Јаја Бенедикт рецепт са Холландаисе: Како направити јаја Бенедикт са Холландаисе сосом

Шта је маренда без мало контроверзе? Слично као тајне проливене након превише мимоза, историја иза Јаја Бенедикта је магловита. Јело за доручак које је покојни кувар Антхони Боурдаин саветовао да се никада не наручује, јаја Бенедикт је, срећом, врло лако направити код куће. Размотрите доле наведени курс у омиљеном и кулинарском класику доручка који наставља да даје.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је јаја Бенедикт?
• Како поширати јаја за јаја Бенедикт
• 10 савета за прављење савршених јаја Бенедикта
• Колико дуго јаја Бенедикт држи у фрижидеру?
• Класична јаја Бенедикт рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Шта је јаја Бенедикт?

Јаја Бенедикт је класично јело за доручак направљено од јастучасте подлоге наслојене густом супстанцом сличном протеинима, високо сложено меканим пошираним јајетом, утапано у емулзији жуманца, растопљеног путера, лимуновог сока, соли, бибера и зачина, и најбоље јести виљушком, ножем и авантуристичким апетитом.

Јаја Бенни, како је постало познато, више су техника него рецепт, али када се једном савладају - укључујући холандезу, један од пет матичних сосова француске кухиње —Може се рашчланити и пребацити у друга јела за многе оброке који долазе. Овде научите како да усавршите своју технику криволова.

Како поширати јаја за јаја Бенедикт

Са џемовим жумањцима и савршено постављеним белим месом, поширана јаја су деликатан додатак свему, од класичног Бенедикта до варијација попут димљеног јаја од лососа Бенедикта и шире. Пратити Рецепт шефа кухиње Тхомас Келлер за савршена поширана јаја или проверите овај водич за разбијање митова о пошираним јајима пре него што започнете.

10 савета за прављење савршених јаја Бенедикта

Желите да знате како боље поширати јаја или тајну глатке холандезе? Настави да читаш.

1. Користите свежа или органска јаја . Свежа јаја ће увек дати светлији, богатији жуманце. Ако не можете директно да набавите храну од фармера, потражите органска јаја (она са великим жуманцем) у продавници како бисте избегли додавање хормона раста и пестицида.
2. Држите јаја у фрижидеру док не будете спремни за кување . Када се јаја држе хладна, белци боље остају заједно током процеса криволова.
3. Разбијте јаја у мрежаста цедила пре него што склизнете у воду . Ово смањује витасто беле делове и ствара компактнији ловокос унапред премазан жуманцем.
4. Користите неслани путер храњен травом . Има бољи укус.
5. Избегавајте прекомерно сољење током кувања . Додавање кључна је сол на крају која се љушти .
6. По врху поспите ситно сецкано биље или зачине . Масним састојцима у јелу додајте дашак боје и контраст свежине. Пробајте паприку или кајенски бибер.
7. Одлучите се за блендер . Најлакши начин да умутите холандаисе сос без проблема је да користите потопни блендер или уобичајени блендер, али је могуће извршити мешањем уз пристојан распон пажње.
8. Постигните савршену конзистенцију са водом . Ако је холандаисе сос превише густ, полако додавајте малу количину воде (½-1 кашичица) док не постигнете жељену конзистенцију.
9. Проверите беле . Не заборавите да радите са сировим и недовољно куваним јајима! Пазите да се бели стврдну приликом поширања јаја, а холандаисе сос не изостаје дуже од једног сата.
10. Врх са таман толико . Домаћа холандаза је импресиван подвиг - уверите се да сте искористили праву количину. Не штедите кад га сервирате преко јаја, али немојте да утапате кремасту капљицу жуманца када се поширано јаје пробуши.

Колико дуго јаја Бенедикт држи у фрижидеру?

Не губите свој напоран рад сада кад сте се потрудили у свим тим невољама.

• Када се правилно ускладишти, сос од холандезе може се употребити за умакање печених шпарога или поврћа пошираних колача од рибе или ракова.
• Претходно куване кришке шунке савршено се уклапају са сиром између две половине енглеског кифла за увијање на маслацу, решеткастом кубану.
• Екстра поширана јаја су одлична за додавање протеина у зделе, свеже салате пуне хрскавог поврћа или тост од авокада .

Класична јаја Бенедикт рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За криволов јаја :

• 2 кашичице сирћета од белог вина
• Уштипните кошер со
• 4 велика јаја, хладно
  

За Бенедикта :

• 4 кришке шунке дебелог реза (или канадске сланине)
• 2 енглеска кифла, преполовљена
• 1 кашика несланог маслаца, као што је Керриголд
• Љускава морска сол, као што је Малдон, и свеже испуцани црни бибер, за послуживање
• 1 кашика ситно исецканог свежег биља, као што је власац или копар (опционално)
• 2-4 клинова лимуна за сервирање (опционално)

Ако за печење муффина користите уобичајену рерну, прво обложите плех фолијом и загрејте рерну на 350ºФ.

Направите холандски : Придржавајте се рецепта шефа Тхомас Келлер-а за холандски сос. (САВЕТ: Покријте малу посуду пластичном фолијом или другим херметичким затварачем док припремате остатак рецепта.)

Поширајте јаја : У средње лонац додајте сирће и сол у три инча воде. Загревати на лаганој температури док не крчка. (На дну би требало да буду само мали мехурићи.) Док чекате, нежно испуцајте прво јаје у малу шољу рамекина или соса. Затим, користећи дршку кашике за мешање воде за мешање воде у једном смеру, направите вртлог у лонцу. Држите рамекин што је могуће ближе површини воде и лагано увуците јаје у средиште ковитлаца. Пустите да јаје пошира без ометања док се бело не стегне, али жуманце још увек тече - око 4 до 5 минута. Урезаном кашиком извадите поширано јаје из воде и пустите да се оцеди на чистој, сувој кухињској крпи. Поновите са преосталим јајима. (Можете похати 2 до 4 јаја одједном у једном лонцу када постанете сигурни у метод.) Одложите.

Скувајте шунку : У средње тепсији на средње јакој ватри кувајте шунку док ивице не почну да се хрскаве, око 5 до 6 минута.

Наздравите кифлицама : Док се шунка кува, употребите тостер или рерну да муфте препечете док не порумене. Путер сваке половине док је кифла још врућа.

Окупите Бенедикта : Ставите две половице мафина премазаних маслацем на две плоче, а сваку прелијте кришком шунке и једним пошираним јајетом. Кашиком обилно кашичите јаја и поспите сољу, бибером и, ако користите, свежим зачинским биљем. По жељи послужите са лимунским клином за додатну киселост.

Упарите јаја Бенедикта са једноставном салатом, увелим зеленилом или кромпиром за доручак током целог оброка.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Массима Боттура и још много тога.