Традиционални француски рецепт за Цок ау Вин

Цок ау вин , класично француско јело од пилетине која се полако динста у вину, обилно је вариво које је мало импресивније од вашег просечног пилећег рецепта. Савршен је за вечеру, јер сутрадан заправо има бољи укус, тако да можете да направите цео рецепт дан раније, а затим га лагано подгрејте по доласку гостију. Додајте багет за закуцавање и добили сте идеалан оброк за хладно време.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Цок ау Вин?
• 5 кључних компоненти традиционалног Цок ау Вин
• 6 савета за стварање савршеног Цок ау Вин
• Како служити Цок ау Вин
• Како направити спори шпорет Цок ау Вин
• Једноставан рецепт за Цок ау Вин

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Цок ау Вин?

Цок ау вин - буквално кокота (петао) са вином на француском - првобитно је развијен као начин да се жилаво месо старијег петла учини јестивим. Иако су се први рецепти за цок ау вин појавили почетком 20. века, техника полаког динстања петла вероватно је много старија. Најпознатија верзија цок ау вин-а прави се од вина из Бургундије, лардона, печурки и бисерног лука, али регионални препарати користе различите врсте вина - укључујући бело вино! - а понекад чак додају и кајмак.

Вино је неопходно не само због укуса, већ и због киселости која омекшава месо, без икакве топлоте. Ако случајно нађете старију, жилаву птицу у продавници прехрамбених производа, традиционална цок ау вин је одлична идеја. Али за нежне младе птице које данас једемо, пробајте модификовану верзију која користи само тамно месо и краће време кувања.

5 кључних компоненти традиционалног Цок ау Вин

• Петао: традиционално цео петао, исечен на комаде. Данас су млади пилићи бројлери чешћи.
• Црвено вино: традиционално бургундско вино, као што је црни пинот. Остали популарни избори укључују цотес ду рхоне или беаујолаис.
• Лардонс: мали комадићи свињског трбуха. Можете заменити сланину.
• Беурре мание: мешавина једнаких делова маслаца и брашна која се користи за згушњавање чорбе.
• Поврће: печурке, бисерни лук и бели лук. Користите благе печурке, које неће надјачати укус чорбе. Слатки бисерни лук и мало белог лука заокружују укус.

6 савета за стварање савршеног Цок ау Вин

• Традиционални цок ау вин користи месо петла, које је жилаво и издржава дуготрајно кување. Будући да већина нас нема приступ целим петловима, постоје две могућности за избегавање сувог, прекуваног белог меса: или користите тамно месо (пилеће бутине и батаке), или додајте комаде пилећег меса од белог меса (дојке и крила) током последњих 30 минута кувања.
• Додавање сланине током кувања улиће арому у укус, али комади сланине неће бити хрскави. Покушајте додати пола сланине у темељац ради укуса, а вариво украсите остатком хрскаве сланине за текстуру.
• Користите било које црвено вино које вам се већ свиђа - то је велики део укуса готовог јела.
• За блажи укус, половину вина можете заменити пилећом чорбом или темељцем.
• Маринирање пилетине у вину започиње поступак омекшавања пре кувања и додаје укус вина без дужег динстања, што може исушити пилетину у прехрамбеној продавници.
• Цок ау вин је посебно укусан следећег дана: остатке остави у фрижидеру и нежно подгрејте.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Како служити Цок ау Вин

Цок ау вин је укусан са свим шкробним састојцима који могу упити вински сос, попут кромпира - пире или печен - или хрскавог француског хлеба. Покушајте цок ау вин са пиринчем, фарро, кус-кусом, резанцима од јаја или било којим другим житарицама или скробом који имате при руци. Салата од сирћета пресећи ће богатство цок ау вина, као и горко зеленило попут сенфа или кеља.

Како направити спори шпорет Цок ау Вин

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Цок ау вин можете припремити у спором шпорету тако што ћете неколико пута прилагодити основни рецепт за цок ау вин. Сланину скувајте као и обично, а половину резервирајте за украс. Другу половину, плус отопљену масноћу, пребаците у спор шпорет са 2 шоље вина и остатком састојака цок ау вин, осим брашна, путера и першуна. Кувајте у спором шпорету док пилетина не омекша, око 5-6 сати, у зависности од вашег спорета. Извадите пилетину из спорета и пребаците на тањир. Пребаците паприкаш у велику холандску рерну или лонац и динстајте на умереној ватри, непокривено. У међувремену направите беурре мание мешањем маслаца и брашна, затим умутите у чорбу и динстајте док се не згусне, око 2-5 минута. Додајте пилетину и динстајте док се не загреје, око 5 минута. Скините са ватре и украсите першуном и преосталом сланином.

Једноставан рецепт за Цок ау Вин

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Пилеће ноге са кожом од 3 кг
• Кошер со, по укусу
• Свеже млевени црни бибер, по укусу
• 3 шоље црног вина
• 1 ловоров лист
• 2-4 гранчице свеже мајчине душице
• 4 сланине сланине, на коцкице
• 1 лук, исечен на коцкице
• 1 шаргарепа, ољуштена и исечена на коцкице
• Печурке од 8 оз, ошишане и порезане на четвртине
• 2 млевена каранфилића белог лука
• 1½ кашичице парадајз пасте
• 2 кашике брашна за све намене
• 2 кашике несланог путера, на собној температури
• 8 оз бисерног лука, ољуштен
• ¼ шоља равног листа першуна, сецканог

1. Пилетину зачините сољу и бибером. У великој посуди комбинујте пилетину са вином, ловоровим листом и мајчином душицом. Покријте и маринирајте најмање 30 минута и један дан.
2. У холандској рерни или великом лонцу постављеном на умерену ватру, сланину кувајте док не порумени и постане хрскава, око 10 минута. Уклоните је са ватре и помоћу кашике са прорезима пренесите сланину на тањир обложен папирним убрусима, задржавајући масноћу у холандској рерни.
3. Извадите пилетину из винске маринаде и осушите папирним убрусима. Резервирајте маринаду. Вратите холандску рерну на шпорет и загревајте сланинску маст на умереној ватри док не заблиста. Додајте пилетину, кожом окренутом надоле, у један слој и кувајте док не порумени око 5 минута. Преокрените и кувајте док не порумени на другој страни, још око 4 минута. (Не преоптерећујте пилетину - ако је потребно, радите у серијама, додајући мало маслиновог уља ако вам понестане топљене масти од сланине.) Пререзану пилетину пребаците на тањир.
4. Додајте лук, шаргарепу и печурке исечене на коцкице у холандску рерну и зачините сољу. Кувајте док поврће лагано не порумени, око 8 минута.
5. Додајте бели лук и парадајз пасту и кувајте око 1 минут, док не замирише. Додајте резервисану маринаду. Прокувати на средње јакој ватри и смањити течност на око пола. Уклоните пену како се чини.
6. Додајте пилетину, бисерни лук и половину сланине. Требало би бити довољно течности да само покрије пилетину - ако не, додајте мало воде или пилећег темељца. Покријте и динстајте на лаганој ватри док пилетина не омекша, око 1 сат. Откријте, пренесите пилетину на тањир и наставите да кључате око 10 минута.
7. У међувремену умутите брашно и путер у глатку пасту. Умутите беурре мание у чорбу да се згусне. Пустите да крчка док сос не постане довољно густ да лагано премаже полеђину кашике, још око 2 минута.
8. Окусите и зачините сољу и бибером ако је потребно. Вратите пилетину у холандску рерну и динстајте док се не загреје, не више од 5 минута. Склоните са ватре и украсите преосталом сланином и першуном.