Водич за сорте парадајза: научите како брати и кувати са парадајзом

Испада да, парадајз-томахто је само почетак класификације парадајза. Од овог тренутка у свету постоји 15.000 познатих сорти парадајза. Само 3.000 или тако некако се активно узгаја, али ипак: то је пуно парадајза. (Или, томахтоес.)

Пређи на одељак

• Шта је парадајз?
• Како брати зреле парадајзе
• Благодати парадајза у здрављу
• Како кувати са парадајзом
• Како чувати парадајз
• 12 Уобичајене врсте парадајза
• Како узгајати парадајз код куће
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Алице Ватерс

У 16 и више лекција научите да кувате лепа сезонска јела код куће од награђеног оснивача компаније Цхез Паниссе, награђеном за Јамес Беард.

Шта је парадајз?

Парадајз је јестива бобица Соланум лицоперсицум , ноћурка позната као биљка парадајза. Иако је већина врста црвена, долазе у разним бојама и величинама, од парадајзног грожђа величине мрамора до крафни од бифтека који се цепају по њиховим шавовима.

Како брати зреле парадајзе

Зрели парадајз има чврсту, затегнуту кожу са мало давања. Незрели парадајз, нарочито када је реч о већим сортама, осећаће се превише лагано. Желите да осетите тежину воде и семена унутра. Мирис је такође добар показатељ (мада ако сте у продавници прехрамбених производа, потрудите се да не будете хладни и не њушкајте целу полицу): зрели парадајз мирише земљано и зељасто, подсећа на зелени танг саме биљке и показатељ тог препознатљивог укуса парадајза. Незрели парадајз мирише на ... ништа. Знаћете.

Благодати парадајза у здрављу

Парадајз је упакован у ликопен, антиоксиданс који помаже у спречавању болести срца и рака, као и витамине Ц и К.

Како кувати са парадајзом

Иако неки од најбољих начина кувања са парадајзом уопште не укључују кување - што је ближе у БЛТ-у, или је нарезано на кришке и сервирано са посипом љускасте соли и свежим моцарела сиром - постоји много, много начина их у свој репертоар.

• Скувајте их, са мало маслиновог уља и белог лука, у црвени сос намењен тестенине и тесто за пицу .
• Пирјајте их, заједно са белим луком и ђумбиром, као темељ већини индијских јела.
• Испеците их и нарибајте на крестастом комаду тоста.
• Пасту од парадајза користите као суптилно густин за згушњавање супа, варива и сосова.

Како чувати парадајз

То је примамљив рефлекс, али парадајз немојте чувати у фрижидеру ако није потпуно зрео. Чак и тада, дозволите им да се врате на собну температуру и врате ароматичне ароме. Бацање вашег просечног парадајза у фрижидер зауставља његову ензимску активност која је одговорна за тај неизбрисиви мирис и укус парадајза. Само их оставите на пулту, под директним сунцем, и једите их што свежије.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје уметност кућног кувања

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

12 Уобичајене врсте парадајза

Мисли као професионалац

У 16 и више лекција научите да кувате лепа сезонска јела код куће од награђеног оснивача компаније Цхез Паниссе, награђеном за Јамес Беард.

Постоји толико много различитих врста парадајза, сваки са својим појединачним пизаззом од парадајза. Ево прајмера за огреботине површине:

• РАКИЈА : Знате ли оне парадајзе који вам упадају у очи на пијаци? Оне ишаране наранџастом, жутом и зеленом које су величине софт софт-а? То су обично ракије, једна од најспорије сазрелих сорти парадајза са највећом исплатом.
• ЧЕРОКЕ ЉУБИЧАСТА : Често се описује као готово задимљени квалитет, винова лоза Цхерокее налази се на мање продуктивном крају скале, али вреди чекати.
  
• БИФТЕК : Поглед у посечени бифтек је попут гледања у мали, ликвидни универзум - мале преграде препуне семена са згужваним месом. Густи су, дубоко ароматични и једини сендвич парадајз који ће вам икад требати.
  
• СУНЦЕ ЗЛАТО : Ови мали наранџасти глобуси су посебно џемасти одмах поред винове лозе, са танком кожом која је увек на рубу пуцања.
• РАНА ДЕВОЈКА : Ако живите у месту са хладнијим летима, попут Сан Франциска, биће вам познати парадајз Еарли Гирл, који сазрева раније у сезони и не захтева исту оштру топлоту као друге сорте да би произвео слатки укус.
  
• ЦРНА ВИШЊА : Дубоке, љубичасто-црвене нијансе са правим укусом парадајза, црни парадајз вишња је упечатљив додатак било којој мешавини парадајза.
  
• ЦРНА КРЕМА : Као већа, равна црна трешња, и црни кримови имају исте ознаке тамне боје са примесама зелене боје у унутрашњости. Они су настали у Русији.
• ЗЕЛЕНА ЗЕБРА . Трпки, танки и пругасти попут свог имењака. Знат ћете да су зрели када на стабљици покажу само трунку жуте боје. Зелене зебре додају димензију салати од парадајза нарезаног на кришке или обложеној кукурузном кашом и прженом.
  
• СЛАТКО 100 : Савршено за људе који воле да једу парадајз прегршт, Свеет 100с су врста парадајза чери која расте у плодним грудама попут грожђа. Као што им само име говори, имају слатки, благо кисели поп концентрованог укуса.
• БОЉИ ДЕЧКО : Можда не знате, али парадајз Беттер Бои је међу најпопуларнијим у Сједињеним Државама. Изгледају попут пословичног парадајза из централног ливења: средње велике, глатке, танке љуске, са постојаним црвеним руменилом. Сјајни су парадајз за резање, са пуно ситних џепова.
• РИМ . Роми су густи, италијански парадајз шљива са мало семена и чврстим, укусним месом, што их чини (повезане са Сан Марзаносом) неспорним избором за сосеве од парадајза, пасте од парадајза и слично.
• САН МАРЗАНО . Сан Марзанос ћете можда препознати из лименки у вашој остави, популарних као што су љубитељи црвеног соса свуда. Са бледо црвеним и издуженим плодовима, биљке Сан Марзано су посебно отпорне на болести и високо продуктивне.

Како узгајати парадајз код куће

Едиторс Пицк

Ноторно избирљива уметност, домаћи парадајз захтева топлоту, и то пуно. Због тога, сезоне раста могу бити релативно течне у зависности од тога где живите.

Оно на шта ћете обавезно налетети је избор између хибридне сорте парадајза и наследства. Хибридне биљке су резултат укрштања за најбоље резултате, било да је то повећана отпорност на болести попут вируса мозаика, већег приноса или одређеног укуса. Хеирлоом сорте су оне са дугом и нетакнутом историјом, расе које се враћају најмање 50 година уназад и отворено се опрашују (што само значи да се ослањају на инсекте). Не путују добро, па су их узгајивачи домова и локални фармери - заједно са организацијама попут Берзе штедиша семена - одржали на животу.

Одређени парадајз су сорте које расту у збијеној, жбунастој формацији. Све воће обично сазрева истовремено. Неодређени парадајз ће наставити да производи све док не наступи мраз, нарастући до висине од 12 стопа и захтевајући потпорно клађење или кавезе.

Сазнајте како Алице Ватерс бере зрело воће

Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања