Ставите полице у своју оставу конзервама из домаћих конзерви, киселим краставцима и зачинима, уживајући током целе године у врхунским производима пољопривредника. Иако неки конзервирање виде као начин да сачувају издашну домаћу жетву, ову традицију очувања хране такође можете користити за конзервирање малих серија, бележећи најбоље окусе сезоне.
како писати у првом лицу без употребе и
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је конзервирање?
- Како функционише конзервирање?
- 2 методе конзервирања код куће
- Шта требате код куће?
- Шта можете?
- Савети за постизање максимума из домаћег конзервирања
- Који је рок употребе конзервиране робе?
- Како знати да ли је конзерва покварена?
- Детаљни водич: Основно конзервирање у воденом купатилу
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је конзервирање?
Конзервирање је метода за очување хране у теглама на високим температурама током дужег временског периода, убијањем микроорганизама и инактивацијом ензима који могу проузроковати кварење. Процес загревања потискује ваздух из тегле, стварајући вакуумску заптивку како се храна хлади.
Како функционише конзервирање?
У основи, када загревате напуњене, затворене тегле, то доводи до ширења хране и одустајања од паре, потискујући ваздух из тегли. Када се охлади, ствара вакумску заптивку на тегли. Ствари које могу утицати на конзервирање и рок трајања су садржај шећера и киселост, најбоље је следити рецепт за конзервирање када први пут почнете да бисте помогли да се одлучи која метода одговара храни коју ћете конзервирати.
2 методе конзервирања код куће
- Конзервирање у воденом купатилу . Ова метода је поступак конзервирања на нижој температури, идеалан за храну са високим киселинама и рецепте који садрже тачну меру киселине. Препоручује се за воће, џемове, желе, салсу, парадајз, киселе краставце, ајвар, сосеве, надјеве за пите и зачине.
- Конзервирање под притиском . Ово је метода високе температуре потребна за сигурно очување хране са ниским киселинама. Препоручује се за месо, живину, поврће, чили и морске плодове. УСДА не саветује употребу шпорета под притиском за конзервирање, јер постоји превише различитих модела са различитим резултатима.
Шта требате код куће?
- Хватаљке за подизање тегли : Клешта помажу у подизању врућих тегли и безбедном вађењу из топле воде након обраде.
- Ковчег : Кутлача помаже кашичењу хране у тегле за конзервирање.
- Лијевак са широким устима : Левак широког отвора има већи отвор да стане у тегле. Чистији задатак чини пуњење стакленки, а фелге одржавају чишћима.
- Тегле и заптивке за конзервирање : Користите стаклене масонске тегле са затвореним поклопцем. Препоручују се тегле за зидане куглице.
- Велики лонац или конзерва за водено купатило : Ако се углавном фокусирате на воће, џемове, желее, киселе краставце и салсу, конзерва за воду за купатило или велика посуда ће одлично функционисати.
Шта можете?
- Воће
- Парадајз
- Поврће
- Месо, живина и морски плодови
- Џемови и желеи
- Кисели краставци и ферментисано поврће
Савети за постизање максимума из домаћег конзервирања
- Користите свеже производе . Да ли ваше воће и поврће у најбољем стању треба избегавати подливе или презреле производе.
- Купатило са воденом купком или лименка под притиском? Кисела храна попут киселих краставаца, конзерви и парадајза може се чувати у кључалом воденом купатилу. Али не-кисела храна попут супе, необраног поврћа и меса мора да се конзервира у посебној опреми, која се назива конзерва за притисак.
- Напуните тегле док су још вруће . Спакујте врућу храну у тегле једну по једну, остављајући на врху место за затварање. Вратите је у врелу воду када се напуни.
- Слушајте пуцање звукова . Након што се тегла правилно затвори, требало би да чујете пуцкетање и поклопац више не би требало да искаче.
- Прекомерно пуњење тегли . Добар рецепт упутиће вас да оставите простор између површине хране и обода тегле. Ако пуните тегле превисоко, поклопци за конзервирање неће се правилно затворити. Неотворене тегле нису прекидачи, можете да их пребаците у фрижидер да бисте их користили у року од неколико дана или да их прерадите са довољно простора за главу за затварање.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Гордон Рамсаи
Предаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
разлика између теорије и хипотезеСазнајте више Алице Ватерс
Предаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас Келлер
Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте вишеКоји је рок трајања конзервиране робе?
Као опште правило, неотворена домаћа конзервирана храна има рок употребе годину дана када се чува на хладном и сувом месту. За домаће џемове направљене од шећера и прерађене конзервирањем у купатилу са топлом водом, можете очекивати око две године трајања. Пратите рецепте за конзервирање за сигурност хране.
Како знати да ли је конзерва покварена?
Иако је већина конзервирања стабилна на полицама, потражите ове показатеље да је производ у лименци пропао:
како бити добар уредник
- Сломљен печат је знак да је ваздух ушао. Испупчени поклопац такође може бити знак кварења
- Поклопац који показује знаке рђе или корозије
- Мехурићи када отворите лименку
- Храна која је развила буђ или изгледа мутно
- Храна која одаје непријатан мирис када отворите теглу
Детаљни водич: Основно конзервирање у воденом купатилу
Мисли као професионалац
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Виев Цласс- Оперите тегле за конзервирање у врућој, сапуници и исперите. Ставите чисте тегле у конзерву за водено купатило или у другу дубоку, велику посуду. Покријте врућом водом из славине и динстајте на умереној ватри 10 минута. Држите их у врућој кипућој води док не буду спремне за пуњење. Ставите поклопце у посуду и прелијте врућом водом из посуде за стерилизацију до врха. Кад сте спремни, уклоните једну стерилисану теглу из воде и ставите на чисту кухињску крпу.
- Сипајте храну у теглу помоћу кутлаче и левка. Оставите хеадс-инчни простор за главу на врху.
- Отпустите све заробљене ваздушне мехуриће избоцкајући садржај чистим штапићем или дрвеним ражњем.
- Обришите тегле чистом, влажном крпом и завртите поклопце.
- Док пуните и затварате сваку теглу, помоћу подизача тегле лагано је ставите у лименку.
- Водите рачуна да се тегле не додирују, јер сте морали да уклоните мало воде док додајете тегле у лонац.
- Када се све тегле ставе унутра, прекријте водом 1 инч.
- Покријте конзерву и загрејте воду до потпуног кључања.
- Кувајте тегле 10 минута (време обраде може варирати од рецепта до рецепта). Извадите тегле и ставите на пулт обложен пешкиром и пустите да се охладе на собну температуру. Требало би да чујете како се тегле звоне чим се изваде из посуде. Звук се чује из заптивки које се формирају, а центар поклопаца ће постати удубљен како се вакуумска заптивка учврсти, стварајући херметичку заптивку.
- Након што се тегле охладе, тестирајте заптиваче притиском на средину поклопаца тегле. Ако се поклопац отвори горе-доле, тегла није запечаћена. Тегле које се не затварају могу се чувати у фрижидеру и користити у року од 3 дана или прерадити у року од 24 сата.
- Чувајте тегле на хладном, сувом и тамном месту до 1 године (према препоруци Националног центра за очување кућне хране).
