Рецепт за Болани: Како направити авганистански пуњени сомун

Овај сомун у облику полумесеца из Авганистана једноставно је направити код куће.

Пређи на одељак

• Шта је Болани?
• Популарни Болани пуњења
• Једноставни авганистански рецепт за болани
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Болани?

Болани , такође познат као перики , је авганистански сомун у облику полумесеца пуњен поврћем или месом и послужен у танком јогурт сосу. Болани традиционално се кува на округлој гвозденој решетки која се назива а тавах , али можете да користите велику тигањ када је правите код куће.

Популарни Болани пуњења

У Авганистану, дете обично се пуни цилантром и сецканим лишћем гандана , разноврсни празилук сличан младом луку или белом луку власцу. Остала популарна пуњења укључују сочиво, кромпир, слатки кромпир, млевено месо и бундеву.

Једноставни авганистански рецепт за болани

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За тесто :

шта је нацрт за есеј

• 2 шоље брашна за све намене, плус још за прашење
• 1 кашичица кошер соли
• 1 кашичица инстант квасца
• 1 кашика маслиновог уља, плус још за пржење

За пуњење :

• 2 свежња зеленог лука, бели и зелени делови танко резани
• ½ шоља сецканог цилантра
• 1 кашичица кошер соли
• ¼ кашичица млевеног црног бибера

За јогурт сос :

• ½ шоља обичног јогурта
• ½ кашичица свеже млевеног коријандера
• 1 каранфилић белог лука, нарибан или ситно млевен
• 1 кашика свеже исцеђеног лимуновог сока
• 1 кашичица кошер соли

1. У средњој посуди умутите брашно, со и квасац да се сједине. Направите бунар у центру сувих састојака.
2. Напуните мерицу са 1 шољом топле воде.
3. У бунар додајте довољно воде да хидрирате смешу брашна (око ¼ шоље или мање). Користите своју недоминантну руку како бисте одржали посуду стабилном, држите доминантну руку у облику шоље и кружним покретима мешајте тесто руком.
4. Наставите да мешате, додајући маслиново уље и довољно топле воде да се тесто сједини.
5. Месите тесто у чинији док не постане еластично и више не буде лепљиво.
   
6. Подмажите унутрашњост друге посуде и лагано преместите тесто у подмазану посуду да нарасте. Прелијте влажном кухињском крпом и пустите да се одмара док се не удвостручи, око 30 минута.
7. Лагано побрашните радну површину.
8. Нежно гурните тесто на радну површину и кратко месите. Тесто би требало лако да се развуче - знак развоја глутена.
9. Помоћу стругача за клупу поделите тесто на 4 једнака дела.
10. Сваки комад разваљајте у куглу и пребаците у плех обложен пергаментом.
11. Покријте лим за печење благо влажном кухињском крпом и пустите да се одмори док се мало не надува, око 10-15 минута.
12. У међувремену направите пуњење. У средњој посуди комбинирајте зелени лук, сецкани цилантро, со и бибер и промешајте да се сједини.
13. За јогурт сос комбинујте јогурт, коријандер, бели лук, лимунов сок и сол. Окусите и прилагодите зачин. Ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.
14. На побрашњеној радној површини лагано побрашњеном оклагијом ваљајте сваку куглу теста од центра према споља, формирајући круг пречника око 5 инча.
15. Распоредите око ¼ шоље фила преко половине круга теста, остављајући обод од инцх инча.
16. Лагано навлажите ивицу теста водом и преклопите да бисте формирали облик полумесеца, притискајући шав да заптивате.
17. У тави од ливеног гвожђа на средње јакој ватри загрејте уље довољно да потпуно покрије површину посуде.
18. Када уље трепери, прво пржите дете . Пржите дете док не постану златно смеђе и хрскаве на дну, око 4 минута, а затим преокрените и поновите са друге стране.
19. Оставите да се оцеди на папирним пешкирима.
20. Поновите са преосталим дете , брисање посуде папирним убрусом и додавање новог уља по потреби.
21. Послужите дете љута са сосом од јогурта.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.