Брз и лак рецепт Алоо Гоби: Кари од кромпира од карфиола

Поуздан призор на индијским јеловницима широм света, алоо гоби је једноставна индијска храна препуна укуса - и случајно је један од најлакших веганских рецепата икада. Може се послужити као главни или споредни, а одлично се слаже са хладном раита од краставаца и свежим хлебом попут ротија или наана.

Пређи на одељак

• Шта је Алоо Гоби?
• 4 савета за прављење савршеног Алоо Гобија
• Где налазите индијске зачине за Алоо Гоби?
• Брз и лак рецепт Алоо Гоби
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Алице Ватерс

У 16 и више лекција научите да кувате лепа сезонска јела код куће од оснивача Цхез Паниссеа награђиваног за Јамес Беард.

Шта је Алоо Гоби?

Алоо гоби је рецепт за кари од кромпира и карфиола пореклом из северноиндијске регије Панџаб. (Алоо је урду за кромпир, док гоби значи карфиол.) Сматрају се једним од темељних индијских рецепата због своје једноставности и флексибилног формата, алоо гоби рецепти се разликују од места до места - понекад садрже сос на бази парадајза, понекад свежи чили. У основи, међутим, алоо гоби чине кромпир и цветови карфиола динстани на зачињеном уљу.

4 савета за прављење савршеног Алоо Гобија

Добро изведен алоо гоби је издашан, заситан и укусан. Ево четири савета за постизање савршеног алоо гобија.

1. Користите пуно зачина . Без меса или млечних производа који обогаћују јело, алоо гоби се ослања на своје мешавине зачина. Свијетлу невенову нијансу јело добива од праха куркуме, док ким, коријандер и гарам масала заокружује своје укусе . Кајенски бибер заокружује јело последњим ударцем. Поштедите било који од ових зачина и можда ћете приметити да вам недостаје алоо гоби.
2. Користите прави кромпир . Иако не постоји чврсто правило за које се кромпир користи у алоо гобију, кромпир Руссет има више скроба од воштанијег црвеног или Иукон Голд кромпира, што га чини савршеним за пржење.
3. Оставите кожу на кромпиру . Многи рецепти за алоо гоби саветују да гулите кромпир пре него што га нарежете на коцкице. Оставите љуске кромпира и пржите их на зачинском уљу, додаће текстуру и обезбедиће мало додатне гњечења на правим местима.
4. Нарежите поврће равномерно . За најбоље резултате, нарежите кромпир и карфиол на комаде уједначене величине, остављајући цветове карфиола мало већим. Ово осигурава да се сви састојци истовремено кувају.

Где налазите индијске зачине за Алоо Гоби?

Примарне зачине у алоо гобију можете пронаћи у већини прехрамбених продавница, али ако желите да се у потпуности уроните у сензорне максимуме индијске кухиње, посетите индијску продавницу прехрамбених производа и изгубите се на пролазима. Питајте о прављењу алоо гобија и будите спремни за више препорука него што сте мислили да је могуће.

Волите индијске укусе? Овде научите како да припремите поврће са индијским зачинима од Алице Ватерс.

Брз и лак рецепт Алоо Гоби

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Биљно уље
• 4 средња кромпира (пожељно Руссет), исечена на коцкице средње величине
• 1 глава карфиола, стабљика и лишће уклоњени, исечени на цветове
• 1 жути лук, преполовљен и исечен по дужини
• 1 кашичица семена кима
• 1 дугме свежег ђумбира, млевеног у пасту
• 2-3 каранфилића белог лука, млевени
• 1 кашичица гарам масала праха
• 1 кашичица млевеног коријандера
• 1 кашичица млевене куркуме
• 1 кашичица кајена (до жељеног нивоа топлоте)
• Сок од 1 лимуна
• 2 кашике цилантра, исецкане

1. Загрејте 3 кашике (или чврсти глуг) уља у великој тави или тигању на средње јакој ватри. Додајте семе кима и пржите док не порумени и почне да пуца. Смањите на средњу температуру и умешајте лук. Кувати док лагано не порумени.
2. Додајте бели лук и ђумбир и динстајте 1 минут док не постане мирисно. Додајте гарам масалу, коријандер, куркуму и кајен и промешајте да се сједине.
3. Додајте кромпир и карфиол у тигањ. Посолите и мешајте да се сједини. Покријте и кухајте на пари док поврће не омекша, око 20 минута.
4. Када омекшате, откријте и повећајте топлоту. Додајте 1-2 кашике маслиновог уља око ивица тигања и пржите док кромпир не постане златно смеђе и хрскав, повремено мешајући (али пажљиво да карфиол остане нетакнут).
5. Искључите ватру и умешајте цилантро и лимунов сок. Сезона по укусу.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Алице Ватерс, Гордон Рамсаи, Волфганг Пуцк и друге.