Нарутомаки рецепт: Како направити Нарутомаки рибље колаче

Нарутомаки, врста сушеног рибљег колача, популаран је прелив од рамена са препознатљивим ружичастим ковитлацима.

Пређи на одељак

• Шта је Нарутомаки?
• Шта је Сурими?
• Порекло Нарутомакија
• Како се користи Нарутомаки
• Јапански рецепт за Нарутомаки
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Нарутомаки?

Нарутомаки је врста камабока, или јапанског рибљег колача, који у средини има розе ковитлац. Његово име вероватно потиче из природних вртлога Наруто који се налазе у Нарутском теснацу између Схикоку-а и острва Аваји у Јапану. Нарутомаки је направљен од сурими (пасте од беле рибе) која је обликована у балван и на пари. Ружичаста спирала долази од умирања половине суримија црвеном бојом за храну, а затим ваљања у цилиндар.

Шта је Сурими?

Сурими значи „млевено месо“, а прави се прањем комада комаде немасне рибе (типично аљаски пољак или јужњачки плавац), фино млевењем испране рибе и мешањем са шећером. Процес испирања уклања растворљиве протеине, дајући риби жвакасту структуру, док шећер повећава стабилност рибе. Ова метода је први пут развијена у данима пре хлађења ради очувања рибе. Данас је већина јапанског нарутомакија направљена у граду Иаизу у префектури Схизуока, такође познатом по производњи паламида.

Порекло Нарутомакија

Рибље пасте имају дугу историју у Јапану. Постојали су већ у периоду Хеиан (794–1192), током којег се рибље пасте обично обликовало око бамбусовог штапа и кувало на ватри. Овај традиционални препарат данас је познат под називом чикува.

Камабоко, или дневник суримија обликованог на дрвеној дасци, био је каснији изум, појавио се крајем шеснаестог века. Вероватно је да је нарутомаки развијен током периода Едо (1600–1868) као један од неколико различитих стилова камабокоа.

Како се користи Нарутомаки

Нарутомаки има жвакаћу текстуру и благ укус. Сличан је гефилте риби, али глађе, готово гуменасте текстуре. Иако је направљен од рибе, нарутомаки нема превише рибљи укус због процеса прања.

Нарутомаки је популаран прелив за резанци од рамена супа свих укуса (на пример, мисо, шоју и шио), јер додаје боју боје иначе беж наслоњеном јелу и допуњује текстуру јуфке. Такође се често користи као прелив за собу и удон резанци.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје модерно јапанско кување

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Јапански рецепт за Нарутомаки

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Немасни филети беле рибе од 7 унци, као што су алоски пољак или јужни плавац
• 1 бељак
• 1 кашичица соли
• 1 кашичица шећера
• 1 кашичица мирина
• Црвена боја за храну

1. Напуните велику посуду са неколико центиметара воде и ставите да кључа. На врх лонца ставите парну корпу.
2. Припремите рибу. Уклоните кожу са филета заједно са остацима масти и костију. У цедиљки темељито оперите рибу под хладном текућом водом. Рукама истисните вишак воде из рибе.
3. Грубо насјецкајте рибу и додајте је у посуду процесора хране са бјелањком, сољу, шећером и мирином. Обрађивати док не постане глатко.
4. Пребаците половину пасте у малу посуду. Умешајте једну по једну капљицу црвене боје за храну док смеша не постане светло ружичаста.
5. Обложите радну површину пластичном фолијом. Помоћу офсет лопатице раширите белу половину рибље пасте на пластичну фолију, формирајући велики правоугаоник.
6. Ширите пасту од ружичасте рибе на врх пасте од беле рибе, остављајући ивицу од пола инча дуж дугих ивица правоугаоника беле рибе.
7. Пажљиво и чврсто котрљајте рибљу пасту као желе, користећи пластичну фолију како бисте је водили на место.
8. Чврсто умотајте ролну у свеж комад пластичне фолије. Да бисте постигли цик-цак ивице, пренесите пластично умотану кладу на велику подлогу за котрљање направљену од троугластих комада бамбуса и заролајте балван у простирку.
9. Ставите пластично умотану кладу у корпу за пару и поклопите је паром док се трупац не учврсти и одржи облик око 15 минута.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.