Рецепт јабучне пите кувара Томаса Келера са коре од свињске масти

Видео Плаиер се учитава. Пусти видео Игра Муте Тренутно време0:00 / Трајање0:00 Лоадед:0% Тип стримаУЖИВОТражите да живите, тренутно играте уживоУЖИВО Преостало време-0:00 Стопа репродукције

• 2к
• 1,5к
• 1к, изабрано
• 0,5к

1кПоглавља

• Поглавља

Описи

• описи искључени, изабрано

Натписи

• подешавања титлова, отвара дијалог за подешавање титлова
• титлови искључени, изабрано

Нивои квалитета

Аудио запис

Цео екран

Ово је модални прозор.

Почетак дијалошког прозора. Есцапе ће отказати и затворити прозор.

ТектЦолорВхитеБлацкРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентБацкгроундЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентТранспарентВиндовЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциТранспарентСеми-ТранспарентОпакуеВеличина фонта50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Текст Едге СтилеНонеРаиседДепресседУниформДропсхадовФонт ФамилиПропортионал Санс-СерифМоноспаце Санс-СерифПропортионал СерифМоноспаце СерифЦасуалСцриптСмалл Цапс Ресетвратите сва подешавања на подразумеване вредностиГотовоЗатворите модални дијалог

Крај прозора дијалога.

Како направити решеткасти врх за кору пите

Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Истражите класу

Пита од јабука кувара Тома Келера са рецептом коре од свињске масти

емаил рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

1 хр

Укупно време

2 х 30 мин

Цоок Тиме

1 х 30 мин

Састојци

За тесто за питу :

• 275 грама брашна за све намене
• 175 грама пецива брашна или 00 брашна
• 22 грама шећера у гранулама
• 2 грама кошер соли
• 1 прстохват прашка за пециво
• 200 грама несланог маслаца, исечено на коцкице ¼ инча, врло хладно
• 72 грама свињске масти, исечено на коцкице ¼ инча, врло хладно
• 52 грама хладне воде
• 18 грама сирћета од белог вина

За питу од јабука :

• 2 листа теста за питу
• 125 грама шећера у гранулама
• 15 грама кукурузног скроба
• 1 грам цимета у праху
• 1 грам ђумбира у праху
• 16 до 18 јабука
• 1 зрно ваниле, преполовљено по дужини, а не стругано
• 50 грама лимуновог сока
• 50 грама беланца, лагано размућено виљушком
• Гранулирани шећер за уклањање прашине

Опрема :

• Камен за печење
• Калуп за питу од 8 до 10 инча
• Нож за бријање
• Пластична фолија
• Тегови за пасуљ или пасуљ
• Посуда за мешање
• Пеелер
• Ренде за кутије
• Скала
• Велика тава за динстање
• Варјачом
• Куварски нож
• Даска за сечење
• Испитивач колача (опционално)
• Гумена лопатица
• Резач тестере за тестенине
• Кухињске маказе
• Пециво за пециво
• Назубљени нож
• Велика посуда за мешање
• Стругач за пластичну клупу
• 4 листова пергамент папира, величине 16 к 12 инча
• 2 таве за пола листа, величине 18 к 13 инча
• Оклагија

За тесто за питу :

