Главни Храна Како кувати туњевину: 6 начина за кување свеже туњевине, плус 10 идеја за рецепт за туњевину

Како кувати туњевину: 6 начина за кување свеже туњевине, плус 10 идеја за рецепт за туњевину

Ваш Хороскоп За Сутра

Од торо сашимија до морске конзервиране пилетине, туна је и деликатеса и основна кутија за ручак. Али такође је важан део морских прехрамбених ланаца, с неодрживим риболовним праксама које становништво угрожавају.



како боље шутирати у кошарци
Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Пређи на одељак


Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.



Сазнајте више

Шта је туњевина?

Врхунски грабежљивци, туне су велике океанске рибе рода Тхуннус. Садрже велику количину миоглобина (црвени пигмент који складишти кисеоник), због чега туна има тако слани, меснати укус.

5 најчешћих сорти туне

Најважније комерцијалне сорте туне су:

  1. Албацоре (Тхуннус алалунга): Албацоре има најлакше месо од свих врста туне, у распону од светло беж до браон. Кад се кува, месо Албацоре поприми беличасту боју, због чега је у конзерви познато и као бело месо. Просечно 10 до 30 килограма, месо Албацоре је благо и богато, али мање чврсто од плавоперог и жутоплавог. Садржи највише омега-3 масних киселина у било којој туни, а умерени садржај масти (7 процената) чини Албацоре добрим за роштиљање. За најбољи укус послужите ретко и маринирајте пре кувања.
  2. Блуефин (Тхуннус тхиннус): Највећа од свих комерцијално доступних врста туне (у просеку 200 до 400 килограма), плавоперајна туна су главни грабежљивци, што их чини веома важним за морски екосистем. Месо је најтамније и најдебље (15 процената) међу сортама туне, што чини Блуефин комерцијално веома цењеном. У Јапану је оцењен бр. 1 (оцена сашими) и бр. 2 (оцена роштиља), при чему су бр. 3 и 4 лошијег квалитета. Чврсто, дубоко црвено месо слично је одреску рибе, и требало би га служити ретко.
  3. Иелловфин (Тхуннус албацарес): Такође познат као Ахи туна, Жута пераја добија име по својој дугој жутој леђној пераји уз бок. То је туна средње величине, у просеку од 7 ½ до 20 килограма. Сматра се ароматичнијим од албацора, мршавији је од Блуефин-а (са 2 процента масти). Сирово месо је светло црвено, али кад кува постаје сиво-смеђе.
  4. Бигеие (Тхуннус обесус): Такође позната као Ахи туна, Бигеие туна у просеку има од 20 до 50 килограма и има црвено месо благог укуса, чврсте текстуре и 8 процената садржаја масти. Статус заштите: рањив.
  5. Скипјацк (Катсувонус пеламис): У ствари није део рода Тхуннус, скипјацк туна потиче из исте породице као и права туна (Сцомбридае). Скипјацк туна се чешће продаје као лагана туна у конзерви, али квалитетан скипјацк, црвен у сировом облику, може се јести свеж и има укус сличан жутовини. Просечна тежина је 7 до 22 килограма, а релативно је мало масти (2,5 процента).
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Прехрамбене информације о туни

Прехрамбени профил туне варира у зависности од врсте. На пример, Албацоре туна садржи 733 милиграма омега-3 масних киселина по порцији, док Скипјацк садржи 228. Такође се своди на место филета: масни трбух туне, познат као вентресца у Италији и торо у Јапану, може имати 10 пута већи удио масти од осталих делова исте рибе. Већина туне је добар извор омега-3 масних киселина, протеина и витамина Б.



Предности туне за здравље

Омега-3 масне киселине које се налазе у туни могу смањити ризик од болести срца и рака и подржати здравље мозга. Од сорти туне, масна плавоперајна туна садржи највише омега-3 масних киселина. Туна је богата витамином Б3 (ниацин), који подржава здравље срца; витамин Б12, који је неопходан за формирање црвених крвних зрнаца; и витамин Д, који подржава апсорпцију минерала.

Како купити и чувати туњевину

Када купујете свеже одреске од туне, тражите рибу која мирише свеже и изгледа влажно и светло. Избегавајте туне које на ивицама изгледају досадно или смеђе. Ако ћете претражити туњевину, потражите дебеле одреске који ће вам дати пуно сировог центра туне. Чувајте свеже одреске туњевине покривене, на доњој полици фрижидера, док не будете спремни за кување. Потрошите у року од два дана од куповине, а можете и замрзнути одреске туњевине до три месеца.

Када купујете туњевину у конзерви, потражите фразе уловљене пол-и-линијом, уловљене троловима и / или без ФАД-а, што све указује на то да је туна уловљена одговорно (тј. На начин који минимизира прилов). Потражите ону врсту која је упакована у маслиново уље за најбољи укус и одаберите лагану туну (скипјацк) ако сте забринути због нивоа живе.



МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

зашто бисмо имали универзалну здравствену заштиту
Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

индиректна карактеризација је __________ аутора.
Сазнајте више

Да ли је сирова туна сигурна за јело?

Иако све некуване рибе могу садржати паразите или микробе који могу да изазову болест, плавопера, жута пепео, велика ока и туна Албацоре ретко садрже паразите. Ако конзумирате туњевину сирову, потражите најсвежију, најквалитетнију доступну рибу. Риба која је смрзнута одмах након што је уловљена има најмањи потенцијал да садржи паразите, а замрзавање рибе на -4 ° Ф током седам дана убиће паразите.

Како зачинити туњевину

Ако тунирате, названу суво сушење, пре кувања добићете чвршћу текстуру. Трљајте туњевину кошер сољу и затворите је у пластичну врећу или херметички затворену посуду на пола сата, затим исперите врло хладном водом и наставите са жељеном техником кувања.

6 начина за кување туњевине

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Виев Цласс
  1. Пан-паре : Сеаринг је класична метода за брзо кување туне са спољне стране, а унутрашњост оставља сировом. Покушајте да премажете кору сезама, свеже млевеног црног бибера, коријандера или других зачина. Тунирајте у добро зачињеној тави од ливеног гвожђа или тави која се не лепи на средње јакој ватри, око 1 до 2 минута по страни.
  2. Цонфит : Традиционално, цонфит је техника кувања и конзервирања меса у сопственој масти (реч потиче од француског за сачувати ). За масну домаћу туњевину која је слична (али боља од!) Ствари из конзерве, маринирајте туну преко ноћи у 1 шољи маслиновог уља по килограму свеже туне, плус мало лимунове коре. Пребаците туњевину и њено уље у велику шерпу на средње лаганој ватри и кувајте док углавном не буде непрозирно, али ипак мало ружичасто у средини, око 5 минута. Користите шупљикаву кашику за преношење на тањир. Алтернативно, користите водено купатило са уроњеном циркулацијом подешеном на 113 ° до 115 ° Ф. Комаде туњевине спакујте у тегле и додајте толико екстра девичанског маслиновог уља да покрије. Затворите тегле и кухајте туну у теглама на воденом купатилу сат и по.
  3. Роштиљ : Да се ​​туна не би залепила за роштиљ и додала укус и влагу, маринирајте рибу. Намажите одреске туњевине уљем, а затим пеците на роштиљу на врло јакој ватри 1 до 2 минута по страни. Не кухајте одрезак од туне средње средње ретке и не допустите му да се одмори након печења.
  4. Уље-похови : У великој шерпи загрејте 1 шољу маслиновог уља по унци одреска туне на средње ниској температури све док термометар не региструје 160 ° Ф. Додајте зачињену туњевину и ловокрађу док углавном не постану непрозирни, али и даље мало ружичасти у средини, око 4 минута по страни. Користите шупљикаву кашику за пребацивање на тањир.
  5. Под вакуумом : Туна са сланим раствором пола сата пре кувања. Додајте маслиново уље у рајсфершлус врећу. Кувајте на 105 ° Ф за текстуру сличну сашимију, 115 ° Ф за текстуру попут одреска и 130 ° Ф када замените конзерву туњевине.
  6. Испећи : Маринирајте филете мелодије дебљине 1 инч у изабраној маринади најмање један сат. У међувремену, загрејте рерну на 450ºФ. Уклоните рибу из маринаде и оперите уљем, а затим пеците на тави док не запече одозго и не порумени изнутра, око 8 до 12 минута, у зависности од дебљине шницле.

10 идеја за рецепт за туњевину

  1. Пржена туна од сезама од Гордона Рамсаија
  2. Посуда са туњевином са пиринчем, краставцем, едамамом, нори и соја сосом
  3. Пљескавице од туне са домаћом мисо мајонезом
  4. Тартар од туне са авокадом, идеалан за предјело или прилог
  5. Сашими од туњевине Волфганга Пуцка са понзу сосом
  6. Тостада од туне са авокадом, празилуком и домаћим чипотле мајонезом
  7. Сендвичи са салатом од туне са домаћим мајонез
  8. Похована салата од туњевине у уљу
  9. Печени сендвичи са туњевином са дијон сенфом и хрскавим луком
  10. Туњевина на жару маринирана у свежем лимуновом соку

Шта је добра замена за туњевину?

Едиторс Пицк

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Ако не можете да пронађете одређену врсту туне, следећа најбоља ствар је замена за другу сорту. Нема туне уопште? Покушајте сабљарку или мако ајкулу (статус заштите: рањив). За веганску замену туне, покушајте да смрвљену леблебију замените конзервираном или у пахуљици.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, Волфганга Пуцка, шефа кухиње Тхомас Келлер и друге.


Каллорија Калкулатор