине направљено од јаја, сира и оштрог свињског трбуха. Да бисте је направили, комбинујте тестенине ал денте са сировим жумањцима, нарибаним сиром и мало резервисане воде за тестенине да бисте направили сос који облаже вреле тестенине док се кува. Додатак ситних коцкица свињски образ , или сушена свињетина, додаје оштар укус. за разлику од Алфредо тестенина , карбонара не садржи тешку крему - кремаста долази од емулзије жуманца са сиром и скробном водом од тестенина. Аутентична карбонара мора се направити брзо, па иако има само неколико састојака, време је све.

Која су порекла тестенине Царбонара?

Реч карбонара потиче од латинског карбо или угаљ, мада је како је реч повезана са кремастим, јајастим рецептом за тестенине донекле тајна. Можда је повезано са карбоната (свињско месо слано кувано на угаљу), или може добити име по ресторану у Риму; римски ресторан Царбонара тврди да је јело изумео 1944. године као одговор на прилив америчких војника гладних сланине и јаја. Релативно нови стил тестенине вероватно је настао од старијег јела направљеног истим методом (минус свињски образ ): тестенине са сиром и јајима .

Која је врста тестенине идеална за карбонару?

Традиционални облик тестенине за карбонару су шпагети. Шпагетама карбонаром је лако манипулисати у тигању клештима, а сос прелепо прекрива сваки танки прамен тестенине. Али са карбонаром се такође може радити остали дуги облици тестенине , попут равног феттуцина, елиптичног лингвина и шупљих буцатинија. Након што замените букатине за шпагете, можда се нећете вратити: сос од карбонаре испуњава мршаве цевчице, пружајући додатни сос у сваком залогају. Обавезно користите дугу тестенину - потребна вам је додатна површина да текстура соса буде тачна.

Италијански рецепт за шпагете карбонаре

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Гуанциале од 4 унце (или заменљиве панчете или сланине), исечене на коцкице ½ инча
• 2 кашике морске соли
• Шпагети од 1 килограма или буцатини
• Рендани пекорино Романо од 2 унце (или замена за Пармигиано Реггиано)
• 4 велика јаја плус 2 жуманца, претучена заједно
• Свеже млевени црни бибер

1. У великој тави на умереној ватри пирјајте гуанциале док не постане хрскаво, око 10 минута. Користите пререзану кашику за премештање на тањир обложен папирним пешкиром да бисте се оцедили, остављајући мало масти гуанциале или сланине у тави.
2. На средње јакој ватри доведите до кључања велики лонац слане воде. Додајте тестенину и кувајте док не буде ал денте, око 6 минута. Уклоните 1 шољу воде за тестенине и оставите са стране. Оцедити тестенину и прелити у шерпу са водом за тестенине и кувати на умереној ватри.
3. У средњој посуди комбинујте нарибани сир са мешавином јаја. Зачините обиљем црног бибера и умутите да умешате. Прелијте смешу јаја преко тестенине уз непрекидно бацање клештима. Наставите да бацате док сос од карбонаре не постане сјајан и премаже сваки прамен тестенине, око 1-2 минута.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Массимо Боттура, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.