ШТА СУ ТАЧНО НОЋНЕ СЈЕНЕ И МОЖЕТЕ ЛИ ИХ ЈЕСТИ?

Смртоносне ноћурке лоше погађају, али прошло је неко време откако је то икога зауставило: ова породица биљака укључује бројне иконичне јестиве ноћурке широм глобалне кухиње.

Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Пређи на одељак

Шта су ноћне сјене?
Где расту ноћне сјенке?
Тхе Деадли Нигхтсхаде: Да ли су Нигхтсхадес лоши за вас?
Списак заслона: 9 јестивих заслона

Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Сазнајте више

Шта су ноћне сјене?

Нигхтсхадес су чланови Соланацеае ( Соланум ) породица, род цветних биљака који се простире на 2.700 врста и укључује све од биљака, корова, воћа и поврћа. Заједничке особине међу њима су ботаничке: врста цвећа који ничу и распоред семена унутар њиховог плода.

Где расту ноћне сјенке?

Изворне ноћне сјене можете пронаћи на свим континентима, осим на Антарктику, фаворизујући и тропско и умерено окружење. Највећи обим врста расте широм Аустралије, Африке, Централне Америке и Јужне Америке; научници су недавно пронашли фосилизовани томатилло, зелено воће које се често замењује са неком врстом парадајза који расте у папирнатој љусци, у патагонском региону Аргентине. То значи да породица Соланацеае постоји од најмање 52 милиона година пре нове ере, вероватно се појављују чак и у мезозојском добу.

патка са сосом од вишања гордон рамзи

Тхе Деадли Нигхтсхаде: Да ли су Нигхтсхадес лоши за вас?

Једна од карактеристика која дефинише породицу ноћурка (и разлог њихове нервозне репутације) је њихов распон гликоалкалоида, породица отровних хемијских једињења која имају различите негативне ефекте на људско тело.

Два гликоалкалоида са којима долазите у контакт путем хране су соланин и капсаицин.

Соланине : Низак ниво соланина, за који се сматра да је одбрамбени механизам против биљоједа, налази се у неким листовима и стабљима обичних ноћних снова попут парадајза, кромпира и патлиџана.
Капсаицин : Капсаицин је оно што даје љуте паприке попут хабанероса и јалапеноса, заједно са зачинима попут паприке и кајенског бибера.

Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Списак заслона: 9 јестивих заслона

Плодови ноћне сјене препуни су ликопена и витамина Ц. Садрже:

Парадајз
Бобице попут гоји бобица и баштенских оклопа (који се разликују од обичних бобица). Иако боровнице садрже и соланин, оне нису ноћне сјене.
Томатиллос и млевене трешње, познате и као рт огрозда.
Тамариллос су пореклом из Јужне Америке и подсећају на мали парадајз величине бруснице.
Нарањилла су мали плодови наранџе пореклом из Јужне Америке са осетљивим цитрусним укусом који је описан као хибрид између креча и рабарбаре. То је сок који се обично користи за колумбијско пиће звано лулада.
Краставац , јужноамеричко воће које је добило име по свом укусу краставца и диње.
Патлиџани
Пепперс , попут паприке паприке, чили паприке и слатке паприке
Кромпир , укључујући бели кромпир заједно са црвеном, жутом и плавом сортом. Посебно је јам и слатки кромпир не ноћаске, и заправо припадају Цонволвулацеае (Јутарња слава), односно породице Диосцореацеае.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.