1. Комбинујте две брашна, шећер, сол и прашак за пециво у великој посуди за мешање и равномерно мешајте. Исеците рукама маслац и маст у смешу брашна, ломећи масти на комаде не веће од зрна грашка.
2. Када се масти довољно исеку у смешу брашна, направите бунар на дну посуде и сипајте хладну воду и бело винско сирће. Умешајте течност у смешу рукама. Не оптерећујте тесто.
3. Смешу окрените на чисту радну површину и рукама је обликујте у тесто. Користите стругач за клупу да уградите било који залутали комад. Тесто спојите и месите таман толико да буде равномерно помешано. Немојте превише месити.
4. Поделите тесто подједнако на два дела. Обликујте једну од половина у кружни диск дебљине приближно ½ инча. Обликујте другу половину у правоугаоник дебљине ½ инча. Ставите обе половине на тепсију обложену папиром за папир. За покривање теста користите лист пергамент папира.
5. Охладите тесто у фрижидеру; стави у фрижидер 10 до 15 минута.
6. Разваљајте кружни диск између 2 листа пергамент папира ротирајући тесто за четвртину окрета док се котрљате како бисте одржали кружни облик. Разваљајте тесто на дебљину од ¼ инча. Нежно гурните или гурните оклагију по површини теста да бисте изравнали неравнине или гребене. Поновите ово 4 пута, окрећући тесто сваки пут за четвртину окрета. Поставите читав ансамбл на посуду од пола листа.
7. Разваљајте правоугаони комад теста између 2 листа пергамент папира, трудећи се да задржите правоугаони облик. Разваљајте до дебљине нешто мање од ¼ инча и дужине 11 инча. Нежно гурните или гурните оклагију по површини теста да бисте изравнали неравнине или гребене. Поновите ово 4 пута, окрећући тесто сваки пут за четвртину окрета. Поставите читав ансамбл на другу таву од пола листа.
8. Оба листа теста за питу ставите у фрижидер 10 до 15 минута пре употребе.

За питу од јабука :

1. Загрејте рерну на 350 ° Ф, заједно са каменом за печење.
2. Извадите кружни лист теста за тесто из фрижидера. Ставите лист теста усредсређеног изнад калупа за пите. Лагано подигните ивицу теста да тесто природно падне у углове калупа за пите. Урадите то за цео обим лима.
3. Палацима и кажипрстима измрвите тесто за питу помоћу додатног теста које виси преко ивице лима. Одрежите вишак теста ножем за резање. По потреби нагласите завојну ивицу. Постављени лим за пите пребаците у фрижидер да се охлади, стегне и одмори 10 минута.
4. Извадите обложени лим за пите из фрижидера и обложите са два слоја пластичне фолије у сличној техници која се користи за облагање калупа за пите. Напуните равномерним слојем пасуља до врха калупа за питу. Преклопите вишак пластичне фолије преко пасуља да бисте открили ивицу коре пите. Пеците директно на загрејаном камену за печење на 350 ° Ф 30 минута док кора не постане светло златно браон.
5. Извадите кору пите из рерне. Оставите пећницу на 350 ° Ф, а камен за печење оставите унутра.
6. Када се пасуљ довољно охлади за подношење, подигните пластичну фолију прекривену пасуљем из печене коре пите. Док се кора наставља хладити, направите фил за питу.
7. У чинији спојите шећер, кукурузни скроб и зачине. Добро измешајте и оставите са стране. Ољуштите и нарибајте 8 до 9 јабука на великим зубима рибежа. Одмах измерите 900 грама нарибане јабуке и ставите је у саутеусе са зрном ваниле и лимуновим соком. Кувајте смешу на умереној ватри, повремено мешајући 15 минута док на дну посуде нема мало или нимало видљиве влаге.
8. Док се рендана јабука кува, ољуштите преосталих 8 до 9 јабука и исецкајте их на коцкице од око 1 инча. Када рендана јабука заврши са кувањем, додајте 600 грама коцкица јабуке. Наставите да кувате смешу још 10 до 15 минута, често мешајући, док коцкице јабука не постигну минималан отпор када се пробуше ножем за резање или тестером за торте.
9. Уклоните посуду са ватре и уклоните махуну ваниле. Додајте смешу шећера и мешајте да се потпуно сједини. Смешу ставите у посуду и оставите да се пуњење охлади на собну температуру, приближно 20 минута.
10. Испечену кору пите напуните надјевом од јабука и гуменом шпатулом изравнајте врх фила.
11. Исеците други лист теста за пите на траке широке инцх инча помоћу резача тестере за тестенине. Требаће вам 12 до 14 трака. Плете решетку са тракама теста размакнутим ½ инча преко врха пите, омогућавајући вишак теста да се превуче преко ивице. Маказама подрежите ивице решетке на 1/4 инча изнад ивице коре. Решетку премажите беланчевином и прахом шећером.
12. Пеците питу директно на загрејаном камену за печење у рерни на 350 ° Ф 45 минута. Извадите из рерне и оставите да се хлади на собној температури најмање 4 сата пре резања назубљеним ножем.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући кувара Томаса Келера, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.

---