Како направити Кимцхи: Једноставан рецепт и савети за Кимцхи

Све што укључује ферментација у кухињи у најгорем случају се може осећати застрашујућим научним пројектом, али у најбољем случају добијате дивне резултате попут кимцхија, што је вредно скока. Будите уредни и посматрајте како се природа мало покаже.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Кимцхи?
• Како се прави традиционални Кимцхи?
• Какав укус има Кимцхи?
• Да ли је Кимцхи Веган?
• Које су здравствене предности Кимцхи?
• Да ли Кимцхи иде лоше?
• 4 популарне варијације Кимцхи
• 3 укусна начина да додате Кимцхи својим рецептима
• Брз и лак рецепт Кимцхи

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Кимцхи?

Кимцхи је корејски прилог направљен од сољеног, зачињеног и ферментисаног поврћа - најчешће Напа купуса са ротквицама, зеленим луком и гоцхугару , или пахуљице црвене паприке. Обично се налази у многим азијским ресторанима.

Како се прави традиционални Кимцхи?

Баецху-кимцхи или купус кимцхи је најчешћа врста кимцхи-а. Првобитно развијен као начин за очување свежег поврћа и током зиме, кимцхи је пример основног врења на послу: ускраћивање поврћа ваздуха спречава кварење и омогућава природним бактеријама да трансформишу доступне скробове и шећере у киселину која је посебно добра - погодан за очување.

Резултати лацтобациллус бактерија даје кимцхију својствени кисели хрскави и газирани танг - и такође побољшава здравље црева.

Какав укус има Кимцхи?

Кимцхи је прави израз сложености умамија, тог неухватљивог сланог петог укуса. Има добро заобљену, умерену топлоту од свежег ђумбира, белог лука и гоцхугару кренула је папрена ротквица Даикон.

како да покренете сопствену линију одеће

Рибљи сос или паста од сланих рачића доноси запањујућу, оштру саламуру, а прохладно хрскавање ферментираног купуса (или поврћа по вашем избору) заокружује текстуру. Масонска тегла препуна оних класичних ватрених црвено-наранџастих трака купуса добродошао је призор на било којим вратима фрижидера.

Да ли је Кимцхи Веган?

Традиционални кимцхи није стриктно вегански или вегетаријански, захваљујући ферментисаним морским плодовима који су централни за његов укус киселих краставаца, сланих, умами.

Да бисте креирали веганску верзију, замена црвене мисо пасте , блиска, али не и тачна замена за рибљи сос или сушене шкампе у кимцхију. Црвена мисо паста је препуна глутаминске киселине, истог елемента који даје кимцхију свој потпис праска сјаја.

како направити кросовер у кошарци

Које су здравствене предности Кимцхи?

Постоји разлог зашто је кимцхи назван корејском суперхраном: Кимцхи је лако једна од најздравијих намирница на свету, захваљујући присуству лацтобациллус , те бактерије млечне киселине здраве у цревима које добијате у јогурту. Висок ниво витамина А и Б, као и калцијум и гвожђе, међу многим су здравственим предностима.

Да ли Кимцхи иде лоше?

Ако кимцхи хладите у фрижидеру, издржаће у фрижидеру неколико месеци. Будући да је већ ферментисан, технички не може да се поквари у уобичајеном смислу. (Отприлике на исти начин на који кисели купус не може.)

Како време пролази, за кимцхи се каже да сазрева у сланој води, а не труне, доносећи са собом агресивније кисели профил укуса - када се то догоди, савршено је време за кување прженог пиринча или сланих палачинки на кимцхију, који могу омекшати киселост .

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

како отворити сопствену продавницу одеће

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

4 популарне варијације Кимцхи

Испробајте ове кимцхи варијације када следећи пут будете дизали серију.

1. У пролеће, кимцхи са дивљом рампом је фаворизована варијација па-кимцхи-а, који користи млади лук или зелени лук уместо купуса.
2. Баек-кимцхи следи исти поступак, али изоставља зачински прах црвене паприке, дајући много блажи укус.
3. Иеолму-кимцхи користи младо зеленило летње роткве, са својим минијатурним коренима још увек нетакнутим.
4. За профил укуса нуттиер додајте мешавину зачина 1 кашику сезамовог уља.

3 укусна начина да додате Кимцхи својим рецептима

Кимцхи је додатак уобичајеним рецептима који мења игру. Покушајте да додате кимцхи у:

• Кимцхи супа
• Путер од шницли инфузиран Кимцхи
• Кимцхи сир са роштиља

Кувати је невероватно лако, али је више него довољно динамично да се једе равно: било као банцхан (прилог) уз пиринач или одмах из тегле.

Брз и лак рецепт Кимцхи

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Домаћи кимцхи може деловати застрашујуће, али своди се на добар суд и веру у процес ферментације.

• 1 глава купуса Напа
• ¼ шоља морске соли или кошер соли (обавезно користите сол без јода, иначе може доћи до ометања процеса ферментације)
• Филтрирана вода
• 5 до 6 каранфилића белог лука, нарибани
• 1 кашичица свежег ђумбира, нарибаног
• 1 кашичица гранулираног шећера
• 2 кашике рибљег соса или слане пасте од шкампа
• 1 до 5 кашика корејске љуспице црвене паприке, по жељи
• Ротквица Даикон од 8 оз, исечена на шибице
• 4 младог лука, уклоњено корење и исечено на комаде од 1 инча

1. Нарежите купус по дужини на четвртине, а затим уклоните језгре. Исеците сваки део попречно на траке ширине 2 инча.
2. Купус ставите у велику посуду и поспите сољу. Умасирајте сол у лишће док не почне да омекшава, а затим додајте довољно хладне воде да потпуно покрије купус. Преко врха поставите наопако постављену плочу и измерите је нечим чврстим да се држи на месту. Оставите да се намаче до 2 сата.
3. Оцедите слани купус и исперите под хладном водом. Одложите у цедиљку да се потпуно исцеди.
4. У међувремену, у истој посуди комбинујте бели лук, ђумбир, шећер и пасту од рибљег соса / шкампа у глатку пасту. Додајте гоцхугару и оставите са стране.
5. Исцедите преосталу течност из купуса пре него што га додате смеши зачина.
6. Додајте роткву и млади лук.
7. Ставите пар чистих рукавица и пажљиво убризгајте смешу у поврће док се темељно не премаже.
8. Спакујте маринирано поврће у стаклену теглу од 1 литре. Притисните доле док се течност не подигне да их покрије. Затворите теглу.
9. Оставите теглу да стоји на хладном, осенченом месту на собној температури до недељу дана. Припазите на преливање саламуре и ухватите посуду или тањир испод. Проверавајте укус сваког дана, а када буде довољно функи по вашем укусу, ставите у фрижидер и припремите се да га ставите на све.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, Волфганга Пуцка, Алице Ватерс и друге.