Савршена поширана јаја цхефа Тхомас Келлер-а: Како поширати јаја

Људи су често забринути због криволова јаја, али ако питате кувара Томаса Келера, увериће вас. Лепо поширано јаје не само да је веома елегантно, већ и задовољавајуће, каже он. Исплата је апсолутно вредна привођења.

Пређи на одељак

• Шта је поширано јаје?
• Како поширати јаја
• 3 савета за савршена поширана јаја
• Детаљна упутства: Како поширати јаја са куваром Тхомасом Келлером
• Рецепт за поширана јаја од кувара Томаса Келера
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је поширано јаје?

Поширано јаје је јаје које је кувано, ван љуске, у лагано кључалој води. То је деликатан препарат који се ослања на усковитлано кретање ради равномерног распршивања топлоте воде док се беланца тек стврдну, а жумањци остану текући. Најчешће се служе као главни састојак јаја Бенедикт, служе се на тосту и драпирају у холандски сос (овде пронађите рецепт кувара Келера).

Како поширати јаја

Поширање јаја је довољно једноставна техника: започните са дубоким лонцем у којем ће бити довољно воде да се створи вртлог. Ковитлајућа вода помоћи ће беланцу да равномерно обавија жуманце док се протеини беланчевина створе, стварајући леп природан облик. Додавање дестилованог сирћета у кључалу воду је од суштинског значаја за постављање беланца.

3 савета за савршена поширана јаја

Вежбајте криволов док не добијете савршен облик и жељену готовост. Ево неколико савета које треба имати на уму.

1. Користите свежа јаја . Свежа јаја су најбоља, посебно када се криволов одвија, јер бјелањци старењем постају све течнији, што доводи до оне вињасте бјелине у вашем воденом вртлогу.
2. Пажљиво управљајте температуром . Температура воде је пресудна за криволов јаја: снажно кипућа врућа вода ће пребрзо скувати јаја. Мали мехурићи требали би допирати до површине воде да би се лагано кували.
3. Не заборавите сирће . Додавање сирћета у воду која кључа помаже белом да задржи облик док се кува.

Детаљна упутства: Како поширати јаја са куваром Тхомасом Келлером

1. Лагано кључајте воду и сирће. Окусите воду за благо кисели укус.

2. Разбијте јаја у одвојене мале посуде.

3. Почните да стварате вртлог у води снажним ковитлањем воде око ивице посуде.

4. Једно по једно гурните јаја у средиште вртлога. Како јаје падне у воду, јаје ће добити облик сузе. Нежно оживите вртлог и поновите са другим јајетом. (Најбоље је одједном поширати само 2-3 јаја.

5. После 2 минута нежно подигните јаје са шупљикавом кашиком и проверите да ли је жуманце мекано на додир. Ако је жуманце превише мекано, вратите га у воду која кључа.

6. Када је јаје готово, исцедите га на папирном убрусу. Помоћу малих кухињских маказа одрежите жилаве делове беланца.

Рецепт за поширана јаја од кувара Томаса Келера

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Погледајте како кувар Келлер овде демонстрира своју технику лова на јаја.

• 2 јаја
• 100 грама (1/4 шоље) дестилованог белог сирћета
• Бриош, исечен

Опрема :

• Саксија од 4 литре
• 2 мале посуде
• Ледено купатило
• Прорезана кашика
• Мале кухињске маказе
• Плоча за сервирање

1. Лагано кључајте воду и сирће. Окусите воду за благо кисели укус.
2. Разбијте свако јаје у посебне мале посуде. Почните да стварате вртлог у води снажним ковитлањем воде око ивице посуде. Једно по једно гурните јаја у средиште вртлога. Како јаје падне у воду, јаје ће добити облик сузе. Нежно оживите вртлог и поновите са другим јајетом. (Најбоље је одједном поширати само 2-3 јаја.
3. После 2 минута нежно подигните јаје са шупљикавом кашиком и проверите да ли је жуманце мекано на додир. Ако је жуманце превише мекано, вратите га у воду која кључа.
4. Када је јаје готово, исцедите га на папирном убрусу. Помоћу малих кухињских маказа одрежите жилаве делове беланца. Поширана јаја послужите на исеченим бриошима.

Направите поширана јаја напред : Ако правите већу количину пошираних јаја, можете их поширати пре времена, оставити у леденом купатилу и загревати у врелој води 30–45 секунди.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући шефа Томаса Келера, Массима Ботуру, Гордона Рамсаиа и друге.