Како направити Царне Асада: Аутентични рецепт за Царне Асада

Једна од пресудних радости мексичке хране су бескрајни могући рифови на провереној формули попут меса са роштиља - који се брзо запече да би се развила карамелизирана, хрскава кора и исечен на танке коцкице како би упио неколико хармоничних завршних детаља.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Царне Асада?
• 3 начина да се служи Царне Асада
• Како направити Царне Асада маринаду
• Рецепт Царне Асада

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Царне Асада?

Корени царне асада (месо са роштиља) су у држави Сонора на северу Мексика: сточарска земља. Месо - најчешће ранчера или шницла, иако можете да користите и бочни одрезак или шницлу од сукње - традиционално се маринира и пече на угаљу, а затим се сече и кува даље на плочи са роштиљем или шпоретом пре припреме.

3 начина да се служи Царне Асада

Царне асада је флексибилна колико год долази, подједнако код куће у разним брзим јелима.

1. Тацос . Тацос Царне асада је можда најједноставнији начин да се савршено запече месо са роштиља. Танке кришке меса умотајте у брашно или кукурузне тортиље и послужите уз било шта од зелени сос , до пицо де галло , гомила павлаке или крем , гуацамоле, клинови од свежег креча или сецкани лук и свежи цилантро са резаним ротквицама са стране. То је ваш тацо - обуците га како желите.
2. Бурритос . За обилнији оброк, спојите своју царне асаду са пиринчем, пасуљем и мало додатака - помислите на кришке авокада, Црвени сос , и топљени сир - сав умотан у тортиљу и запечаћен на равном врху.
3. Фајитас . Упарене са топлим тортиљама и грилованом паприком и луком, траке царне асаде савршено су средишње место за ово главно јело „уради сам“. На врх исцедити креч, крем , и хлађење цилантра.

Како направити Царне Асада маринаду

Добра маринеа од карне асада помало личи на џез: све је у вашем личном осећају за ритам, склоности и експериментисању. Сваки пут ћете морати фино да подесите омјере, па почните са конзервативношћу (кашичица или отприлике свака, у зависности од тога колико ћете шницле користити) и на крају појачајте ароме које вам се највише свиђају. Састојци уобичајени у маринади од карне асада укључују:

1. Кумин . У маринаду користите најмање кашичицу млевеног кима. Земљани, цветни ким саставни је део мексичке кухиње.
2. Пепперс . Врућина, од чилија у праху попут паприке, кајенског или чипота, или свежег млевеног јалапено или серано бибера даје ударац било којој маринади од карнеа асада.
3. Бели лук . Оштар зачин од алијуса у праху од белог лука или свеже згњечени каранфилић белог лука саставни је део маринаде за карне асаду.
4. Цитруса . Киселина која помаже у разградњи месних влакана и закључавању сочне текстуре. Размислите о прскању свежих лимуна, попут лимуновог сока, сока лимете или сока поморанџе.
5. Со . Окосница било каквог зачина или маринаде: кошер сол. Алтернативно, можете додати ноту сланог умамија са соја сосом.

Умутите одабране састојке са ¼ шоље маслиновог уља док не постане глатко и прелијте одрезак у плитку посуду за печење. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер, преврћући до пола како бисте осигурали равномерну расподелу. (Можете да користите и добро затворену Зиплоц врећу - само припазите да је месо покривено.) Пре кувања оставите је да одстоји у фрижидеру око 2-3 сата.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Рецепт Царне Асада

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Најбоља царне асада је лагано задимљена, хрскава на правим местима, али нежна на другима и одлична са троструком претњом зачина, врућине и наговештаја слаткоће.

• ½ шоља маслиновог уља
• ½ шоља сока од поморанџе
• ¼ шоља сока од лимете
• 1 серано чиле, уклоњено стабло и семе, ситно исецкано
• 3-5 каранфилића белог лука, сецкани
• 1 ½ кашичице млевеног кима
• ½ кашичица анчо чиле праха
• 1 кашичица кошер соли
• ½ кашичица црног бибера
• ½ шоља свеже цилантре, стабљике и листови ситно исецкани
• Бифтек од 1,5 килограма, печеница или сукња
• Пратећи производи попут свеже цилантре и салсас сорти

1. У средњој посуди комбинујте маслиново уље, сокове од цитруса, чиле, бели лук, зачине и цилантро. Добро умутити.
   
2. Ставите одрезак у плитку посуду за печење, а одозго прелијте маринадом, окрећући месо док се добро не премаже. Покријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 2-3 сата. Можете и маринаду и месо пребацити у велику Зиплоц врећу; положите равно у фрижидер и преврните на пола како бисте осигурали равномерну расподелу маринаде.
3. Извадите посуду са маринираним одреском из фрижидера и пустите да се стегне на собну температуру.
4. Загрејте спољни роштиљ, или шпорет за роштиљ или велику таву од ливеног гвожђа на јаку топлоту. Решетке или тигањ премажите маслиновим уљем.
5. Помоћу клешта уклоните одрезак из маринаде и нежно отрешите вишак. Тражите 3-4 минуте са сваке стране (одуприте се искушењу да је померите или проверите кору - када се месо лако подигне са површине за кување, спремно је) док се не скува до жељене готовости. Тражите хрскаву, угљенисану спољашњост и савршено кувану унутрашњост: са посебно танким комадима говедине попут шницла са сукње, циљајте на средње ретке са унутрашњом температуром од 135 степени Фахренхеита. Све више, а ови тањи резови могу постати жвакави и жилави.
6. Скините са ватре и ставите одрезак на чисту даску за резање 10–15 минута да се одмори. Ово ће омогућити да се сви сокови поново абсорбују пре него што их нарежете.
7. Нарежите шницлу преко зрна на танке кришке и одмах послужите.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.