Како направити сос од Алфреда: домаћи рецепт за сос од Алфреда

Научите историју иза феттуццине Алфреда, као и како да направите лак домаћи Алфредо сос.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Алфредо сос?
• Кратка историја Алфреда соса
• Како користити сос Алфредо у свом кувању
• 3 начина за прављење соса од Алфреда
• Једноставан домаћи рецепт за сос Алфредо

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Алфредо сос?

Алфредо сос је италијанско-амерички сос од тестенине који обично укључује пармезан, масну павлаку и путер. Традиционално се служи са тестенином са фетуццинеом.

колико је дуга новела?

Кратка историја Алфреда соса

Алфредо је инспирисан кремастим сосом који се служио двадесетих година прошлог века у познатом римском ресторану Алфредо алла Сцрофа. Њихова феттуццине Алфредо направљена је од несланог маслаца и одлежалог Пармигиано-Реггиано-а помешаног директно са врућом, куваном тестенином. Топла вода од тестенина која окружује нити фетуцина емулгована маслацем и сиром за облагање тестенина, на сличан начин као сир и бибер .

Кувари у Сједињеним Државама експериментисали су са оригиналним рецептом Алфреда, згушњавајући своје сосеве крем сиром, моцарелом са ниским садржајем влаге или ружичастим месом, ароматизујући их млевеним каранфилићима белог лука, мушкатним орашчићем и црним бибером. Ови Алфредо сосови били су пријатнији од оригинала и захтевали су мање скупог италијанског сира него што је тражено у оригиналном рецепту. Иако уопште није веран оригиналном рецепту, сос Алфредо у америчком стилу има своје богатство зависности и сам је постао омиљени сос од тестенине.

Како користити сос Алфредо у свом кувању

Иако се италијански сос Алфредо традиционално сервира са феттуццине-ом, Алфредо у америчком стилу даје се широком спектру укусних рецепата и облици тестенине . Покушајте да друге дуге облике тестенине, попут шпагета или букатинија, замените фетучином у фетучину Алфредо, или Алфредо сосом обложите било који уврнути или шупљи облик тестенине, укључујући пену и гемелли.

Иако се Алфредо у прошлости обично најбоље слаже са благим протеинима (пилетина на жару, Алфредо, шкампи Алфредо), дивно је уз тамнозелене поврће попут кеља и брокуле, чија горчина уравнотежује богатство крем соса. На маслиновом уљу динстајте исецкано поврће, а затим их комбинујте са тестенином и сосом.

3 начина за прављење соса од Алфреда

Постоји много начина да се направи најбољи домаћи Алфредо сос, а чини се да је једини састојак који је заједнички овим различитим умацима рендани пармезан. Испод су три најчешће врсте Алфредо соса, заједно са састојцима који ће вам требати да их направите:

1. Класични римски феттуццине Алфредо : Оригинални сос од феттуццине Алфредо није направљен на шпорету; уместо тога додајте два једноставна састојка - путер собне температуре и свежи пармезан - директно у обичну тестенину.
2. Лако амерички Алфредо сос : Најједноставнији начин за прављење најбољег Алфредо соса је комбиновање једнаких делова тешке павлаке и пармезана у средње тањиру, крчкајући на лаганој ватри док се не згусне. Зачините по укусу сољу и црним бибером.
3. Алфредо сос у француском стилу : Ово је заиста више од морне сос (бешамел и сир) , али то је одличан начин да направите густи сос од касерола у стилу Алфреда и подгрева се боље од традиционалног Алфредо соса. Овом методом отопите путер и умутите брашно да направите румен, који згусне сос. Затим можете додати сир и густу павлаку како бисте сос проредили до ваше жељене конзистенције.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Једноставан домаћи рецепт за сос Алфредо

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 шоља тешког шлага
• 1 шоља ситно нарибаног пармезана
• 1 кашичица соли
• ⅛ кашичица свеже млевеног црног бибера или белог бибера

1. У великој тави на умереној ватри комбинујте тешку шлаг и пармезан. Смањите на лагану ватру и динстајте уз повремено мешање док се сос не згусне и смањи за око пола, око 10 минута.
2. Зачините сољу и бибером и послужите вруће уз омиљени облик тестенине.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.

колико шољица у галону воде