Како направити Чиле Реллено: Аутентични мексички рецепт за чилес Релленос

Научите како направити мексичку пуњену паприку код куће.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су Цхилес Релленос?
• 5 савета за прављење Чилеа Реллено
• Аутентични мексички чилеански рецепт Релленос

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта су Цхилес Релленос?

Цхилес релленос је мексичка пуњена паприка, обично излупана, пржена у дубоком уљу и послужена са салсом. Постоји много врста цхилес релленос, али верзија која се налази у већини Тек-Мек и мексичких ресторана направљена је од великих, благих поблано паприка (понекад погрешно означених пасилла паприка) пуњених сиром Оакацан и послужених са парадајз сосом или Црвени сос .

Цхилес релленос се такође може направити са Анахеим паприком, јалапеносом или, омиљеним у Новом Мексику, хатцх чилем. Неке варијације на цхилес релленос укључују:

• Цхилес ен ногадо , из Пуебле у Мексику, који су прекривени сосом од ораха и преливени семенима нара.
• Чиле пуњене пикадиљем , који су пуњени зачињеном говедином и сувим грожђем.
• Чили паприка пуњена свињетином , који свињско месо користе као надјев.
• Разведена пуњена паприка , који се служе са оба црвена соса и зелени сос .

5 савета за прављење Чилеа Реллено

Постоји неколико тајни за прављење цхилес релленоса квалитетног ресторана.

1. Испеците побланос . Кад се угљенисује, поблано паприка поприма дубљу слаткоћу и лакше се уклања њихова кожа. Будући да их прже у дубоком јелу, паприке ће прво желети да их ужарете на роштиљу, у плинском горионику или на најједноставнији начин: у бројлеру.
2. Користите сир који се лако топи . Традиционално, цхилес релленос се прави са сиром Оакацан, који се лако топи и постаје жилав. Ако не можете да пронађете сир Оакацан, покушајте да замените други сир који се добро топи, као што је моцарела са ниском влагом, благи сир цхеддар или сир Монтереи Јацк. Свежи сир а цотија се неће топити и боља је као преливи, додата након што се чили скува.
3. Плитко пржите чиле . У ресторанима се цхилес релленос често пржи. Ако немате фритезу код куће, сличне резултате можете постићи плитким пржењем у дубокој посуди. Радите у малим серијама од два до три чила одједном како бисте избегли снижавање температуре уља.
4. Пеците уместо пржења . Печени цхилес релленос неће имати исту хрскаву кору као пржена верзија, али имаће диван укус печеног поблана и исти топљени сир.
5. Замрзните паприке након пуњења . Један од најтежих делова прављења цхилес релленоса је спречавање деликатне пуњене паприке да се распадне. Да би паприка била лакше пржена, покушајте да је замрзнете. Након пуњења паприке, сложите их у један слој на лим за печење обложен пергаментом и замрзните око 20–30 минута.

Аутентични мексички чилеански рецепт Релленос

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 4 свеже поблано паприке
• 3 велика јаја, одвојена
• ¼ шоља универзалног брашна, плус 1 шоља за премазивање
• Рендани сир Оакацан од 5 унци (или други сир који се топи, попут моцареле са ниском влагом или чедара)
• Биљно уље, за пржење

Служити :

• Цилантро, грубо исецкан
• Свежи сир, измрвљен
• Црвени сос (парадајз сос)

1. Загрејте бројлера и распоредите паприке у један слој на плех. Пеците док не поцрне, отприлике 2–5 минута, а затим помоћу клешта окрећите и прокувајте другу страну, још око 2–5 минута. Покријте паприке чистом кухињском крпом да их лагано попарите. Алтернативно, ставите паприке у затворену пластичну кесу или посуду са поклопцем да се пари. Једном када паприка омекша, око 10–15 минута, ољуштите коре ножем за резање. Направите прорез на крају стабљике паприке отприлике на пола, правећи отвор таман толико велик да уклони језгро и семе и да напуни паприке. Ножем за бријање пажљиво уклоните језгро, мембране и семе.
2. Попуните паприке исецканим сиром Оакацан, по потреби затворите чачкалице.
3. У великој посуди ручно или помоћу електричне мешалице умутите беланца да стегне врхове. У посебној посуди умутите жуманца са ¼ шоље брашна да се сједине. Помоћу гумене лопатице нежно преклопите смешу од жуманца и брашна у белине. Ставите 1 шољу брашна на тањир или у плитку посуду и паприку лагано премажите брашном. Потопљене пуњене чиле умочите у тесто од јаја.
4. У великом соте или тигању загрејте 2,5 инча биљног уља на средње јакој ватри. Испитајте уље тако што ћете у њега укапати малу кашику теста. Ако цврчи, уље је спремно. Пржите чиле, са шавом надоле у ​​врелом уљу док не порумене, око 2–4 минута. Клештама преврните чиле и пржите док друга страна не порумени, још око 2–4 минута. Прекомерно уље ставите папирним убрусима.
5. У међувремену, загрејте салса роја на шпорету на лаганој ватри и сипајте на појединачне плоче или велику тепсију. Паприке послужите на постељи од загрејане салса роје, по жељи посипајући цилантром и кесо фреском.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.