Класични француски рецепт за салату од Ницоисе

Као и већина основних класичних француских јела - гледају у вас, рататоуилле и цок ау вин - Ницоисе салата поздрави од скромних почетака.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Темељи ничоашке салате
• Класични рецепт за салату од Ницоисе

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Темељи ничоашке салате

У својој најједноставнијој итерацији из 19. века, ова компонована салата из приморског града Нице, Француска, управо је приказана парадајз , инћуни и маслиново уље . У свету у коме додавање капице капара јелу може пољуљати саме темеље кулинарског идентитета, ницоисе је од тада еволуирао у флексибилан формат.

Варијације се појављују у низу угледних извора, од Лароуссеа до Есцоффиера до бивших градоначелника Нице - неки укључују туњевина , неки не; неки кажу да је лето салата то не би требало да види ни секунде времена кувања; неки кажу, па, све иде. У својој основи, требало би да буде салата ницоисе твој савршена салата, зато инстинктивно направите профил укуса од оних неколико оригиналних ствари које морате да имате: парадајз, инћуни и маслиново уље.

Класични рецепт за салату од Ницоисе

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Састојци

Будући да је класични ницоисе састављена салата без куваних састојака, прављење не може бити једноставније. Само се придржавајте сезонских производа на врхунцу њихове игре, брзо их подигните винаигретте , и нека све то добро изгледа на тањиру. Фавас изгледа добро на тржишту? Додајте их. Рампе у сезони? Кладите се да припадају овде.

• 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• 1 кашика лимуновог сока
• 1 кашика сирћета од црвеног вина
• 1 кашичица дижонског сенфа
• Кошер соли
• Црни бибер по укусу
• 1 шака бораније, идеално за харицотс вертс (ако желите, бланширајте верзије харицотса у кључалој води, оцедите и шокирајте у леденој води за додатно шкљоцање)
• ¼ шоља маслина без коштица (каламата маслине, црне маслине или никоазе маслине)
• ½ шоља парадајза чери, преполовљена (или 1 мали парадајз из наследства, на велике коцкице или на четвртине)
• ½ шоља црвеног кромпира или младог кромпира, кувана, охлађена и преполовљена ако је велика
• 3-4 филета инћуна
• 1 тврдо кувано јаје, преполовљено или на четвртине

Опционо :

• Ситно исецкани црвени лук или љута лука (нека додају кашику или две свежег лимуновог сока за лагани кисели краставац)
• Туна, било у облику одреска свеже туне са жара или сушена у маслиновом уљу
• Шпаргла, бланширана
• Зелена салата
• Лабаво биље, попут свежег лишћа босиљка или свеже мајчине душице

1. У малој посуди умутите маслиново уље, лимунов сок, сирће, сенф, 1 кашичицу соли и бибер.
2. Компоненте салате поређајте у тесно, одвојите гомиле на тањиру или помешајте и прелијте са толико винаигрете колико желите.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Алице Ватерс, кувара Тома Келлера, Гордона Рамсаи-а и још много тога.