Прилагођавање класичног рецепта њиховом укусу и стандардима једна је од визит-карата сјајног кувара. Овим рецептом за мајонезу, кувар Массимо Боттура из Остерије Францесцана у Модени, Италија, покушао је да амерички класик - хамбургер - прилагоди свом стилу кувања.
Кувар Массимо користи балзамични сирћет, састојак из италијанске регије Емилија-Романа, као подлогу за своју мајонезу.
Пређи на одељак
- Шта је балзамични сирћет?
- Како се користи балзамична мајонеза
- Рецепт балзамичног мајонеза кувара Массима Ботуре
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Массима Ботуре
Массимо Боттура предаје модерно италијанско кување Массимо Боттура предаје модерно италијанско кување
Массимо Боттура подучава вас традиционалном италијанском кувању - од рижота до тортелина - и дели технике за поновно осмишљавање сопствених рецепата.
шта је правило рокаде у шахуСазнајте више
Шта је балзамични сирћет?
Балзамични сирћет, или балзамико сирће ако сте љубитељ (или Италијан, или обоје), сирће је делимично или у потпуности направљено од мошта грожђа - свежи сок од грожђа сорти Треббиано и Ламбрусцо. Кожице, стабљике и све су старе у дрвеним бачвама, што је резултат невероватно тамне, концентрисане супстанце са нијансама пржене смокве и дубоке летње суве шљиве и суптилне прозирности тамне чоколаде и шерија.
Док је балзамични сирће некада био специјалитет италијанске регије Емилија-Ромања, производило се само у Ређо Емилији и оближњој Модени, данас га можете пронаћи у прехрамбеним продавницама широм света. Бели балзамични сирћет, који се обично прави од белог грожђа Треббиано, још је једна од омиљених специјалитета региона.
зашто да пуцам у сировом стању
Сазнајте више о балзамичном сирћету у нашем водичу овде.
Како се користи балзамична мајонеза
Шеф Массимо Боттура, који има три Мишелинове звездице, развио је ову балзамичну мајонезу за употребу са Емилијом Бургер, рифом америчког класика, користећи састојке из његовог региона Италије, Емилије Романе. Према Массиму, овај балзамични мајонез је све од слаткоће и киселости и врло је свестран:
- Користите га као умакање за свеже поврће
- Користите га за друге сендвиче, попут Б.Л.Т.
- Мешајте га у салате од туне или лососа
- Баците га у салате од тестенине
Ову мајонезу можете држати у фрижидеру до две недеље.
шта је тема у причиМассимо Боттура предаје модерно италијанско кување Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк предаје кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
Рецепт балзамичног мајонеза кувара Массима Ботуре
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
- 1 цело јаје
- Балзамски сирћет одлежао 75 грама
- 2 шоље (500 милилитара) уља грожђа
- Мрскава морска сол
- Комбинујте јаје и балзамични сирћет у блендеру и обрађујте на малој брзини док не постане глатко.
- Мешајући, полако накапајте неколико капи уља грожђа све док мајонеза не почне емулговати, а затим наставите полако сипати уље у танком млазу док се све не дода. Мајонез треба да буде гладак и сјајан.
- Зачините мајонез сољу и додајте још сирћета ако желите. (Алтернативно, мајонезу можете блендати утопљеним блендером у високој шољи, као што то чини Массимо.)
- Пребаците мајонез у посуду за складиштење и ставите у фрижидер док не буде спреман за употребу. Држаће се до једног дана.
- Шеф Массимо препоручује да ову мајонезу упарите са његовом салса вердеом, јер слаткоћа мајонезе иде уз киселост салсе. Његов рецепт за салса верде можете пронаћи овде.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и још много тога.
