Хрскави цео рецепт за Бранзино Гордона Рамсаиа

Када је шеф кухиње Гордон Рамсаи провео шест месеци у југоисточној Азији, провео је време живећи са породицом на делти реке Меконг на југу Вијетнама. Ово јело је префињена верзија целог прженог залогаја који би породица често спремала за вечеру.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• 4 савета за кување целог Бранзина
• Цео хрскави рецепт бранзина цхефа Гордона Рамсаиа
• Како покрити Бранзино
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

4 савета за кување целог Бранзина

Бранзино или европски бранцин је сладак, меснат и пуног укуса. Следите ове савете да бисте искористили потенцијал ове рибе:

1 галон је једнако колико шољица

1. Остављањем коже ствара хрскаву текстуру, а риба у целини резултира невероватно влажним месом.
2. Што дуже маринирате рибу, то ће бити укуснија. Можете га маринирати до два дана раније.
3. Багерирање рибе у кукурузном и пиринчаном брашну ствара хрскаву кожу и спречава да било која маринада удари уље и пљуне. Кукурузно и пиринчано брашно су чисти скроб, док је све намењено брашно са мањим садржајем скроба и садржи глутен. Старцхиер брашно ће се брже оштро и смеђе у плитком пржењу са протеинима који се брзо кувају попут рибе.
4. Приликом резања потражите природни угао целе рибе како бисте створили делове које ће гости моћи лако да повуку с кости. Отворите стомак да бисте створили стабилну подлогу када будете спремни да га ставите у вруће уље.

Овај препарат не садржи глутен.

Како покрити Бранзино

Гордон ову рибу служи са шољицама зелене салате и тајландским сосом за умакање. Овде научите како да направите комплетно јело. Гордон препоручује да га упарите са оштрим, сувим белим вином попут саувигнон бланц-а.

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

како форматирати рукопис књиге

Цео хрскави рецепт бранзина цхефа Гордона Рамсаиа

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Цео бранзино од 2 килограма, изнутрица и љуска *
• 2 каранфилића белог лука, згњечени
• ½ -думбир ђумбир, исечен
• 1 лук, исечен на кришке
• ½ стабљика лимунска трава, грубо резана
• 4 тајландска чилија, преполовљена
• 1 шоља вина Схаокинг *
• ¼ шоља рибљег соса
• ½ шоља меда
• ½ шоља пиринчаног винског сирћета
• ½ шоља кукурузног скроба
• ½ шоља пиринчаног брашна
• 1 кварт биљног уља за пржење

* Ако не можете да пронађете бранзино, потражите било коју белу рибу с меснатим месом попут бакалара, снаппер-а или пругастог баса.
* Вино Схаокинг је вино од пиринча боје јантара са орашастим профилом укуса слично сувом шери-у. Клоните се етикета на којима пише да кувате вино. Желите вино довољно доброг квалитета да бисте га пили сами.

Корак 1: Направите маринаду Схаокинг
1. У великој посуди спојите Бели лук , ђумбир, љутика, лимунска трава, тајландски чили, вино Схаокинг, рибљи сос, мед и сирће од пиринчаног вина.
2. Оставите да се маринира најмање један сат пре употребе.

Корак 2: Припремите рибу
1. Оштрим маказама одсеците пераје и реп рибе. Комадићи рибе могу се чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до три дана и од њих направити рибљи фонд.
2. Употријебите кухарски нож или нож за резање ⅓ инча дубоко на обје стране пршљенова. Полазећи од једне стране рибе на један центиметар од и паралелно са шкрге, направите од меса 4 до 5 дијагоналних кришки, пресецајући све до ребара и раздвајајући кришке на 2 инча. Поновите са другом страном.
3. Бранзино ставите у велику посуду за печење. Користите пециво за пециво да обилно четкате Схаокинг маринаду унутар шупљине, у посекотине и на кожу. Зачините свако подручје са неколико прстохвата соли и неколико увијања свеже испуцале паприке. Оцедите вишак маринаде и ставите рибу на нови плех.

разлика између маскарпонеа и крем сира

Корак 3: Пржите рибу
1. Загрејте 1 1/2 инча биљног уља на 350-360 ° Ф. Ставите тацну за листове са решетком или обложеном папирним убрусима поред станице за пржење, тако да можете лако уклонити рибу из вока након пржења.
2. Комбинујте кукурузни скроб и пиринчано брашно. Просијте преко обје стране рибе малим ручним цједилом. Уверите се да је сва риба прекривена брашном, укључујући и резове како бисте осигурали хрскаву кору. Што је риба суша, то ће се уједначеније пржити. Отресите вишак брашна, а затим подигните рибу на трбух извлачећи трбушне клапне према споља. Ако риба падне, направите дужи рез од стомака да бисте створили ширу подлогу и помогли риби да лако устане у воку.
3. Поставите средиште рибе (тамо где има највише тежине) на паука и пажљиво ставите у врело уље. Уље треба да се запени и шушти. Температура уља ће пасти кад риба уђе, па повећајте топлоту на средње високу да би је вратила у врело. Плитко пржите рибу док не постане дубоко златно смеђе и врло хрскаве, 8 до 10 минута. Док се кува, врело уље прелијте преко било ког изложеног дела рибе како бисте осигурали равномерно кување. Видећете да су се посекотине отвориле од кичме и постале златно смеђе. Једном када месо више не изгледа непрозирно, готово је. Имајте на уму да ће се поступак кувања наставити и након што риба нестане из уља због топлоте заробљене у месу.
4. Пажљиво уклоните рибу из уља, Једном руком ухватите реп (ако је претопло користите кљешта или пешкир), лагано подигните репни део рибе и гурните паука испод стомака. Подигните рибу и пажљиво је поставите на решетку преко плеха да се оцеди. Посолите одмах. Искључите ватру, пустите да се уље охлади и резервисите у зиданој тегли или одложите.