Француски рецепт за грашак кувара Тома Келера

Кремасти француски сосови, попут овог препарата петитс поис а ла францаисе, или грашка и бисерног лука куваног у супреме сосу са сланином, добро се подносе јелима од беле пахуљице. Испробајте овај са рецептом соус виде риба од цхефа Келлера.

на које воће личи кумкват?

Пређи на одељак

• Шта су Петитс Поис?
• Француски рецепт за грашак кувара Тома Келера
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта су Петитс Поис?

Петитс поис су млади, ситни грашак. Свежи зелени грашак уграђен је у јело са луком и сланином или лардонима, обично звано петитс поис а ла Францаисе. Ово јело може се послужити као предјело или додатак главним јелима, као Шеф Келлер демонстрира својим рецептом за соус виде турбот .

Француски рецепт за грашак кувара Тома Келера

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 125 грама врхунског соса
• 125 грама енглеског грашка, бељени у великом лонцу
• 6 бисерних лука, кувана соус виде
• 55 грама димљене сланине од јабуковог дрвета, исечено на коцкице и бланширано
• 35 грама ромске салате, шифонаде (ситно исечене)
• Кошер соли
• 5 грама несланог путера

Опрема :

• Средња шерпа
• Мала метлица
• Споон

1. Направите врхунски сос шефа Келлера и соус виде бисерни лук.
2. Топла супрем сос у средње шерпи постављеној на умереној ватри, лагано повремено умутите за равномерно загревање. Када сос мало прокључа, додајте грашак, соус виде бисерни лук и сланину.
3. Кашиком лагано промешајте и премажите поврће и сланину у сосу, док се све не загреје. Преклопити римску салату, зачинити сољу и додати путер, мешајући док се путер не отопи и ромаине тек увене.
4. Одложите и угрејте.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.